Kellerbuch mit Trinkfenster
Ein Keller ist kein Lager. Eine Kiste Tomaten ist wert, was sie gekostet hat, bis sie aufgebraucht ist; eine Kiste Wein ist wert, was sie gekostet hat — für eine bestimmte Zahl von Jahren, und danach nichts mehr. Diese Zahl behält niemand für vierzig Flaschen im Kopf. Tragen Sie Ihren Keller hier ein, und das Tool sagt Ihnen pro Flasche, ob sie noch zu jung, trinkreif, im letzten Jahr oder darüber hinaus ist — mit dem Geld, das daran hängt.
So funktioniert es
- 1
Flaschen eintragen
Eine Zeile pro Wein: Fach, Name, Stil, Jahrgang, Anzahl Flaschen und Einkaufspreis. Der Kartenpreis ist freiwillig; er zeigt nur, was der Keller einbringt, wenn er einmal ganz ausgeschenkt ist.
- 2
Stil wählen, nicht die Region
Vierundzwanzig Stile nach Farbe gruppiert, jeder mit den Jahren, in denen dieser Wein gut trinkt. Ein Muscadet hält zwei Jahre, ein Barolo fünfundzwanzig. Sie tippen kein Datum ein: Stil plus Jahrgang genügt.
- 3
Ablesen, was weg muss
Das Tool ordnet jede Flasche genau einem Zustand zu — zu jung, trinkreif, letztes Jahr, darüber hinaus — und summiert das Geld dahinter. Weine ohne Jahrgang sind immer trinkreif; sie wurden zum Sofort-Trinken gefüllt.
- 4
Kellerbuch drucken
A4 quer, nach Fach, mit leerer Zählspalte. Drucken Sie es blanko und zählen Sie den Keller mit dem Kugelschreiber, oder tippen Sie alles ein und drucken Sie es als Register. Ein leeres Feld druckt als Linie, nie als Lücke.
- 5
Ausschankliste drucken
A4 hoch, nur die Flaschen im letzten Jahr oder schon darüber hinaus. Das ist das Blatt für den, der entscheidet, was diesen Monat auf die Karte kommt und was offen weg muss, bevor es nichts mehr wert ist.
Wann trinkt welcher Stil?
| Stil | Trinkfenster | Wein |
|---|---|---|
| Frischer SchaumweinSchaumwein | 0–3 | Prosecco · Cava · Sekt |
| Champagner ohne JahrgangSchaumwein | 0–5 | Champagne NV · Crémant |
| Champagner mit JahrgangSchaumwein | 4–20 | Champagne millésimé · Franciacorta Riserva |
| Frischer trockener WeißweinWeiß | 0–2 | Muscadet · Pinot Grigio · Vinho Verde |
| Aromatischer WeißweinWeiß | 0–3 | Sauvignon Blanc · Albariño · Grüner Veltliner |
| Weißwein im HolzWeiß | 1–6 | Chardonnay barrique · Rioja Blanco |
| Lagerfähiger WeißweinWeiß | 2–10 | Chablis 1er Cru · Meursault · Sancerre |
| Riesling trockenWeiß | 1–10 | Riesling trocken · Grüner Veltliner Smaragd |
| Riesling mit RestsüßeWeiß | 3–20 | Riesling Kabinett · Spätlese |
| Trockener RoséweinRosé | 0–2 | Côtes de Provence · Bandol rosé |
| Leichter RotweinRot | 0–3 | Beaujolais · Gamay · Zweigelt |
| Pinot Noir, OrtsebeneRot | 1–8 | Bourgogne rouge · Spätburgunder |
| Pinot Noir, SpitzenebeneRot | 3–15 | Gevrey-Chambertin · Volnay 1er Cru |
| Alltags-BordeauxRot | 1–6 | Bordeaux Supérieur · Merlot |
| Bordeaux zum EinlagernRot | 5–25 | Cru Classé · Pomerol · Saint-Émilion Grand Cru |
| Rhône rot & GrenacheRot | 1–8 | Côtes du Rhône · Grenache · Garnacha |
| Nördliche SyrahRot | 3–18 | Hermitage · Côte-Rôtie · Cornas |
| Italienischer AlltagsrotweinRot | 1–6 | Chianti · Valpolicella · Montepulciano |
| Italienischer LagerrotweinRot | 5–25 | Barolo · Barbaresco · Brunello · Amarone |
| Rioja ReservaRot | 3–15 | Rioja Reserva · Ribera del Duero Reserva |
| Kräftiger Rotwein zum LagernRot | 2–12 | Douro · Priorat · Cabernet Sauvignon · Malbec |
| Edelsüßer WeinSüß & verstärkt | 3–30 | Sauternes · Tokaji Aszú · Trockenbeerenauslese |
| Vintage PortSüß & verstärkt | 10–40 | Vintage Port |
| Likörwein, trinkfertigSüß & verstärkt | 0–5 | Tawny Port · Sherry · Madeira |
Fünf Begriffe, die Ihr Kellerbuch braucht
Sie stehen hier, weil sie auf Ihrem Blatt landen — und weil die Hälfte aller Diskussionen im Keller genau um diese Wörter geht.
