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Restaurant Eröffnen in 100 Tagen: 1 Aufgabe pro Tag

Kein Konzept, kein Objekt, keine Steuernummer, keine Finanzierung, kein Team. Heute fangen Sie an. Jeden Tag eine Aufgabe — und nur diese eine.

Mit Tag 1 beginnen Die acht Phasen ansehen
  • 100Tage
  • 1Aufgabe pro Tag
  • 8Phasen, der Reihe nach
Jedes Feld ist ein Tag
Thibault Van de Sompele
Thibault Van de Sompele Gründer von HappyChef

Warum ich diese 100 Tage für Sie aufgeschrieben habe

Ich gebe Ihnen ein großes Versprechen, und ich meine es ernst. Wenn Sie diese hundert Tage machen — machen, nicht lesen — stehen Sie an Tag 100 in einem Restaurant, das Ihnen gehört. Nicht weil hier ein Geheimnis steht, das niemand kennt, sondern weil der Grund, aus dem Menschen ihr Lokal nie eröffnen, fast nie Talent oder Geld ist. Es ist, dass sie nicht wissen, was heute der nächste Schritt ist, und deshalb heute nichts tun.

Darum gibt Ihnen diese Checkliste pro Tag genau eine Aufgabe. Eine. Kein Kapitel, keine Liste mit vierzehn Dingen zum Überlegen, sondern eine Aufgabe mit drei Schritten und dem Grund, warum sie ausgerechnet an diesem Tag kommt. Manche Tage kosten Sie zwanzig Minuten. Andere — Ihr Finanzplan, Ihr Mietgespräch, die Entscheidung, ob Sie selbst in die Küche gehören — sind schwer, und das ist Absicht. Das hier ist kein Kurs, in dem Sie einen Tag lang einen Instagram-Post machen und sich selbst gratulieren. Das sind die Dinge, die Sie ohne Anleitung immer weiter aufschieben würden, in der Reihenfolge, in der sie einander brauchen.

Fangen Sie deshalb heute mit etwas Kleinem an. Tragen Sie die hundert Tage in Ihren Kalender ein, suchen Sie sich jemanden, der monatlich fragt, wie es läuft, und haken Sie Tag 1 ab. Dieses grüne Häkchen sieht nach nichts aus und ist genau das, was funktioniert: nach einer Woche haben Sie sieben davon und wollen die Serie nicht reißen lassen. In diesem Beruf zählt Schwung mehr als Motivation, denn Motivation ist an dem Tag, an dem Ihre Bank Nein sagt, nicht da — Schwung schon.

Und wenn Sie feststecken — und Sie werden feststecken — steht bei jedem Tag ein KI-Coach bereit, der die Aufgabe dieses Tages kennt. Er beginnt selbst mit einer Frage, und meistens ist es nicht die, die Sie hören wollten. Nutzen Sie ihn genau dann: an dem Tag, an dem Sie zwischen zwei Objekten schwanken, an dem Sie sich nicht eingestehen wollen, dass Sie einen Küchenchef brauchen, an dem Sie Ihre Zahlen dreimal neu gerechnet haben in der Hoffnung auf ein anderes Ergebnis. Reden Sie darüber, entscheiden Sie, haken Sie ab. Hundertmal. Dann gehen die Türen auf.

Viel Erfolg. Ich meine es ernst.

Die acht Phasen Ihrer hundert Tage

Die Reihenfolge ist die halbe Arbeit. Man unterschreibt keinen Mietvertrag, bevor man seine Mietobergrenze kennt, und kalkuliert keine Karte, bevor man seinen Wareneinsatz kennt.

