Mise-en-Place-Liste — Prep pro Posten
Die Mise en Place Ihrer Küche steht heute auf einem Zettel, der um 23 Uhr im Müll landet. Hier legen Sie sie einmal sauber an: pro Vorbereitung ein Par-Level, der Ertrag eines Ansatzes, die Minuten, die er kostet, und die Haltbarkeit. Tragen Sie Ihre erwarteten Gäste ein und die Liste skaliert sich selbst — was produziert werden muss, in wie vielen ganzen Ansätzen, wie viele Stunden das Ihre Küche kostet und bis wann es verwendbar bleibt. Alles läuft im Browser: keine Installation, kein Konto.
Wie funktioniert der Mise-en-Place-Planer?
- 1
Posten und Vorbereitungen anlegen
Legen Sie Ihre Partien an — Garde manger, Saucier, Grill, Patisserie — und pro Vorbereitung das Par-Level je 100 Gäste, den Ertrag eines Ansatzes, die Minuten pro Ansatz und die Haltbarkeit in Tagen. Das machen Sie einmal.
- 2
Gäste von heute eintragen
Die ganze Liste zieht mit. Pro Posten sehen Sie, was Sie brauchen, was schon da ist, wie viele ganze Ansätze zu produzieren sind, wie lange das dauert und welches MHD auf das Etikett gehört.
- 3
Prep-Liste und Etiketten drucken
Jede Partie bekommt ihr eigenes Blatt mit Abhakkästchen und Kürzel. Die Etiketten mit Herstell- und Verbrauchsdatum drucken Sie im selben Zug mit — damit steht Ihr HACCP-Nachweis.
Für Gastronomen gemacht
Ihre Küche läuft auch ohne Sie
Solange die Mise en Place nur im Kopf Ihres Sous-Chefs existiert, steht die Küche, sobald er ausfällt. Diese Liste macht ein Dokument daraus, das jeder Commis abarbeiten kann — mit Mengen, Zeiten und Daten statt „so ungefähr".
Zu viel Prep ist Geld in der Tonne
Das Tool rechnet aus, was Ihre Vorbereitung an Lohnkosten pro Tag und pro Gast kostet, und simuliert über eine Woche, wie viel über das MHD läuft, wenn Sie so weiter vorbereiten. Meist ist es eine Sauce mit zu hohem Par-Level und drei Tagen Haltbarkeit.
Die Prep-Spitze sehen, bevor sie zuschlägt
Pro Posten stellt das Tool die nötigen Prep-Stunden neben die Stunden, die diese Partie tatsächlich hat. Sind am Donnerstag sieben Stunden Prep für fünf Stunden Hände geplant, wissen Sie das am Montag — nicht um vier Uhr nachmittags.
Häufige Fragen
Ist dieser Mise-en-Place-Planer kostenlos?
Ja, vollständig kostenlos und ohne Konto oder Installation. Sie tragen Ihre Daten ein und drucken Prep-Listen, Etiketten und Brigadeplan direkt aus dem Browser.
Was ist ein Par-Level?
Das Par-Level ist die Menge einer Vorbereitung, die Sie vor Servicebeginn im Kühlhaus haben wollen. Sie geben es je 100 Gäste an — etwa 1,5 Liter Demi-glace je 100 Gäste — damit die Liste sich für einen ruhigen Montag oder einen ausgebuchten Samstag selbst anpasst. Vorbereitungen, die nichts mit der Gästezahl zu tun haben, wie eine tägliche Vinaigrette, bekommen ein festes Par-Level.
Warum rechnet das Tool in ganzen Ansätzen?
Weil eine Küche so arbeitet. Man macht keine 2,3 Liter Sauce, sondern einen Topf oder zwei. Das Tool rundet deshalb immer auf ganze Ansätze auf und zeigt die zugehörige Zeit, damit die geplanten Prep-Stunden zu dem passen, was in der Küche wirklich passiert.
Wie funktioniert der Wochenrhythmus?
Der Wochenplan simuliert Montag bis Sonntag mit den Gästen, die Sie pro Tag erwarten. Er berücksichtigt die Haltbarkeit jeder Vorbereitung und das, was bereits fertig ist, und produziert nie mehr Ansätze, als diese Haltbarkeit ehrlich abdeckt. So sehen Sie, dass ein Fond mit fünf Tagen Haltbarkeit zweimal pro Woche angesetzt wird und ein Kräuteröl jeden Morgen — und wo Ihre Prep-Spitze liegt.
Was bedeutet der prognostizierte Abfall?
Läuft eine Vorbereitung laut Simulation über ihr MHD, bevor sie aufgebraucht ist, zählt das Tool sie als Abfall und beziffert den Wert. Das ist keine Schätzung Ihres gesamten Lebensmittelabfalls — es ist genau der Anteil, den Sie über ein Par-Level oder eine Ansatzgröße wegbekommen.
Werden meine Daten irgendwo gespeichert?
Alles bleibt in Ihrem Browser (localStorage); nichts wird hochgeladen. Ihre Posten und Vorbereitungen sind beim nächsten Öffnen noch da, und mit der Backup-Schaltfläche erzeugen Sie eine Datei zum Aufbewahren oder Mitnehmen auf einen anderen Rechner.