Mülltrennungsplan: Welche Tonne steht wo?
Jeder Betrieb hat Tonnen stehen, und auf keiner einzigen steht etwas drauf. Deshalb landet der fettige Pizzakarton im Papier und ein Handschuh im Bioabfall — und die ganze Ladung wird als Restmüll umgestuft und abgerechnet. Sagen Sie, was Ihr Haus produziert: die Tonnen je Posten, die Etiketten und die Prüfung Ihres Abholrhythmus ergeben sich von selbst.
So bauen Sie Ihren Mülltrennungsplan
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Haken Sie ab, was Ihr Haus hat
Warenannahme, Vorbereitung, Kochlinie, Spüle, Bar, Kaffeeecke, Fritteuse, Gastraum, Büro. Abfall entsteht nicht in einem Gebäude, sondern an einer Stelle — nur was Sie abhaken, bekommt Tonnen, und ohne Fritteuse gibt es hier schlicht kein Altspeisefett.
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Sagen Sie, was Sie wirklich trennen
Jede Fraktion, die Sie nicht getrennt halten, fällt in den Restmüll und wird zum Restmülltarif abgerechnet. Das Tool nennt diese Fraktionen ganz oben beim Namen — genau das sieht man nämlich nicht, wenn man auf die eigenen Tonnen schaut.
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Drucken Sie Tonnenplan und Etiketten
Der Plan geht in den Müllraum, die Etiketten auf die Deckel. Auf einem Etikett steht nicht, was hinein darf, sondern was auf keinen Fall hinein darf — und wohin es stattdessen gehört.
Die sechs Fraktionen, und was sie verdirbt
Die Liter pro Gast sind Planungswerte zur Behältergröße, keine Messung: lose und unverdichtet, denn so verlässt Abfall eine Küche und so füllt sich eine Tonne. Zählen Sie eine Woche lang Ihre eigenen Tonnen und passen Sie die Werte an.
| Fraktion | Liter pro Gast | Darf stehen | Was die Ladung verdirbt |
|---|---|---|---|
| Bioabfall | 0,6 l | 2 Tage | Verpackung um das Essen → Verpackungen · Handschuhe & Tücher → Restmüll · Frittierfett → Altspeisefett |
| Papier & Karton | 0,5 l | keine Grenze — nur das Volumen | Fettige Pizzakartons → Restmüll · Servietten & Küchenpapier → Bioabfall · Getränkekartons → Verpackungen |
| Verpackungen | 0,4 l | keine Grenze — nur das Volumen | Speisereste → Bioabfall · Styropor → Restmüll · Kanister von Reinigungsmitteln → zugelassener Entsorger |
| Glas | 0,3 l | keine Grenze — nur das Volumen | Trinkgläser → Restmüll · Teller & Keramik → Restmüll · Metalldeckel & Kronkorken → Verpackungen |
| Altspeisefett | 0,02 l | keine Grenze — nur das Volumen | Speisereste → Bioabfall · Müllsäcke & Verpackung → Restmüll · Kanister von Reinigungsmitteln → zugelassener Entsorger |
| Restmüll | 0,4 l | 3 Tage | Speisereste → Bioabfall · Karton → Papier & Karton · Flaschen & Gläser → Glas |
Die Wörter auf diesem Blatt
Fünf Begriffe, die in jedem Entsorgungsvertrag und jeder Kontrolle wiederkommen.
- Fraktion
- Ein Abfallstrom, der getrennt erfasst und getrennt abgerechnet wird — Bioabfall, Papier und Karton, Verpackungen, Glas, Altspeisefett, Restmüll.
- Fehlwurf
- Etwas im Behälter, das dort nicht hingehört. Der Entsorger stuft die komplette Ladung als Restmüll um und berechnet den teuersten Tarif, auch wenn nur ein Sack falsch war.
- Bioabfall
- Speisereste und Küchenabfälle. Seit der EU-Abfallrahmenrichtlinie ist die getrennte Sammlung unionsweit Pflicht — und es ist die einzige Fraktion, die nicht in Ruhe auf den Lkw warten kann.
- Abholrhythmus
- Wie oft ein Behälter pro Woche geleert wird. Behältergröße mal Leerungen ist das, was Sie tatsächlich loswerden — darunter ist die Tonne voll, bevor der Lkw kommt.
- Standzeit
- Wie lange eine Fraktion stehen darf, bevor sie für sich genommen zum Problem wird. Glas und Karton haben keine; Bioabfall im Sommer schon — und deshalb hat eine Terrasse im August Fliegen.
Häufige Fragen
Muss ein Restaurant seine Speiseabfälle getrennt sammeln?
Ja. Die EU-Abfallrahmenrichtlinie verpflichtet seit dem 1. Januar 2024 alle Mitgliedstaaten zur getrennten Sammlung von Bioabfall, und die Gastronomie ist ein großer Erzeuger. Wie genau — welcher Behälter, welcher Nachweis, welche Ausnahme für Kleinmengen — regelt jedes Land und oft jede Region selbst: prüfen Sie Ihren Entsorgungsvertrag und Ihre Kommune.
Wie viel Abfall fällt pro Gast an?
Lose und unverdichtet liegt ein inhabergeführter Betrieb bei rund einem halben Liter Speiseabfall pro Gast, ungefähr ebenso viel Karton, etwas weniger Kunststoff und Metall und weniger Glas — stark abhängig vom Konzept und davon, wie viel Sie selbst zerlegen. Nehmen Sie die Werte zur Behälterwahl und zählen Sie danach eine Woche lang Ihre eigenen Tonnen.
Was kostet ein falsch getrennter Behälter?
Mehr, als die meisten Betreiber denken. Stellt der Entsorger einen Fehlwurf fest, stuft er die gesamte Ladung als Restmüll um und berechnet diesen Tarif — ein Sack Restmüll im Karton kostet Sie also die Differenz auf den ganzen Behälter, nicht auf diesen einen Sack.
Wohin darf Altspeisefett?
Zu einem zugelassenen Entsorger, in einem geschlossenen Fass. Nie in den Abfluss, wo es erstarrt und sowohl Ihre eigene Leitung als auch den Kanal verstopft, und nie in den Restmüll. In den meisten Ländern ist Öl sogar etwas wert — fragen Sie Ihren Entsorger, was er dafür gibt.
Warum hängt die Tonne am Posten und nicht an der Fraktion?
Weil niemand mit einer Handvoll Abfall durch die Küche läuft. Wer an der Spüle steht und einen Teller abräumt, nimmt die Tonne, die dort steht — ist das die falsche, wird genau dort Ihre Fraktion verdorben. Deshalb stellt dieser Plan die Tonnen je Posten und nicht als eine Reihe im Hinterhof.
Wie oft muss die Biotonne geleert werden?
Öfter als der Rest. Speiseabfall fängt binnen weniger Tage an zu riechen und Schädlinge anzuziehen, erst recht in einem warmen Müllraum im Sommer — zwei Leerungen pro Woche sind für die meisten Häuser das Minimum, und das Tool sagt es, sobald Ihr Rhythmus langsamer ist, als die Fraktion es aushält.
Das ist eine Hausregelung, kein Gesetzestext. Was getrennt werden muss, ab wann, in welchem Behälter und mit welchem Nachweis, unterscheidet sich je nach Land, Region und Entsorgungsvertrag — halten Sie sich immer an Ihren eigenen Vertrag und die Satzung Ihrer Kommune.