- Jahrgang
- Das Jahr der Lese — nicht das Abfüll- und nicht das Einkaufsjahr. Es ist die einzige Zahl, aus der sich ein Trinkfenster berechnen lässt, und sie steht auf jeder Flasche, die einen hat.
- Ohne Jahrgang
- Wein aus mehreren Ernten verschnitten: die meisten Champagner, Tawny Port, Sherry und praktisch aller Hauswein. Er wird zum sofortigen Trinken gefüllt, also gibt es kein Fenster und nichts zu überwachen. In diesem Buch ist er immer trinkreif.
- Trinkfenster
- Die Jahre, in denen ein Wein gut trinkt: vom Jahr, in dem er sich öffnet, bis zum letzten Jahr, in dem er es noch tut. Danach ist die Flasche nicht zwangsläufig untrinkbar, wohl aber unverkäuflich an einen Gast, der dafür zahlt.
- Fachnummer
- Der Platz in Ihrem Keller, nicht der Platz auf Ihrer Karte. A3, Regal 2, Fach 7 — was auch immer Sie nutzen, solange jemand, der den Keller nicht kennt, die Flasche damit findet. Ohne Fachnummern ist ein Kellerbuch eine Liste und kein Plan.
- Kellerumschlag
- Wie lange Ihr Geld im Keller steht, bevor es wieder Umsatz wird. Ein langsamer Keller ist kein Fehler — Lagerwein soll langsam drehen —, aber Sie müssen wissen, wie viel gebunden ist, denn dieses Geld können Sie diese Saison nicht ausgeben.
Häufige Fragen
Ist dieses Kellerbuch kostenlos?
Ja, vollständig kostenlos, ohne Konto und ohne Installation. Alles bleibt in Ihrem eigenen Browser; nichts wird hochgeladen. Sie füllen es aus und drucken direkt.
Woher kommen diese Trinkfenster?
Aus dem Stil, nicht aus der Flasche. Jeder Stil trägt die Jahre nach dem Jahrgang, in denen Wein dieses Typs in einem Restaurantkeller gut trinkt. Es sind bewusst vorsichtige Fenster: Ein Wein, den ein Sammler noch großartig findet, ist für einen Gast, der sechzig Euro dafür zahlt, oft schon vorbei.
Mein Wein hat keinen Jahrgang. Was macht das Tool?
Es setzt ihn auf trinkreif und lässt das Fenster leer. Champagner ohne Jahrgang, Tawny Port, Sherry und Hauswein sind zum Jetzt-Trinken gefüllt — es gilt keine Uhr, und sie dürfen nie als „darüber hinaus" auf Ihrer Ausschankliste landen.
Ist das eine Wertermittlung meines Kellers?
Nein. Das Tool rechnet mit dem, was Sie für die Flaschen bezahlt haben, denn genau das soll ein Kellerbuch festhalten. Was ein Käufer oder ein Versicherer dafür ansetzt, ist eine andere Frage und gehört zu Ihrer Steuerberatung.
Was ist der Unterschied zum Weinkarten-Ersteller?
Der Weinkarten-Ersteller gestaltet, was der Gast liest. Dieses Buch führt, was Sie besitzen. Eine Flasche verlässt dieses Buch und erscheint auf jener Karte — und die Karte sollte sich ändern, sobald dieses Buch ein Fenster schließen sieht.
Wie viele Flaschen kann ich eintragen?
So viele Sie wollen; es bleibt eine Liste und es gibt keine Grenze. Für einen Keller mit einigen Hundert Flaschen arbeitet es bequem. Speichern Sie ihn mit Fachnummern, und das Kellerbuch ist zugleich Ihr Zählblatt.
Dies ist ein Hausregister, keine Wertermittlung und keine Versicherungsaufstellung. Was eine Flasche einem Käufer wert ist, welche Steuer- und Bestandsvorschriften gelten und wofür ein Keller versichert sein muss, unterscheidet sich je nach Land — klären Sie das mit Ihrer Steuerberatung und Ihrer Police, nicht auf diesem Blatt.