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HappyChef Datahub
Jeder vierzehnte storniert. Meist am Vortag.
Wie oft, wie spät und an welchen Tagen Reservierungen storniert werden – und was eine Warteliste zurückholt.
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Die meisten Reservierungen halten, aber nicht alle. In belgischen Restaurants wird jede vierzehnte Reservierung vor dem Besuch storniert, und vier von zehn dieser Stornierungen kommen in den letzten 24 Stunden – zu spät, um den Tisch leicht neu zu besetzen. Online-Reservierungen werden häufiger storniert als telefonisch angenommene, und am Donnerstag ändern sich die meisten Pläne. Eine Warteliste holt einen Teil davon zurück: Fast drei von zehn Anfragen werden zu einer Reservierung. Diese sieben Erkenntnisse zeigen, was mit einer Reservierung passiert, bevor der Gast ankommt.
Die Erkenntnisse in diesem Artikel
- 7 % der Reservierungen werden storniert
- 40 % der Stornierungen kommen in den letzten 24 Stunden
- Online-Reservierungen werden häufiger storniert: 10,6 %
- Paare und große Gruppen stornieren am häufigsten
- Donnerstags die meisten Stornierungen, mittwochs die wenigsten
- 28 % der Wartelistenanfragen werden zur Reservierung
- 82 % der Wartelistenanfragen sind für Freitag oder Samstag
Erkenntnis 1 von 7
7 % der Reservierungen werden storniert
7 % der Reservierungen werden vor dem Besuch storniert, vom Gast oder vom Restaurant: etwa jede 14. Reservierung.
| Gruppe | Anteil |
|---|---|
| Wahrgenommen | 93 % |
| Storniert | 7 % |
- Zeitraum
- Besuche vom 1. Januar bis 30. September 2026
- Datenpunkte
- 49.605
- Restaurants
- 35 belgische Restaurants
- Methode
- Eine Stornierung ist eine Reservierung, die vor dem Besuch entfernt wurde – vom Gast über seinen Bestätigungslink oder vom Restaurant. Quote = storniert ÷ (storniert + wahrgenommen), pro Restaurant mit mindestens 100 Reservierungen, gemittelt. Zeitpunkt = Stunden zwischen der Stornierung und der reservierten Uhrzeit.
Erkenntnis 2 von 7
40 % der Stornierungen kommen in den letzten 24 Stunden
35 % der Stornierungen gehen weniger als 24 Stunden vor der reservierten Uhrzeit ein, weitere 5 % erst danach. Zusammen sind das 40 %. Nur 5 % werden mehr als vier Wochen im Voraus storniert.
| Gruppe | Anteil | Datenpunkte |
|---|---|---|
| Nach der reservierten Uhrzeit | 5 % | 297 |
| Weniger als 24 Stunden vorher | 35,3 % | 1.085 |
| 1–3 Tage vorher | 20,9 % | 665 |
| 3–7 Tage vorher | 15,3 % | 488 |
| 1–4 Wochen vorher | 18 % | 632 |
| Mehr als 4 Wochen vorher | 5,5 % | 242 |
- Zeitraum
- Besuche vom 1. Januar bis 30. September 2026
- Datenpunkte
- 49.605
- Restaurants
- 35 belgische Restaurants
- Methode
- Eine Stornierung ist eine Reservierung, die vor dem Besuch entfernt wurde – vom Gast über seinen Bestätigungslink oder vom Restaurant. Quote = storniert ÷ (storniert + wahrgenommen), pro Restaurant mit mindestens 100 Reservierungen, gemittelt. Zeitpunkt = Stunden zwischen der Stornierung und der reservierten Uhrzeit.
Erkenntnis 3 von 7
Online-Reservierungen werden häufiger storniert: 10,6 %
10,6 % der online vom Gast gemachten Reservierungen werden storniert, gegenüber 7,1 % der vom Restaurant erfassten. Ein Anruf fühlt sich verbindlicher an als ein Klick.
| Gruppe | Anteil |
|---|---|
| Online durch den Gast | 10,6 % |
| Vom Restaurant erfasst | 7,1 % |
- Zeitraum
- Besuche vom 1. Januar bis 30. September 2026
- Datenpunkte
- 50.030
- Restaurants
- 44 belgische Restaurants
- Methode
- Stornoquote pro Buchungskanal, innerhalb jedes Restaurants (mindestens 20 Reservierungen pro Gruppe), gemittelt.
