Menü-Engineering-Tool — Analysieren Sie Ihre Speisekarte gratis
Welche Gerichte verdienen ihren Platz auf Ihrer Karte — und welche kosten Sie still und leise Geld? Geben Sie Ihre Gerichte mit Verkaufspreis, Wareneinsatz und verkaufter Menge ein; das Tool berechnet für jedes Gericht Marge und Beliebtheit und ordnet es in die klassische Menü-Engineering-Matrix ein: Stars, Renner, Schläfer und Verlierer, mit konkretem Tipp pro Gericht. Alles läuft in Ihrem Browser — keine Installation, kein Konto.
Wie funktioniert Menü-Engineering?
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Geben Sie Ihre Gerichte ein
Fügen Sie jedes Gericht mit Verkaufspreis, Wareneinsatz (Zutatenkosten pro Portion) und der verkauften Menge in einem Zeitraum hinzu — zum Beispiel im letzten Monat. Direkt aus Ihrem Kassenbericht.
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Lesen Sie die Matrix
Das Tool vergleicht den Deckungsbeitrag jedes Gerichts mit Ihrem Kartendurchschnitt und den Verkaufsanteil mit der Beliebtheitsschwelle (70 % eines durchschnittlichen Anteils) und ordnet jedes Gericht einem der vier Quadranten zu.
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Setzen Sie die Tipps um
Schützen Sie Ihre Stars, bepreisen Sie Ihre Renner neu, pushen Sie Ihre Schläfer und überarbeiten oder streichen Sie Ihre Verlierer. Drucken Sie die Analyse oder laden Sie sie als CSV für Ihr Team herunter.
Die vier Quadranten
Stars: beliebt und profitabel
Hohe Marge und hoher Absatz. Schützen Sie sie: Qualität konstant halten, einen Top-Platz auf der Karte geben und niemals rabattieren.
Renner: beliebt, geringe Marge
Ihre Gäste lieben sie, aber sie bringen zu wenig ein. Erhöhen Sie den Preis in kleinen Schritten, senken Sie die Tellerkosten oder ergänzen Sie eine Beilage mit hoher Marge.
Schläfer: profitabel, aber übersehen
Starke Marge, wenige Bestellungen. Geben Sie ihnen einen besseren Platz und eine stärkere Beschreibung, oder lassen Sie Ihr Team sie aktiv empfehlen.
Verlierer: weder beliebt noch profitabel
Sie kosten Platz, Lagerbestand und Küchenzeit. Überarbeiten Sie das Rezept, passen Sie den Preis an — oder nehmen Sie sie von der Karte.
Häufige Fragen
Was ist Menü-Engineering?
Menü-Engineering (englisch: menu engineering) ist die klassische Methode (Kasavana & Smith), die jedes Gericht auf zwei Achsen bewertet: Profitabilität (Deckungsbeitrag) und Beliebtheit (Verkaufsanteil). Jedes Gericht landet in einem von vier Quadranten — Star, Renner, Schläfer oder Verlierer — jeder mit einer eigenen Maßnahme.
Ist dieses Menü-Engineering-Tool kostenlos?
Ja, komplett kostenlos, ohne Konto und ohne Installation. Ihre Daten werden lokal in Ihrem Browser gespeichert und verlassen ihn nie; Sie können die Analyse drucken, als CSV herunterladen oder per Link teilen.
Welche Zahlen brauche ich?
Drei pro Gericht: den Verkaufspreis, den Wareneinsatz (Zutatenkosten einer Portion) und die verkaufte Menge in einem Zeitraum. Die Verkäufe finden Sie in Ihrem Kassenbericht; verwenden Sie für jedes Gericht denselben Zeitraum und Preise ohne MwSt. für die sauberste Marge.
Wie werden Stars, Renner, Schläfer und Verlierer bestimmt?
Ein Gericht ist „beliebt“, wenn sein Verkaufsanteil mindestens 70 % eines durchschnittlichen Anteils erreicht (die klassische Regel: 0,7 × 100 % ÷ Anzahl der Gerichte). Es ist „profitabel“, wenn sein Deckungsbeitrag (Preis minus Wareneinsatz) auf oder über dem gewichteten Durchschnitt Ihrer Karte liegt. Die Kombination bestimmt den Quadranten.
Muss ich jeden Verlierer von der Karte nehmen?
Nein. Manche stillen Gerichte sind wichtig für die Geschichte Ihrer Karte oder für eine bestimmte Gästegruppe. Aber machen Sie es zu einer bewussten Entscheidung: Rezept überarbeiten, Preis anpassen — und die Analyse nach einem Monat erneut durchlaufen lassen, um den Effekt zu sehen.
Kennen Sie Ihre Zahlen automatisch
Das Reservierungssystem von HappyChef verfolgt Ihre Gäste, Services und Umsätze live, sodass Sie pro Service sehen, was gut läuft — und Menü-Entscheidungen auf Fakten statt Bauchgefühl beruhen.
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