Sterneköche · Österreich
Eckart Witzigmann Der Koch des Jahrhunderts, der die Nouvelle Cuisine nach München und drei Sterne nach Deutschland brachte
1979 holte er mit der Aubergine in München als erster deutschsprachiger Koch drei Michelin-Sterne, 1994 kürte ihn Gault&Millau zum Koch des Jahrhunderts. Aus seiner Küche kamen Köche wie Johann Lafer, Alfons Schuhbeck und Roland Trettl.
Eckart Witzigmann wurde am 4. Juli 1941 in Hohenems geboren und wuchs in Bad Gastein auf[1]. Dort lernte er im Grandhotel Straubinger, danach kochte er rund 13 Jahre im Ausland, in Schweden, London, Belgien, den USA und Frankreich, unter anderem bei Paul Haeberlin und Paul Bocuse[2][3].
1971 wurde er Küchenchef im Tantris in München und verhalf dort der Nouvelle Cuisine im deutschsprachigen Raum zum Durchbruch[1][2]. In seinem eigenen Restaurant Aubergine erhielt er 1979 als erster deutschsprachiger Koch drei Michelin-Sterne[1][3].
1994 ernannte ihn Gault&Millau zum Koch des Jahrhunderts[2][3]. Danach widmete er sich Büchern und Beratung, ab 2003 der kulinarischen Leitung des Ikarus im Salzburger Hangar-7[2]. Der Standard nennt ihn einen Jahrhundertkoch und Revolutionär der Küche[4].
Lebenslauf
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- Herkunft Ein Bub aus Bad Gastein und die Welt der Grandhotels Witzigmann wächst im Kurort Bad Gastein auf. Die großen Hotels wecken seine Neugier, mit 16 beginnt er die Lehre. Dann folgen 13 Jahre in der Welt. Geschichte lesen
- Karriere Tantris: die Nouvelle Cuisine erreicht München 1971 wird Witzigmann Küchenchef im Tantris. Er bringt die neue französische Küche nach Deutschland und erkocht in kurzer Zeit zwei Michelin-Sterne. Geschichte lesen
- Eröffnung Die Aubergine: Witzigmanns eigenes Restaurant in München Sieben Jahre nach dem Start im Tantris eröffnet Witzigmann in München sein eigenes Restaurant. Schon im ersten Jahr leuchten zwei Sterne. Geschichte lesen
- Sterne Drei Sterne: ein Österreicher schreibt in München Geschichte 1979 vergibt der Guide Michelin der Aubergine drei Sterne. Witzigmann ist der erste deutschsprachige Koch mit der höchsten Auszeichnung. Geschichte lesen
- Auszeichnung Koch des Jahrhunderts: die größte Ehre von Gault&Millau 1994 ernennt Gault&Millau Eckart Witzigmann zum Koch des Jahrhunderts. Im selben Jahr schließt er die Aubergine und beginnt ein neues Kapitel. Geschichte lesen
- Karriere Ikarus im Hangar-7: der Jahrhundertkoch kehrt nach Salzburg zurück 2003 übernimmt Witzigmann die kulinarische Leitung des Ikarus in Salzburg. Das Restaurant erhält später zwei Michelin-Sterne. Geschichte lesen
Restaurants
- Grandhotel Straubinger Bad Gastein, Österreich Auszubildender Hier begann er mit etwa 16 Jahren seine Lehre. [2]
- Operakällaren Stockholm, Schweden Koch Eine der Stationen seiner 13 Wanderjahre. [3]
- Café Royal London, Vereinigtes Königreich Koch [3]
- Villa Lorraine Brüssel, Belgien Koch [3]
- Jockey Club Washington, Vereinigte Staaten Koch [3]
- Tantris München, Deutschland Küchenchef · 1971–heute Hier brachte er die Nouvelle Cuisine nach Deutschland. [2]
- Aubergine München, Deutschland Gründer und Küchenchef · 1978–1994 1979 das erste Drei-Sterne-Restaurant eines deutschsprachigen Kochs. [2]
- Ikarus im Hangar-7 Salzburg, Österreich Kulinarische Leitung · 2003–heute Im Salzburger Hangar-7, später mit zwei Michelin-Sternen. [2]
Verlauf im Ranking
Platz6Sechsmonatsmittel67Bewertung des Monats67
Wir aktualisieren das Ranking jeden Monat. Es folgt einem gewichteten Sechsmonatsmittel des Bekanntheitswerts, ein ruhiger Monat ändert also wenig.
| Bewertung des Monats | Platz | Bekanntheitswert | Sechsmonatsmittel |
|---|---|---|---|
| Oktober 2026 | 6 | 67 | 67 |
Quellen
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