Tag 1–7 Festlegen Noch existiert nichts. Diese Woche machen Sie die nächsten neunundneunzig Tage unausweichlich und werden ehrlich darüber, was Sie können und was nicht.
  1. 1Tragen Sie die 100 Tage in Ihren Kalender ein
  2. 2Suchen Sie sich Ihren Mentor
  3. 3Machen Sie diese Checkliste unausweichlich
  4. 4Schreiben Sie auf eine Seite, warum Sie das tun
  5. 5Machen Sie die ehrliche Bestandsaufnahme Ihres Könnens
  6. 6Legen Sie fest, wie viel Sie höchstens verlieren wollen
  7. 7Sagen Sie es fünf Menschen laut
Tag 8–20 Konzept Für wen ist dieses Lokal — und, viel schwerer, für wen nicht? Jede vage Antwort hier wird später ein teurer Fehler.
  1. 8Benennen Sie Ihren einen Gast — und vier, die Sie nicht bedienen
  2. 9Wählen Sie das Format in drei Worten
  3. 10Schreiben Sie Ihr Konzept in einen Satz
  4. 11Legen Sie Ihren Durchschnittsbon pro Gast fest
  5. 12Gehen Sie bei drei Mitbewerbern essen
  6. 13Wählen Sie das Gericht, um das sich alles andere anordnet
  7. 14Wählen Sie Ihr Servicemodell
  8. 15Legen Sie Ihre Services und Ruhetage fest
  9. 16Schreiben Sie auf, was Sie NICHT tun
  10. 17Rechnen Sie Ihren Gastraum auf dem Papier durch
  11. 18Wählen Sie den Namen und prüfen Sie, ob er frei ist
  12. 19Sichern Sie Domain und Social-Handles
  13. 20Testen Sie das Konzept an zehn Fremden
Tag 21–32 Die Zahlen Ob dieses Geschäft überhaupt funktionieren kann, ist Rechnen. Und es ist deutlich billiger, das jetzt herauszufinden als nach einem unterschriebenen Mietvertrag.
  1. 21Setzen Sie Ihren Durchschnittsbon netto an
  2. 22Schätzen Sie Ihre Gedecke je Service, ehrlich
  3. 23Bauen Sie Ihr Umsatzmodell für eine normale Woche
  4. 24Setzen Sie Ihr Wareneinsatzziel und prüfen Sie Ihre Karte daran
  5. 25Bauen Sie Ihren Personalplan und rechnen Sie ihn durch
  6. 26Bestimmen Sie Ihre Höchstmiete
  7. 27Listen Sie jeden Euro Investition auf
  8. 28Rechnen Sie den Verlust der ersten Monate dazu
  9. 29Berechnen Sie Ihren Break-even in Gedecken pro Tag
  10. 30Stresstest bei siebzig Prozent
  11. 31Entscheiden Sie Ihre Marge und Ihren eigenen Lohn
  12. 32Schreiben Sie Ihren Finanzplan aus
Tag 33–45 Geld und Papiere Aus einem Plan eine Unterlage machen, die eine Bank ernst nimmt, dazu eine Gesellschaft, eine Nummer und die Erlaubnis zu wirtschaften.
  1. 33Zählen Sie Ihr Eigenkapital genau
  2. 34Wählen Sie Ihren Finanzierungsmix
  3. 35Machen Sie Ihre Bankunterlagen fertig
  4. 36Gehen Sie zum ersten Kreditgeber
  5. 37Prüfen Sie die Alternativen
  6. 38Schreiben Sie den Businessplan selbst
  7. 39Wählen Sie Ihre Rechtsform
  8. 40Gründen Sie und holen Sie Ihre Steuernummern
  9. 41Eröffnen Sie Geschäftskonto und Zahlungsabwicklung
  10. 42Regeln Sie Ihre Versicherungen
  11. 43Setzen Sie jede Genehmigung auf eine Zeitleiste
  12. 44Verstehen Sie Umsatzsteuer und Kassenpflichten
  13. 45Wählen Sie Ihren Steuerberater und klären Sie die Zusammenarbeit
Tag 46–60 Objekt und Bau Die unumkehrbarsten Entscheidungen des ganzen Projekts. Ein Mietvertrag wird für Jahre unterschrieben und eine Küchenplanung für ein Jahrzehnt.
  1. 46Schreiben Sie Ihr Anforderungsprofil fürs Objekt
  2. 47Bauen Sie Ihre Longlist an Objekten
  3. 48Zählen Sie die Frequenz selbst
  4. 49Prüfen Sie Nutzung, Genehmigungshistorie und Abluft
