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Dresdner Archiv hält erstmals das Gericht einer Köchin fest
Das Archiv der Kulinarik dokumentiert fünf weitere Spitzengerichte, darunter ein Dessert von Larissa Metz.
Kurz und knapp
- Das Archiv in Dresden nimmt fünf neue Kreationen von Spitzenköchen auf.
- Zum ersten Mal ist das Werk einer Frau dabei: Larissa Metz aus dem Restaurant Vendôme.
- Das Archiv umfasst nun 20 Werke der Spitzenküche.
- Kritiker Jürgen Dollase hat die Gerichte Schritt für Schritt dokumentiert.
Das Deutsche Archiv der Kulinarik in Dresden erweitert seine Sammlung um fünf Gerichte. Es wurde im Herbst 2022 von der Landesbibliothek SLUB und der TU Dresden gegründet.
Aufgenommen wurden Gerichte von Peter Knogl, Thomas Bühner, Jörg Sackmann und Harald Rüssel. Dazu kommt ein Dessert von Larissa Metz, Chefpatissière im zwei Sterne ausgezeichneten Restaurant Vendôme in Bergisch Gladbach.
Diese Dokumentationen sind weit mehr als Rezepte: Sie halten sinnliches Wissen fest.
Der Kritiker Jürgen Dollase hat jedes Gericht beschrieben: mit Zubereitung, Anrichten, Notizen und Bewertung. Das Archiv nennt das eine Geschmacksdokumentation.
TU-Rektorin Ursula Staudinger sagt, die Texte hielten mehr fest als Rezepte, nämlich sinnliches Wissen.
Was bedeutet das für Ihr Restaurant?
Für Köche ist das eine Chance, ihre Handschrift dauerhaft zu sichern. Wirte können das Archiv als Quelle für Weiterbildung und für die Geschichte der deutschen Küche nutzen.
Quellen
Dieser Beitrag fasst die unten genannten Artikel zusammen. Lesen Sie sie für alle Details.