Erkenntnis 4 von 7
Paare und große Gruppen stornieren am häufigsten
Gruppen von einer oder zwei Personen stornieren in 8,5 % der Fälle, Gruppen ab neun Personen in 8,7 %. Tische mit drei oder vier Gästen sind mit 6,6 % am zuverlässigsten.
| Gruppe | Anteil |
|---|---|
| 1–2 | 8,5 % |
| 3–4 | 6,6 % |
| 5–6 | 6,7 % |
| 7–8 | 7,1 % |
| 9+ | 8,7 % |
- Zeitraum
- Besuche vom 1. Januar bis 30. September 2026
- Datenpunkte
- 50.030
- Restaurants
- 44 belgische Restaurants
- Methode
- Stornoquote pro Gruppengröße, innerhalb jedes Restaurants (mindestens 20 Reservierungen pro Gruppe), gemittelt.
Erkenntnis 5 von 7
Donnerstags die meisten Stornierungen, mittwochs die wenigsten
Besuche an einem Donnerstag werden am häufigsten storniert (8,1 %), Besuche am Mittwoch am seltensten (5,5 %).
| Gruppe | Anteil |
|---|---|
| Montag | 6,3 % |
| Dienstag | 6 % |
| Mittwoch | 5,5 % |
| Donnerstag | 8,1 % |
| Freitag | 6,9 % |
| Samstag | 6,9 % |
| Sonntag | 7,4 % |
- Zeitraum
- Besuche vom 1. Januar bis 30. September 2026
- Datenpunkte
- 50.030
- Restaurants
- 44 belgische Restaurants
- Methode
- Stornoquote pro Wochentag des Besuchs, innerhalb jedes Restaurants (mindestens 20 Reservierungen pro Gruppe), gemittelt.
Erkenntnis 6 von 7
28 % der Wartelistenanfragen werden zur Reservierung
In Restaurants, die eine Warteliste nutzen, werden 28 % der Anfragen zu einer bestätigten Reservierung, sobald ein Tisch frei wird. Eine Wartelistenanfrage zählt im Schnitt 2,7 Gäste.
| Gruppe | Anteil |
|---|---|
| Wurde zur Reservierung | 28 % |
| Kein Tisch frei geworden | 72 % |
- Zeitraum
- Besuche vom 1. Januar bis 30. September 2026
- Datenpunkte
- 1.775
- Restaurants
- 9 belgische Restaurants
- Methode
- Wartelistenanfragen in Restaurants, die die Warteliste nutzen (mindestens 20 Anfragen). Eine Anfrage, die zu einer bestätigten Reservierung wurde, zählt als umgewandelt. Umwandlung pro Restaurant, gemittelt; auch die Aufteilung nach Wochentagen ist pro Restaurant gemittelt.
Erkenntnis 7 von 7
82 % der Wartelistenanfragen sind für Freitag oder Samstag
Gäste setzen sich auf die Warteliste, wenn das Restaurant voll ist: 58 % der Anfragen sind für einen Samstag und 25 % für einen Freitag, zusammen 82 %.
| Gruppe | Anteil | Datenpunkte |
|---|---|---|
| Montag | 0,7 % | 6 |
| Dienstag | 1,5 % | 132 |
| Mittwoch | 2 % | 71 |
| Donnerstag | 3,8 % | 203 |
| Freitag | 24,7 % | 429 |
| Samstag | 57,7 % | 863 |
| Sonntag | 9,6 % | 71 |
- Zeitraum
- Besuche vom 1. Januar bis 30. September 2026
- Datenpunkte
- 1.775
- Restaurants
- 9 belgische Restaurants
- Methode
- Wartelistenanfragen in Restaurants, die die Warteliste nutzen (mindestens 20 Anfragen). Eine Anfrage, die zu einer bestätigten Reservierung wurde, zählt als umgewandelt. Umwandlung pro Restaurant, gemittelt; auch die Aufteilung nach Wochentagen ist pro Restaurant gemittelt.
So ist dieser Artikel entstanden
Zeitraum
Besuche vom 1. Januar bis 30. September 2026
Datenpunkte
7 Erkenntnisse, jede auf mindestens 1.775 Datenpunkten (die größte auf 50.030), aus 9–44 belgischen Restaurants.
Methode
Anonyme Aggregate über belgische HappyChef-Restaurants, jedes Restaurant gleich gewichtet, jede Zahl über mindestens fünf Restaurants und 1.000 Datenpunkte.
Über diese Daten
Diese Analyse beruht auf belgischen Restaurants, die HappyChef nutzen: je nach Erkenntnis 9–44 Restaurants. Restaurants, die im Lauf des Zeitraums dazugekommen sind, werden normalisiert, damit die wachsende Zahl an Restaurants nie einen Trend aufbläht; Demo- und Testkonten werden ausgeschlossen, und Platzhalterwerte (ein leeres Feld, das als Null gespeichert wurde) werden ignoriert.
Jede Zahl ist ein anonymes Aggregat. Jede fasst mindestens fünf Restaurants und mindestens 1.000 Datenpunkte zusammen, kein Restaurant wird genannt oder herausgegriffen, und kein Name, keine E-Mail-Adresse, keine Telefonnummer und keine Anmerkung eines Gastes wird jemals veröffentlicht.
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