Sterneköche · Deutschland
Harald Wohlfahrt 25 Jahre drei Sterne in der Schwarzwaldstube und der Lehrmeister einer ganzen Generation
Von 1992 bis 2017 hielt er ohne Unterbrechung drei Michelin-Sterne in der Schwarzwaldstube in Baiersbronn, Koch des Jahres bei Gault&Millau 1991. Aus seiner Küche kamen Köche mit zusammen rund 80 Sternen, darunter Christian Bau.
Harald Wohlfahrt wurde 1955 in Loffenau bei Baden-Baden geboren und verbrachte viel Zeit auf dem Hof seiner Großeltern[1][2]. Er lernte im Mönchs Waldhotel in Dobel, kochte im Stahlbad in Baden-Baden und im Tantris bei Eckart Witzigmann[1]. 1976 kam er ins Hotel Traube Tonbach[2].
1980 übernahm er die Küche der Schwarzwaldstube[1][2]. 1991 wurde er Koch des Jahres bei Gault&Millau, ab 1992 hielt er 25 Jahre lang drei Michelin-Sterne[1][4]. Rund 80 Sterne gehen auf Köche aus seiner Küche zurück[3].
Im Juni 2017 übergab er die Schwarzwaldstube an Torsten Michel und verließ später das Hotel[3][4]. Seither arbeitet er als Berater, kocht im Betriebsrestaurant der Fischer-Gruppe und entwickelt Fertiggerichte für einen Händler aus Achern[5][6]. Am 7. November 2025 wurde er 70[6].
Lebenslauf
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- Herkunft Vom Hof der Großeltern in die Küchen von Baden-Baden Harald Wohlfahrt wächst bei Baden-Baden auf, lernt auf dem Hof der Großeltern gute Produkte kennen und macht im Nordschwarzwald seine Lehre. Geschichte lesen
- Karriere Ankunft in Tonbach: der Beginn von vier Jahrzehnten 1976 kommt Harald Wohlfahrt ins Hotel Traube Tonbach in Baiersbronn. 1978 wird er Souschef der Schwarzwaldstube. Er wird über 40 Jahre bleiben. Geschichte lesen
- Karriere Küchenchef mit 25: Wohlfahrt übernimmt die Schwarzwaldstube 1980 wird Harald Wohlfahrt Küchenchef der Schwarzwaldstube. Er führt sie in die Spitze und wird 1991 Koch des Jahres bei Gault&Millau. Geschichte lesen
- Sterne Drei Sterne, 25 Jahre lang ohne Unterbrechung 1992 erhält die Schwarzwaldstube den dritten Michelin-Stern. Wohlfahrt hält ihn ein Vierteljahrhundert lang, Jahr für Jahr, ohne einen Ausrutscher. Geschichte lesen
- Meilenstein Der Sternekoch in der Kantine Seit 2013 kocht Harald Wohlfahrt einmal im Monat für die Belegschaft der Fischer-Gruppe in Waldachtal. Daneben berät er und entwickelt Menüs für das Palazzo. Geschichte lesen
- Karriere Übergabe an Torsten Michel und ein Leben als Genussberater Im Juni 2017 übergibt Wohlfahrt die Schwarzwaldstube an seinen langjährigen Nachfolger. Danach arbeitet er als Berater und entwickelt Fertiggerichte ohne Geschmacksverstärker. Geschichte lesen
Restaurants
- Mönchs Waldhotel Dobel, Deutschland Auszubildender [1]
- Stahlbad Baden-Baden, Deutschland Koch [1]
- Tantris München, Deutschland Koch Station bei Eckart Witzigmann. [1]
- Schwarzwaldstube im Hotel Traube Tonbach Baiersbronn, Deutschland Souschef, ab 1980 Küchenchef · 1978–2017 Ab 1992 ohne Unterbrechung drei Michelin-Sterne, 2017 an Torsten Michel übergeben. [1]
- Aida im Festspielhaus Baden-Baden Baden-Baden, Deutschland Berater [5]
Verlauf im Ranking
Platz10Sechsmonatsmittel60Bewertung des Monats60
Wir aktualisieren das Ranking jeden Monat. Es folgt einem gewichteten Sechsmonatsmittel des Bekanntheitswerts, ein ruhiger Monat ändert also wenig.
| Bewertung des Monats | Platz | Bekanntheitswert | Sechsmonatsmittel |
|---|---|---|---|
| Oktober 2026 | 10 | 60 | 60 |
Quellen
Jede Tatsache auf dieser Seite stammt aus diesen Quellen. Jede Nummer im Text verweist auf die Quelle, aus der sie stammt.
- Presse The Staff Canteen: A guide to Germany's three starred chefs: Harald Wohlfahrt
- Presse PALAZZO Stuttgart: Harald Wohlfahrt – Host
- Presse HOGAPAGE: Nach 40 Jahren: Harald Wohlfahrt verlässt Schwarzwaldstube
- Presse Tageskarte: Zu den Sternen und zurück: Harald Wohlfahrt wird 65
- Presse Tageskarte: Vom Sternekoch zum Genussberater: Harald Wohlfahrt wird 70
- Presse HOGAPAGE: Vom Sternekoch zum Genussberater – Harald Wohlfahrt wird 70 Jahre alt