Sterneköche · Tim Raue

Eröffnung

Zurück in Kreuzberg: das eigene Restaurant

Thibault Van de Sompele Von Thibault Van de Sompele 2 Min. Lesezeit Veröffentlicht

Kurz gesagt

Am 3. September 2010 eröffnen Tim und Marie-Anne Raue ihr Restaurant in der Rudi-Dutschke-Straße. Zwei Monate später leuchtet der erste Stern.

  • Das Restaurant Tim Raue öffnete am 3. September 2010 in der Rudi-Dutschke-Straße 26[1].
  • Es liegt nur wenige Schritte vom Checkpoint Charlie entfernt[1].
  • Zwei Monate nach der Eröffnung gab es den ersten Michelin-Stern[1][2].
  • Gault&Millau vergab zum Start 18 Punkte[1].

Am 3. September 2010 öffnet in Kreuzberg ein neues Restaurant. Es liegt in der Rudi-Dutschke-Straße 26, nur ein paar Schritte vom Checkpoint Charlie entfernt[1]. Über der Tür steht ein Name, den die Berliner Feinschmecker schon kennen: Tim Raue.

Ein Heimspiel

Für Raue ist es eine Rückkehr. Er ist in Kreuzberg aufgewachsen, im Wrangelkiez[3]. Jetzt kocht er im selben Bezirk auf höchstem Niveau. Das Restaurant zieht in die Räume einer früheren Galerie[2]. Gemeinsam mit Marie-Anne führt er es[2].

Marie-Anne Raue ist Inhaberin und Geschäftsführerin[1]. Sie prägt den Service. Statt schwarzer Anzüge tragen die Mitarbeiter bunte Hemden und Turnschuhe. Die Gäste sollen sich auf Augenhöhe begegnet fühlen[1]. Steife Sterneküche soll es hier nicht geben.

Die Küche

In der Küche setzt Tim Raue fort, was er im Adlon begonnen hat. Seine Philosophie beruht auf süß, sauer und scharf[1]. Der Guide Michelin beschreibt die Küche heute als europäisch und asiatisch inspiriert[4]. Zu den Klassikern gehören der Wasabi-Kaisergranat und die Ente Marie-Anne[4].

Auch ein Gericht aus der Berliner Küche hat seinen Platz: Königsberger Klopse nach Oma Gerda[4]. Es ist eine kleine Verbeugung vor der eigenen Herkunft, mitten in einem Menü voller asiatischer Aromen.

Der schnelle Stern

Der Erfolg kommt rasch. Gault&Millau vergibt zum Start 18 Punkte[1]. Und nur zwei Monate nach der Eröffnung verleiht der Michelin den ersten Stern[1][2]. Kaum ein Restaurant schafft das so schnell.

Im November 2011 erhöht Gault&Millau auf 19 Punkte[1]. Raue ist damit endgültig in der ersten Reihe der deutschen Köche angekommen. Das Restaurant wird zu einem Ziel für Gäste aus aller Welt.

Zehn Jahre später zieht das Magazin fizzz Bilanz. Es zählt Sterne, Punkte, Auszeichnungen und sogar ein Staatsbankett für Barack und Michelle Obama im Schloss Charlottenburg im Juni 2013[1]. Doch alles begann an diesem Septembertag in Kreuzberg.

Für Tim Raue ist dieses Restaurant mehr als ein Arbeitsplatz. Es ist der Beweis, dass ein Junge aus dem Kiez es aus eigener Kraft bis ganz nach oben schaffen kann[3].

Quellen

Jede Tatsache auf dieser Seite stammt aus diesen Quellen. Jede Nummer im Text verweist auf die Quelle, aus der sie stammt.

  1. Presse Meininger / fizzz: Zehn Jahre Restaurant Tim Raue in Berlin-Kreuzberg · meininger.de · abgerufen
  2. Presse prisma: Tim Raue: Sein Restaurant, seine TV-Karriere, seine Frau prisma.de · abgerufen
  3. Presse Joyn / teleschau: Tim Raue hätte fast eine kriminelle Karriere gestartet · joyn.de · abgerufen
  4. Guide Guide Michelin: Tim Raue – Berlin guide.michelin.com · abgerufen