Wochenkarte erstellen
Eine Frage: An welchen Tagen servieren Sie ein Tagesmenü? Danach tragen Sie Ihre Woche ein. Das Tool leitet selbst ab, wann jedes Gericht angesetzt werden muss — ein Schmorgericht beginnt am Vortag — und sagt sofort, wenn Sie zwei Tage hintereinander dasselbe auf den Tisch stellen oder ein Tag ohne vegetarische Wahl bleibt. Drucken Sie das Türblatt für Ihre Gäste und das Küchenblatt für die Brigade.
So funktioniert es
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Haken Sie die Tage mit Tagesmenü an
Das ist die einzige Frage vorab, und alles hängt daran. Ein Haus, das von Montag bis Freitag ein Tagesmenü fährt, kocht eine völlig andere Woche als eines, das auch samstags öffnet — und genau deshalb muss das Schmorgericht vom Dienstag an einem Montag ansetzen, an dem niemand im Haus ist.
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Tragen Sie Ihre Woche ein: Gericht, Basis, Garart
Eine Zeile pro Tag und Gang. Basis und Garart sind zwei Klicks und erledigen die ganze Rechnerei: daraus ergibt sich der Vorbereitungstag, und daran erkennt das Tool auch, ob sich Ihre Woche wiederholt.
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Lesen Sie, was das Tool daraus zieht
Wann jedes Gericht angesetzt werden muss und ob an diesem Tag überhaupt gekocht wird. Dazu: dieselbe Basis zwei Tage hintereinander, dreimal in einer Woche, ein Tag ohne vegetarisches Hauptgericht, dasselbe Gericht zweimal und die noch leeren Felder.
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Drucken Sie die beiden Blätter
Das Türblatt ist, was Ihr Gast liest: die Woche, Tag für Tag, mit Preisen. Das Küchenblatt behält die Brigade: pro Tag, was hinausgeht und was schon für später in der Woche angesetzt werden muss, mit Feld zum Abhaken.
Wann muss welches Gericht ansetzen?
Der Vorbereitungstag wird nicht eingetippt, sondern aus der Garart abgeleitet. Das ist die Tabelle, mit der das Tool rechnet — die vorsichtigen Küchenwerte, nicht das theoretische Minimum: ein Schmorgericht, das am Morgen des Service beginnt, ist eines, das vor dem ersten Bon niemand probiert hat.
| Beginnt | Gararten | Warum |
|---|---|---|
| Am selben Tag | Kalt angerichtet · Aus der Pfanne · Gegrillt · Aus dem Ofen · Gedämpft oder pochiert | Schnelle Zubereitungen aus Pfanne oder von der Platte: die machen Sie am selben Tag, in der Mise en Place des Morgens. |
| Am Vortag | Geschmort · Gezogen (Fond oder Suppe) | Alles, was Zeit zum Ziehen oder Entspannen braucht. Ein Schmorgericht und ein Fond sind am nächsten Tag besser als am selben — und am selben Tag sind sie schlicht nicht fertig. |
| Zwei Tage vorher | Niedrig und lang gegart · Mariniert oder gepökelt | Marinieren, Pökeln und langes Garen bei niedriger Temperatur. Das sind die Gerichte, die still von der Karte fallen, weil niemand rechtzeitig daran gedacht hat, dass sie schon draufstanden. |
Die Begriffe auf diesem Blatt
Fünf Begriffe, so wie die Küche sie benutzt.
- Tagesmenü
- Ein festes Menü, das nur einen Tag gilt, meist zum Festpreis und meist mittags. In weiten Teilen Europas ist es der Kern des Geschäfts: menú del día, plat du jour, denní menu, dagens lunch, prato do dia.
- Wochenkarte
- Die fünf, sechs oder sieben Tagesmenüs einer Woche zusammen, als ein Dokument. Es ist das Blatt an der Tür und das Blatt, mit dem die Küche ihre Woche einkauft und vorbereitet.
- Basis
- Worauf das Gericht aufbaut — Rind, Schwein, Geflügel, Fisch, Gemüse. Es ist die einzige Eigenschaft, an der ein Gast merkt, dass er dreimal pro Woche dasselbe isst, auch wenn die Zubereitung jedes Mal anders heißt.
- Garart
- Wie das Gericht gart: Pfanne, Grill, Ofen, Dampf, Schmoren, Ziehen, Marinieren, niedrig und lang. Sie bestimmt nicht nur den Geschmack, sondern auch, wann das Gericht ansetzen muss.
- Vorbereitungstag
- Der Tag, an dem ein Gericht beginnen muss, um am Servicetag fertig zu sein. Für die meisten Gerichte ist das derselbe Tag; für ein Schmorgericht der Vortag, für eine Marinade zwei. Fällt dieser Tag aus Ihrer Woche heraus, findet das Gericht in der Praxis nicht statt.
Häufige Fragen
Ist das kostenlos?
Ja, vollständig kostenlos, ohne Konto und ohne Installation. Sie tragen ein und drucken direkt aus Ihrem Browser. Alles bleibt in Ihrem eigenen Browser.
Warum fragt das Tool nach Basis und Garart?
Weil daraus alles folgt. Aus der Garart ergibt sich der Tag, an dem das Gericht ansetzen muss. Aus der Basis ergibt sich, ob sich Ihre Woche wiederholt — und genau der Gast, der hier jeden Dienstag UND jeden Donnerstag isst, merkt es. Der Name des Gerichts sagt darüber nichts: „Hähnchenbrust mit Püree“ und „Brathähnchen“ sind zweimal Huhn.
Was bedeutet das orange oder rote Feld hinter einem Gericht?
Das ist der Tag, an dem dieses Gericht ansetzen muss. Orange heißt: ein anderer Tag als der Servicetag, also ab in die Mise en Place. Rot heißt: an diesem Tag servieren Sie kein Tagesmenü, also ist in der Praxis niemand da, der es macht. Das ist die leiseste Art, wie ein Gericht von der Karte fällt.
Muss jeden Tag ein vegetarisches Gericht dabei sein?
Gesetzlich nicht, und das Tool entscheidet es auch nicht für Sie — Sie können die Prüfung ausschalten. Aber bei einem festen Tagesmenü gibt es keine zweite Wahl: Wer kein Fleisch isst, isst nichts. Deshalb sagt das Blatt es, wenn ein Tag kein einziges vegetarisches Hauptgericht hat.
Warum stehen keine Mengen und keine Einstandspreise darin?
Weil dieses Blatt von der Woche handelt, nicht von den Zahlen. Was ein Gericht kostet, rechnen Sie mit der kostenlosen Rezeptkalkulation, wie viel davon zu produzieren ist mit der Mise-en-Place-Liste. Dieses Blatt beantwortet die Frage davor: Was steht an welchem Tag drauf, und wann muss es beginnen?
Dies ist ein Hausdokument, kein Gesetzestext. Was über ein Gericht angegeben werden muss, wie ein Preis auszuzeichnen ist und welche Allergeninformationen Pflicht sind, unterscheidet sich je nach Land — legen Sie das in Ihren eigenen Verfahren und auf Ihrer Allergenkarte fest.