Lieferkarte für Ihre Gastronomie erstellen
Die Lieferkarte ist fast immer die Speisekarte des Hauses mit abgeschriebenen Preisen. Die Pommes kommen labbrig an, das Brötchen hat sich selbst weichgedämpft, der Salat ist angemacht und tot, und das Tatar stand vierzig Minuten bei Zimmertemperatur. Der Gast beschwert sich nicht — er bestellt beim nächsten Mal woanders. Tragen Sie Ihre Karte ein, sagen Sie, wie lange das Essen unterwegs ist, und Sie sehen pro Gericht, ob es den Weg schafft, was Sie daran ändern, in welche Box es kommt und was es auf diesem Kanal kosten muss.
So funktioniert es
- 1
Sagen Sie, wie lange es unterwegs ist
Abholung, nah, mittel oder weit. Diese eine Zahl entscheidet bei jedem Gericht, ob es den Weg schafft — und sie ist die Zahl, die beim Zusammenstellen der Karte niemand mitnimmt.
- 2
Tragen Sie Ihre Gerichte ein
Pro Gericht: was es ist und was es im Haus kostet. Mehr braucht das Tool nicht, den Rest leitet es ab.
- 3
Lesen Sie Urteil und Änderung
Übersteht den Weg, anpassen oder nicht liefern — mit der einen Änderung, die das Gericht doch ankommen lässt, und der Box, in die es kommt.
- 4
Drucken Sie die zwei Blätter
Das Menüblatt für den, der die Online-Karte pflegt, die Verpackungskarte über den Packtisch. Dort geht die Entscheidung der Küche sonst doch noch verloren.
Was den Weg übersteht und was nicht
Wie lange ein Gericht bleibt, was es war, was danach schiefgeht, und die eine Änderung, die es länger hält. Das Tool rechnet damit; diese Tabelle ist dieselbe Tabelle.
| Was es ist | Hält | Was schiefgeht | Die eine Änderung | Verpackung |
|---|---|---|---|---|
| Frittiert und knusprig | 12 Min. | Wird im eigenen Dampf weich | Knuspriges getrennt, belüftete Box | Belüftete Box + Zusätzlicher Becher |
| Burger oder belegtes Brötchen | 15 Min. | Wird im eigenen Dampf weich | Teile getrennt, Gast setzt zusammen | Belüftete Box + Zusätzlicher Becher |
| Pizza oder Flammkuchen | 22 Min. | Wird im eigenen Dampf weich | Belüftete Box, nicht stapeln | Belüftete Box |
| Vom Grill oder aus der Pfanne | 25 Min. | Trocknet aus | Sauce in einen eigenen Becher | Stabile Box + Zusätzlicher Becher |
| Angerichteter Teller | 15 Min. | Das Anrichten übersteht es nicht | Ohne die Garnitur, die stirbt | Stabile Box + Zusätzlicher Becher |
| Pasta oder Risotto | 18 Min. | Gart in der Box weiter | Zwei Minuten kürzer garen | Stabile Box |
| Schmorgericht, Curry oder Sauce | 60 Min. | Übersteht den Weg gut | — | Auslaufsicherer Becher |
| Suppe oder Flüssiges | 55 Min. | Läuft unterwegs aus | Dichter Deckel, zu 80 % füllen | Auslaufsicherer Becher |
| Salat oder Blattgemüse | 20 Min. | Fällt in der Marinade zusammen | Dressing in einen eigenen Becher | Stabile Box + Zusätzlicher Becher |
| Kalte Platte | 90 Min. | Übersteht den Weg gut | — | Stabile Box |
| Dessert | 30 Min. | Schmilzt oder schwitzt | Auf Kühlakku, in Isoliertasche | Gekühlt oder isoliert |
| Roh: Tatar, Sushi, Carpaccio | 25 Min. | Außerhalb der Kühlkette | Auf Kühlakku, in Isoliertasche | Gekühlt oder isoliert |
| Getränk | — | Übersteht den Weg gut | — | Tüte |
Die Begriffe auf einen Blick
- Provision
- Der Anteil am Bestellwert, den die Plattform einbehält. In Europa reicht das von null auf dem eigenen Kanal bis zu rund einem Drittel bei einer Plattform, die auch den Fahrer stellt.
- Verpackungskosten
- Was Box, Becher und Extrabehälter zusammen pro Gericht kosten. Es ist die Kostenposition, die es auf der Hauskarte nicht gibt und die niemand einpreist.
- Haltefenster
- Die Zahl der Minuten, in denen ein Gericht bleibt, was es beim Verlassen des Passes war. Pommes haben zwölf, ein Schmorgericht eine Stunde.
- Kühlkette
- Die ununterbrochene Kühlung, die rohe Produkte brauchen, um sicher zu bleiben. Ist sie unterbrochen, geht es nicht mehr um Qualität.
- Deckungsbeitrag je Bestellung
- Was von einer Bestellung übrig bleibt, nachdem Provision und Verpackung abgezogen sind. Diese Zahl vergleichen Sie mit dem Haus, nicht den Umsatz.
Häufige Fragen
Warum schafft mein Tatar es nicht?
Weil das keine Qualitätsfrage ist, sondern eine Sicherheitsfrage. Ein rohes Produkt, das länger als zwanzig Minuten ungekühlt unterwegs war, ist kein Gericht, das etwas lauwarm ankommt. Diese Regel steht über der Rechnung: keine Änderung und keine Verpackung holt sie zurück.
Pommes liefern geht doch, oder?
In der Nähe ja, wenn das Knusprige getrennt geht und die Box belüftet ist. Jenseits einer halben Stunde nicht mehr: der Dampf kann nirgendwohin, und was ankommt, ist nicht mehr das, was Sie geschickt haben. Das Tool sagt Ihnen, bei welchem Weg es kippt, statt es Sie in den Bewertungen entdecken zu lassen.
Warum ist der Lieferpreis so viel höher als der Hauspreis?
Weil die Plattform ein Drittel nimmt und die Verpackung ebenfalls Geld kostet. Um pro Gericht dasselbe zu verdienen wie im Haus, muss der Preis deutlich steigen. Das ist kein Preisproblem, sondern ein Kanalproblem, und das Tool sagt es in einem Satz, damit Sie es bewusst entscheiden.
Muss ich dieselbe Karte liefern wie im Haus?
Nein, und genau darum geht es. Eine kürzere Lieferkarte, die den Weg gut übersteht und richtig kalkuliert ist, bringt mehr als eine vollständige Karte, von der die Hälfte schlecht ankommt.
Was kostet das?
Nichts. Kein Konto, keine E-Mail-Adresse, keine Testphase. Alles bleibt in Ihrem eigenen Browser.
Dies ist ein Hausdokument, keine Rechtsvorschrift: Kennzeichnung, Allergenangaben, Temperaturvorgaben und was auf einem Lieferbeleg stehen muss, unterscheiden sich je nach Land und Überwachungsbehörde. Halten Sie sich an Ihr eigenes HACCP-Konzept und die Vorgaben Ihrer Behörde.