Restaurant Verkaufen in 100 Tagen: 1 Aufgabe pro Tag

Warum ich diese 100 Tage für Sie aufgeschrieben habe

Ich gebe Ihnen ein großes Versprechen, und ich meine es ernst. Wenn Sie diese hundert Tage machen — machen, nicht lesen — dann verkaufen Sie Ihren Betrieb an jemanden, der weiß, was er kauft, zu einem Preis, den Sie mit Unterlagen verteidigen können. Nicht weil hier ein Geheimnis steht, das niemand kennt, sondern weil fast jede Betriebsübergabe in der Gastronomie aus denselben drei Gründen schlecht endet: der Inhaber bietet an, bevor er weiß, was sein Betrieb wert ist, seine Zahlen überstehen keinen Fremden, der sie liest, und er verkauft einen Betrieb, der vollständig von ihm selbst abhängt. Diese drei Fehler sind vermeidbar, aber nur in dieser Reihenfolge und nur vorher.

Deshalb gibt Ihnen dieser Plan pro Tag genau eine Aufgabe. Eine. Kein Kapitel, keine Liste mit vierzehn Dingen zum Überlegen, sondern eine Aufgabe mit drei Schritten und dem Grund, warum sie ausgerechnet an diesem Tag kommt. Manche Tage kosten Sie zwanzig Minuten. Andere — das Gespräch mit Ihrem Verpächter, der Tag, an dem Sie ausrechnen, was nach Tilgung und Steuern wirklich übrig bleibt, der Tag, an dem Sie einen Mitarbeiter ansprechen müssen, der einen Käufer vertreiben würde — sind schwer, und das ist Absicht. Sie verkaufen einmal im Leben; der Berater auf der anderen Seite des Tisches macht das jede Woche. Diesen Unterschied holen Sie nicht mit Talent auf, aber mit Vorbereitung.

Fangen Sie deshalb heute mit etwas Kleinem an. Tragen Sie die hundert Tage in Ihren Kalender ein, suchen Sie sich den einen Menschen, der das mit Ihnen trägt, und haken Sie Tag 1 ab. Dieses grüne Häkchen sieht nach nichts aus und ist genau das, was funktioniert: nach einer Woche haben Sie sieben davon und wollen die Serie nicht reißen lassen. Schwung zählt hier mehr als Motivation, denn Motivation ist an dem Tag, an dem ein Käufer eine Woche vor der Unterschrift zehn Prozent vom Preis holt, nicht da — Schwung schon.

Und wenn Sie feststecken — und Sie werden feststecken — steht bei jedem Tag ein KI-Coach bereit, der die Aufgabe dieses Tages kennt. Er beginnt selbst mit einer Frage, und meistens ist es nicht die, die Sie hören wollten. Nutzen Sie ihn genau dann: an dem Tag, an dem Sie sich nicht trauen, Ihre Schmerzgrenze festzulegen, an dem Sie Ihr Ergebnis dreimal neu gerechnet haben, um auf eine schönere Zahl zu kommen, an dem Sie schwanken, ob Sie es Ihrem Küchenchef schon sagen. Er gibt keine Rechts-, Steuer- oder Buchhaltungsberatung — dafür schickt er Sie zu Ihrem Steuerberater, Ihrem Rechtsanwalt oder Ihrem Branchenverband — aber er bringt Sie dazu, zu entscheiden. Reden Sie darüber, entscheiden Sie, haken Sie ab. Hundertmal.

Noch eines. Das hier ist kein Fest, und ich tue nicht so. Für die meisten, die das lesen, ist es das Ende von zehn oder zwanzig Jahren, in denen dieser Betrieb ihr Leben war, und diese hundert Tage fühlen sich zwischendurch an wie Aufräumen im eigenen Haus. Machen Sie es trotzdem gut: ein Betrieb, der sauber übergeht, in die Hände von jemandem, der weiß, was er übernimmt, ist das Beste, was Sie diesen zwanzig Jahren noch antun können. Setzen Sie heute Tag 1. Ich meine es ernst.