Duas estrelas para o Antiqvvm

Em fevereiro de 2024, o Guia Michelin apresentou a seleção de Portugal. A grande novidade entre os restaurantes de topo veio do Porto: o Antiqvvm ganhou a segunda estrela^[1].

Tinham passado oito anos desde a primeira^[2]. Oito anos a manter o nível todas as noites, sem perder a estrela, à espera do passo seguinte. Em Portugal, a segunda estrela continua a ser rara: é a fronteira entre uma boa mesa e uma das casas de referência do país, e o guia continua a atribuí-la ao Antiqvvm^[3]. No Porto, o Antiqvvm juntava-se assim a um grupo muito pequeno de casas.

O que viram os inspetores

O guia elogiou a consistência da cozinha, a técnica e o cuidado com texturas e sabores^[1]. Destacou também os produtos, vindos de várias Denominações de Origem portuguesas^[1].

Pratos para recordar

O artigo do guia deu exemplos. Lavagante azul com moqueca, tomilho-limão e noz fermentada. Salmonete do Algarve com carabineiro, couve-flor e erva-príncipe. Pombo imperial de Anjou com cantarelos, aipo, maçã, nabo e trufa^[1].

O menu principal chama-se Ensaios Sensoriais e quer levar o cliente numa viagem pelo mundo dos sabores^[1]. Ao lado há o Orgânico, um menu vegetariano^[1]. Duas maneiras de contar a mesma ideia de cozinha.

Um chef sempre em movimento

O guia chamou-lhe um chef com uma longa carreira e ainda muito ativo^[1]. Além do Antiqvvm, Vítor Matos trabalha em novas aberturas e colaborações pelo país, como o Blind, no Porto, o Hool, em Guimarães, o 2Monkeys, em Lisboa, e o Salão Nobre, em Vidago^[1].

Com esta segunda estrela, o restaurante passou a apresentá-lo como o chef português com mais estrelas Michelin^[2]. É um título que soma o Antiqvvm às outras casas que lidera ou acompanha.

No guia de 2026, as duas estrelas continuam lá^[3]. Do jardim sobre o Douro, o rapaz de Jorjais olha agora para um mapa cheio de estrelas.