  5. 50Bewerten Sie Ihre drei Objekte und ordnen Sie sie
  6. 51Lernen Sie, was in einem Gewerbemietvertrag wirklich steht
  7. 52Verhandeln Sie, worauf es wirklich ankommt
  8. 53Lassen Sie das Objekt technisch prüfen
  9. 54Unterschreiben Sie den Mietvertrag
  10. 55Zeichnen Sie die Küche: erst der Weg, dann die Geräte
  11. 56Zeichnen Sie Ihren Gastraum und legen Sie die Platzzahl fest
  12. 57Machen Sie Ihre Geräteliste und holen Sie drei Angebote
  13. 58Holen Sie drei Bauangebote mit echtem Terminplan
  14. 59Entscheiden Sie, was Sie neu, gebraucht oder geleast kaufen
  15. 60Setzen Sie das Baubudget mit fünfzehn Prozent Puffer und starten Sie
Tag 61–72 Karte und Einkauf Was der Gast tatsächlich kauft, so kalkuliert, dass es das Gebäude bezahlt, in dem es serviert wird.
  1. 61Schreiben Sie die vollständige Speisekarte aus
  2. 62Kalkulieren Sie jedes Gericht
  3. 63Kalkulieren Sie Ihre Karte gegen Ihr Wareneinsatzziel
  4. 64Streichen Sie ein Drittel Ihrer Karte
  5. 65Kochen Sie Ihre ganze Karte einmal, mit der Uhr
  6. 66Wählen Sie Ihre Lieferanten und verhandeln Sie die Konditionen
  7. 67Bauen Sie Ihre Getränkekarte und rechnen Sie ihre Margen getrennt
  8. 68Entscheiden Sie Ihre Wein- und Bierstrategie
  9. 69Erstellen Sie Ihre Allergenkarte
  10. 70Schreiben Sie Rezepte und Küchenkarten
  11. 71Gestalten Sie die physische Speisekarte
  12. 72Legen Sie Ihre Sollbestände fest und bestellen Sie zum ersten Mal
Tag 73–86 Team und Abläufe Ein Wirt, der nicht aufgeschrieben hat, wie der Laden läuft, ist der Einzige, der es weiß — und kann nie eine Woche weg.
  1. 73Entscheiden Sie, welche Aufgaben Sie NICHT selbst machen
  2. 74Entscheiden Sie, ob Sie einen Küchenchef brauchen
  3. 75Zeichnen Sie Ihr Organigramm und Ihr Schichtmuster
  4. 76Schreiben Sie Ihre Stellenanzeigen
  5. 77Veröffentlichen Sie dort, wo die Branche wirklich schaut
  6. 78Führen Sie strukturierte Bewerbungsgespräche
  7. 79Organisieren Sie bezahlte Probearbeiten und entscheiden Sie
  8. 80Bringen Sie Verträge, Lohn und Zeiterfassung in Ordnung
  9. 81Schreiben Sie Ihr Mitarbeiterhandbuch
  10. 82Schreiben Sie Ihre Öffnungs- und Schließroutinen
  11. 83Schreiben Sie Ihren Servicestandard
  12. 84Wählen Sie Kassensystem und Zahlungsaufbau
  13. 85Wählen Sie Ihr Reservierungssystem und bauen Sie Ihren Tischplan
  14. 86Setzen Sie Ihre Anreize und die fünf Wochenzahlen
Tag 87–100 Markt und Eröffnung Ein Publikum aufbauen, bevor es etwas zu verkaufen gibt, und dann kontrolliert eröffnen statt hoffnungsvoll.
  1. 87Bauen Sie Ihre Markenbasis
  2. 88Bauen Sie Ihre Website mit dem Reservierungsknopf oben
  3. 89Beanspruchen und vervollständigen Sie Ihr Google-Unternehmensprofil
  4. 90Eröffnen Sie Ihre WhatsApp-Community und holen Sie die ersten fünfzig
  5. 91Fangen Sie an, den Umbau zu posten
  6. 92Schreiben Sie an die lokale Presse
  7. 93Setzen Sie Ihren Bewertungsmotor auf, bevor Sie öffnen
  8. 94Planen Sie Ihre Eröffnungswoche und die ersten Bestellungen
  9. 95Machen Sie Ihren Friends-and-Family-Abend
  10. 96Machen Sie Ihre Soft Opening mit reduzierter Kapazität
  11. 97Trainieren Sie Ihr Team durch zwei volle Services
  12. 98Machen Sie die Endkontrolle: Recht, Brandschutz, Sicherheit und HACCP
  13. 99Eröffnen
  14. 100Machen Sie die Auswertung an Tag 101

