Ambiente- & Musikplan Erstellen
Am Dienstag schleicht sich das Tempo nach oben, an einem ruhigen Donnerstag verstummt es ganz, und wer gerade an der Anlage steht, entscheidet an dem Abend nach Gefühl — weil nie jemand aufgeschrieben hat, wie der Raum klingen soll. Wählen Sie Ihr Konzept und die Services, die Sie fahren, und dieses Tool leitet daraus Tempo, Lautstärke, Stimmung und Licht für jeden Service ab, vom Empfang bis zum Ausklang.
So funktioniert's
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Wählen Sie Ihr Konzept
Bistro, Fine Dining, Bar, Café oder Fast Casual — das Tool startet mit dem Tempo, der Lautstärke und der Stimmung, die für diese Art von Betrieb bereits funktionieren.
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Haken Sie Ihre Services ab, und das Ziel für jeden
Frühstück, Mittag, Nachmittag, Abendessen, Spätschicht — für jeden aktivierten Service legen Sie fest, ob die Tische schneller wechseln oder Gäste länger bleiben und mehr ausgeben sollen.
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Erhalten Sie den vollständigen Verlauf, und drucken Sie ihn aus
Jeder Service bekommt drei Phasen — Empfang, Hochbetrieb, Ausklang — jeweils mit eigenem Tempo, eigener Lautstärke und eigenem Licht. Drucken Sie eine Karte für die Musikanlage oder die Bar.
Warum das funktioniert
Nichts davon ist ein hausgemachter Stilratgeber. Es basiert auf dem, was die Forschung zur Gastro-Psychologie immer wieder zeigt:
Das Tempo gibt den Takt für den ganzen Tisch vor
Restaurantgäste, die zu langsamer Hintergrundmusik aßen, blieben deutlich länger am Tisch sitzen und gaben an der Bar mehr aus als Gäste, die zu schneller Musik aßen — dasselbe Essen, derselbe Raum, nur ein anderes Tempo (Milliman, 1986, Journal of Consumer Research).
Das Genre verändert, was Menschen kaufen
Kunden in einem Weinladen griffen an Tagen mit klassischer Musik häufiger zu teureren Flaschen als an Tagen mit Popmusik — obwohl niemand die Musik überhaupt erwähnte (North, Hargreaves & McKendrick, 1999, Nature).
Ein lauterer Raum beschleunigt nicht nur das Gespräch, sondern auch das Trinken
In einer Studie mit Bargästen hing eine lautere Hintergrundmusik damit zusammen, dass schneller getrunken und pro Besuch mehr bestellt wurde als in einem ruhigeren Raum (Guéguen, Jacob & Le Guellec, 2008, Alcoholism: Clinical and Experimental Research).
Häufig gestellte Fragen
Muss ich BPM kennen, um das Tool zu nutzen?
Nein — Sie geben nie selbst ein Tempo ein. Wählen Sie Ihr Konzept und pro Service, ob die Tische schneller wechseln oder Gäste länger bleiben sollen; das Tool berechnet die bpm, die Lautstärke in dB und die Stimmungs-Tags für Sie.
Was, wenn mein Restaurant nicht sauber in ein Konzept passt?
Wählen Sie das Konzept, das am nächsten kommt — ein Bistro, das abends still und bei Kerzenlicht wird, hakt für diesen Service einfach „Länger bleiben“ an und für einen hektischen Mittagsservice „Schneller wechseln“. Nichts ist festgelegt; jede Phase wird bei jeder Änderung neu abgeleitet.
Warum wird der Ausklang mal schneller, mal langsamer?
Weil die beiden Ziele ein entgegengesetztes Ende brauchen. Ein auf Tischwechsel ausgelegter Service zieht die letzte Phase wieder etwas an, damit der letzte Tisch zum Abschluss kommt. Ein auf Verweildauer ausgelegter Service verlangsamt die letzte Phase noch weiter, um das Dessert-und-Kaffee-Fenster zu schützen, statt es zu hetzen.
Wird mein Plan irgendwo gespeichert?
Nur in Ihrem eigenen Browser (localStorage) — es wird nichts hochgeladen. Kommen Sie auf demselben Gerät zu dieser Seite zurück, sind Ihr Konzept, Ihre Services und Ihre Notizen noch da.