Übergabe an Torsten Michel und ein Leben als Genussberater

Nach 40 Jahren in der Schwarzwaldstube ist Schluss. Im Juni 2017 übergibt Harald Wohlfahrt die Küche^[1]. Er ist 61 Jahre alt und sagt, dass ihm der Abschied schwerfällt^[1]. In den Ruhestand will er aber nicht. Er habe viele Ideen für die Zukunft^[1].

Der Nachfolger

Sein Nachfolger ist kein Fremder. Torsten Michel stammt aus Dresden und kocht seit 2004 in der Schwarzwaldstube^[1]. Wohlfahrt hatte ihn schon Ende 2005 als Nachfolger ausgewählt^[1]. Mehr als ein Jahrzehnt lang wurde Michel auf diese Aufgabe vorbereitet^[1]. Er will die drei Sterne halten^[1].

Der Abschied verläuft nicht ohne Spannungen. Es gibt einen öffentlich ausgetragenen Streit mit der Hoteliersfamilie, der später gütlich beigelegt wird^[2]. 2017 endet die Zusammenarbeit mit dem Hotel Traube Tonbach endgültig^[3].

Das Beste, was passieren konnte

Rückblickend sieht Wohlfahrt diese Zeit positiv. Er nennt den Abschied das Beste, was ihm passieren konnte^[3]. Denn er entdeckt neue Freiheiten und neue Aufgaben.

Eine davon überrascht viele. Wohlfahrt entwickelt Fertiggerichte und Convenience-Produkte für einen regionalen Supermarktbetreiber aus Achern^[3][4]. Sie kommen ohne Geschmacksverstärker aus und tragen sein Porträt^[3][4]. Der Drei-Sterne-Koch in der Kühltheke.

Eine neue Herausforderung

Für Wohlfahrt ist das kein Widerspruch. Er empfindet den Wechsel zu Fertigprodukten als Herausforderung, die zu seiner sachlichen Art passt^[2]. Auch hier geht es um Qualität, nur in einer anderen Form.

Daneben bleibt er Berater und Lehrer. Er kocht weiter im Betriebsrestaurant der Fischer-Gruppe und berät das Restaurant Aida im Festspielhaus Baden-Baden^[3][4]. Ein Kochbuch versammelt 35 seiner bekanntesten Rezepte^[4].

Im November 2025 wird er 70 Jahre alt^[4]. Die Fachpresse feiert ihn als Sternekoch, der zum Genussberater wurde^[3][4].

Die Schwarzwaldstube aber trägt seine Handschrift weiter. Der Mann, den er ausgesucht hat, führt sie fort. Und Dutzende Köche, die er ausgebildet hat, kochen heute in ganz Deutschland mit Sternen.