So funktioniert es

Kein Kurs, keine Videos, keine Module. Eine Aufgabe pro Tag, und die nächste erst, wenn die heutige abgehakt ist.

  1. Die 100 Tage festnageln

    Blocken Sie eine halbe Stunde täglich im Kalender und suchen Sie sich einen Mentor, der monatlich nachfragt.

  2. Eine Aufgabe pro Tag erledigen

    Öffnen Sie den heutigen Tag, lesen Sie, warum er zählt, machen Sie die drei Schritte und haken Sie ab.

  3. Den Coach fragen, wenn es hakt

    Jeder Tag beginnt mit einer unbequemen Frage des KI-Coachs; Sie haben zehn Nachrichten pro Tag.

  4. Auf dem Bestehenden aufbauen

    Jeder Tag nutzt die Entscheidung von gestern. Überspringen Sie nichts — die Reihenfolge ist der ganze Punkt.

Mit Tag 1 beginnen

Wie diese Checkliste funktioniert

Vier Prinzipien, und sie stecken in jedem einzelnen Tag.

  1. 1

    Eine Aufgabe pro Tag, in der richtigen Reihenfolge

    Jeder Tag baut auf der Entscheidung von gestern auf. Ihre Mietobergrenze kommt vor der ersten Besichtigung, Ihre Kalkulation vor Ihren Preisen, Ihr Servicemodell vor Ihrem Personalplan. Überspringen Sie nichts.

  2. 2

    Entscheiden, nicht erwägen

    Jeder Tag existiert, um eine Entscheidung zu erzwingen. „Ich denke noch darüber nach" ist die Antwort, an der Restaurants nie eröffnen. Der Coach akzeptiert sie nicht.

  3. 3

    Ehrlich über Ihre Grenzen

    Wenn Sie nie professionell am Posten gestanden haben, werden Sie keine Küche führen — Sie werden einen Küchenchef einstellen. Diese Checkliste drängt Sie dazu, einzukaufen, was Sie nicht können, statt es zu versuchen.

  4. 4

    Die harten Dinge stehen auch drin

    Ihr Finanzplan, Ihr Bankgespräch, Ihre Mietverhandlung, Ihre Probearbeiten, Ihre Abläufe und Ihre Anreize. Das sind die Tage, die Sie ohne Anleitung überspringen würden, und genau die entscheiden.

Häufige Fragen

Muss ich das wirklich hundert Tage am Stück machen?

Nein, aber es funktioniert am besten, wenn Sie den Rhythmus halten. Die Reihenfolge zählt mehr als das Tempo: jeder Tag nutzt die Entscheidung des vorherigen. Wer zwei Tage verpasst, macht einfach dort weiter — wer drei Tage auf einmal macht, entscheidet, ohne eine Nacht darüber zu schlafen.

Ist das kostenlos, und brauche ich ein Konto?

Vollständig kostenlos und ohne Konto. Ihr Fortschritt, Ihre Häkchen und Ihre Favoriten liegen in Ihrem eigenen Browser und gehen nirgendwo sonst hin. Wollen Sie sie auf einem anderen Rechner, fangen Sie dort leider neu an — das ist der Preis für kein Konto.

Was, wenn ich schon ein Objekt oder ein Konzept habe?

Überspringen Sie die erledigten Tage und haken Sie sie ab, aber lesen Sie sie trotzdem. In der Praxis findet fast jeder in den ersten dreißig Tagen zwei oder drei Entscheidungen, die er nie ausdrücklich getroffen hat — meist die Mietobergrenze und die Gäste, die man bewusst nicht bedient.

Wie funktioniert der KI-Coach, und was kostet er?

Jeden Tag beginnt er selbst mit einer Frage zur Aufgabe des Tages. Sie haben zehn Nachrichten pro Tag, kostenlos, ohne Konto. Er kennt die heutige Aufgabe, er drängt Sie zu einer Handlung, die Sie heute Abend noch schaffen, und er gibt keine Rechts- oder Steuerberatung — dafür schickt er Sie zu Ihrem Steuerberater oder Ihrer Behörde.

Gelten diese hundert Tage auch außerhalb Deutschlands?

Ja. Der Weg selbst — Konzept, Zahlen, Finanzierung, Objekt, Karte, Team, Eröffnung — ist überall derselbe, und die Seite gibt es in vierundzwanzig Sprachen. Was sich je Land unterscheidet, sind Umsatzsteuer, Rechtsformen, Genehmigungen und Arbeitsrecht; an diesen Tagen bekommen Sie die Fragen, die Sie stellen müssen, und die Stelle, der Sie sie stellen.

Kann ich die Arbeitsblätter ausdrucken?

Ja. Die meisten Tage bringen ein Arbeitsblatt mit, das Sie ausdrucken oder über Ihren Browser als PDF sichern, mit der Aufgabe, dem Grund und den Fragen dieses Tages. Es ist zum Ausfüllen mit der Hand und zum Aufbewahren gedacht — Sie brauchen dieses Blatt beim Bankgespräch und bei der Mietverhandlung wieder.

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