Rezeptkalkulation — Wareneinsatz pro Portion berechnen
Was kostet dieser Teller wirklich? Einkaufspreise einmal eingeben, Rezepte aufbauen — und Sie sehen sofort die Kosten pro Portion, Ihre Wareneinsatzquote und Ihren Rohertrag. Inklusive Ausbeute nach Putz- und Garverlust, denn genau daran scheitern die meisten Kalkulationen. Basiszubereitungen wie eine Sauce oder ein Fond kalkulieren Sie einmal und verwenden sie in jedem Gericht. Alles läuft im Browser — keine Installation, kein Konto.
Wie funktioniert die Rezeptkalkulation?
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Einkaufspreise eintragen
Legen Sie Zutaten so an, wie Sie sie einkaufen: 5 kg für 32 €. Das Tool rechnet den Preis pro Kilo oder Liter aus und berücksichtigt die Ausbeute — was nach Putzen, Auslösen oder Einkochen übrig bleibt.
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Rezept aufbauen
Wählen Sie pro Zeile eine Zutat oder eine Basiszubereitung und tragen Sie die Menge ein. Die Kosten pro Portion erscheinen live, dazu Wareneinsatzquote, Rohertrag und ein Preisvorschlag nach Ihrem Zielwert.
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Rezeptkarte drucken
Drucken Sie das Kalkulationsblatt für sich und die Küchenkarte für Ihr Team — mit oder ohne Preise, skaliert auf die Portionszahl des Tages.
Für Gastronominnen und Gastronomen gemacht
Ihr Rohertrag schwarz auf weiß
Ein Gericht für 24 € mit 38 % Wareneinsatz wirkt tragfähig — bis Sie es neben den Rest der Karte legen. Dieses Tool stellt jedes Gericht in eine Übersicht und markiert sofort, was unter Ihr Ziel rutscht.
Lieferantenerhöhung durchrechnen
Ihr Lieferant kündigt +12 % an? Ein Schieberegler zeigt, was das mit jedem einzelnen Rohertrag Ihrer Karte macht — und welche drei Gerichte es am härtesten trifft.
Einmal rechnen, überall nutzen
Bolognese, Fond oder Dressing kalkulieren Sie einmal als Basiszubereitung. Jedes Gericht, das sie verwendet, übernimmt automatisch die richtigen Kosten — auch wenn sich Ihr Einkaufspreis morgen ändert.
Häufige Fragen
Ist diese Rezeptkalkulation kostenlos?
Ja, komplett kostenlos, ohne Konto und ohne Installation. Zahlen eintragen und die Blätter direkt aus dem Browser drucken.
Was ist die Ausbeute und warum zählt sie?
Die Ausbeute ist der Anteil einer Zutat, der tatsächlich auf dem Teller landet. Von einem Kilo ungeschälter Zwiebeln bleiben nach dem Putzen rund 850 g: eine Ausbeute von 85 %. Wer mit dem Bruttopreis rechnet, unterschätzt seine Kosten um 15 %. Das Tool korrigiert das automatisch.
Wie hoch sollte der Wareneinsatz im Restaurant sein?
In den meisten europäischen Restaurants liegt der Wareneinsatz zwischen 25 % und 35 % des Netto-Verkaufspreises; Getränke liegen deutlich darunter. Ihren Zielwert legen Sie selbst fest — das Tool färbt jedes Gericht grün, orange oder rot gegen Ihre Zahl, nicht gegen einen Branchendurchschnitt.
Was sind Basiszubereitungen?
Eine Sauce, ein Fond, ein Teig oder ein Dressing, das Sie in größerer Menge produzieren und in mehreren Gerichten einsetzen. Setzen Sie den Haken bei „Basiszubereitung“, geben Sie den Ertrag eines Ansatzes an (etwa 4 Liter) — danach fügen Sie sie jedem Rezept wie eine Zutat hinzu, mit dem korrekten Preis pro Liter.
Rechnet das Tool mit oder ohne MwSt.?
Sie geben den Menüpreis so ein, wie er auf der Karte steht, also brutto. Das Tool rechnet auf den Nettopreis zurück und ermittelt Wareneinsatz und Rohertrag darauf — denn die Mehrwertsteuer war nie Ihr Umsatz.
Werden meine Daten irgendwo gespeichert?
Alles bleibt im eigenen Browser (localStorage); nichts wird hochgeladen. Zutaten und Rezepte sind beim nächsten Öffnen wieder da, und über die Backup-Schaltfläche erhalten Sie eine Datei zum Aufbewahren oder Mitnehmen auf einen anderen Rechner.