Karriere
Am Brandenburger Tor: Raue übernimmt die Küchen des Adlon
Kurz gesagt
2008 wird Raue Culinary Director der Adlon Holding. Er verantwortet fünf Restaurants, darunter das MA Tim Raue mit seiner asiatischen Küche.
- 2008 wurde Raue Culinary Director und Corporate Executive Chef der Adlon Holding[1].
- Er verantwortete fünf Restaurants, darunter MA Tim Raue und Uma[2].
- Laut prisma kam innerhalb von fünf Monaten nach einer Eröffnung ein Michelin-Stern[1].
- Seine Arbeit dort bereitete den Weg zum eigenen Restaurant 2010[2][3].
Das Hotel Adlon steht direkt am Brandenburger Tor. Es ist eine der bekanntesten Adressen Berlins. 2008 übernimmt Tim Raue dort eine große Aufgabe. Er wird Culinary Director und Corporate Executive Chef der Adlon Holding[1].
Fünf Küchen auf einmal
Raue kocht nun nicht mehr nur in einem Restaurant. Er ist für fünf Restaurants verantwortlich[2]. Darunter ist ein Lokal, das seinen Namen trägt: MA Tim Raue. Ein weiteres heißt Uma[2]. Die Aufgabe ist groß, und sie ist neu für ihn.
Im MA kann er seine Liebe zu Asien voll ausleben. Hier entwickelt er weiter, was ihn später berühmt macht. Die Kombination aus Süße, Säure und Schärfe, die Leichtigkeit, der Verzicht auf schwere Saucen. Auf diese Philosophie verweist auch das Magazin fizzz in seiner Würdigung zum zehnten Geburtstag seines späteren Restaurants[3].
Schneller Erfolg
Auch der Michelin wird schnell aufmerksam. Laut prisma gibt es innerhalb von fünf Monaten nach einer Eröffnung einen Stern[1]. Das ist ein Tempo, das selbst in der Spitzengastronomie ungewöhnlich ist.
In dieser Zeit lernt Raue auch, wie ein großes Unternehmen funktioniert. Er muss Teams führen, Konzepte planen und Budgets im Blick behalten. Das ist eine andere Arbeit als am Herd. Doch sie wird ihm später helfen, wenn er sein eigener Chef ist.
Der Wunsch nach Freiheit
Trotz des Erfolgs bleibt ein Gedanke. Raue will etwas Eigenes. Ein Restaurant, in dem er und Marie-Anne alle Entscheidungen selbst treffen. Ohne Hotel, ohne Konzern im Rücken[2][3].
Lange dauert die Zeit im Adlon nicht. Schon 2010 eröffnet er sein eigenes Restaurant, nur wenige Kilometer entfernt in Kreuzberg[2][3]. Es ist die Rückkehr in den Bezirk, in dem er aufgewachsen ist.
Die Adlon-Jahre sind so etwas wie seine Meisterprüfung als Unternehmer. Er zeigt, dass er nicht nur kochen kann, sondern auch eine ganze Gastronomie führen. Und er zeigt, dass seine asiatisch geprägte Küche auch in einem der traditionsreichsten Hotels Deutschlands funktioniert[1].
Dieses Wissen nimmt er mit. Es wird die Grundlage für das Restaurant, das bis heute seinen Namen trägt.
Quellen
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