Plano Financeiro de Restaurante: Quanto Custa Abrir?
Soma as obras, a cozinha e o mobiliário e chega a um número. Esse número está certo, e não é a quantia de que precisa. Porque no primeiro mês a sala está a meio enquanto a renda, a equipa e as suas próprias compras continuam por inteiro — e é essa falha, que ninguém orçamenta, que faz cair a maioria de quem começa. Esta ferramenta conta esses meses de arranque, põe o seu financiamento ao lado até as duas colunas fecharem, e traduz o seu ponto crítico no único número que consegue verificar sozinho: quantas refeições precisa de servir todos os dias, e se elas cabem sequer na sua sala.
Este cálculo é um plano fundamentado para levar ao banco, não uma promessa de crédito nem aconselhamento contabilístico. Taxas de IVA, contribuições e custos de licenciamento variam de país para país e de município para município — mande sempre rever o plano pelo seu contabilista ou consultor financeiro antes de assinar.
Como se constrói o plano financeiro?
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Descreva o espaço que vai abrir
Tipo de negócio, lugares, área, as refeições que espera em velocidade de cruzeiro e o gasto médio. Ainda não sabe os valores de investimento? Um clique preenche valores indicativos ajustados à sua dimensão e ao seu conceito.
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Ponha o financiamento ao lado
Capitais próprios, empréstimo bancário, empréstimo de família, apoio a fundo perdido, crédito do fornecedor ou leasing. A ferramenta soma as duas colunas e mostra logo a falta — incluindo os prejuízos de arranque que orçamento nenhum anuncia.
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Leia a resposta e imprima-a
A sua necessidade total de financiamento, a falta ou o excedente, o ponto crítico em refeições por dia, e os três testes que o banco faz por si próprio: capitais próprios, cobertura da dívida e crédito máximo suportável. Imprima o plano e leve-o à reunião.
Para abrir, trespassar ou expandir
O dinheiro que gasta não é o dinheiro de que precisa
Quase toda a gente orçamenta as obras e esquece o arranque. Esta ferramenta percorre os primeiros doze meses um a um, soma o ponto mais baixo da sua tesouraria ao investimento e acrescenta uma reserva por cima. É esse o número que se leva ao banco, não o total dos orçamentos.
Ponto crítico em refeições, não em euros
«Precisa de 39 000 € por mês» não diz nada a ninguém. «Precisa de 51 refeições por dia» diz — é uma sala que se imagina. E a ferramenta põe esse número ao lado do que a sua sala aguenta fisicamente: se o ponto crítico não couber, o plano está errado, financie-o como financiar.
Os testes que o banco faz mesmo
Um gestor de conta olha para três coisas: quanto dinheiro seu traz, quantas vezes a prestação está coberta pelo que o negócio deixa, e se o plano fecha. Estão aqui os três, com o crédito máximo que os seus números suportam — resolvido ao contrário a partir do rácio de cobertura, não de uma regra de bolso.
Perguntas frequentes
Este plano financeiro é gratuito?
Sim, totalmente gratuito e sem conta nem instalação. Introduz os seus números e imprime o plano diretamente a partir do navegador. Nada é carregado para a internet.
Quanto dinheiro é preciso para abrir um restaurante?
Para um espaço independente com uma quarentena de lugares o investimento sobe depressa de 150 000 a 350 000 €, consoante esteja a equipar um espaço em bruto ou a trespassar um negócio a funcionar. Mas isso não responde à sua pergunta: além disso precisa do dinheiro para aguentar os meses em que a sala ainda não enche. Conte com seis a nove meses de arranque. Esta ferramenta calcula esse valor com exatidão em vez de lhe aplicar uma percentagem.
Que capitais próprios exige um banco?
Na prática 20 a 30 % da sua necessidade total, e para um primeiro negócio sem experiência no setor mais perto de 30 do que de 20. Repare no que está no denominador: os bancos contam os prejuízos de arranque e o fundo de maneio, não só o investimento. É exatamente por isso que um plano que no papel mostra 25 % de capitais próprios cai para 18 % ao balcão.
O que é o rácio de cobertura (DSCR)?
O DSCR indica quantas vezes a prestação anual está coberta pelo que o negócio deixa depois de se ter pago a si próprio. Abaixo de 1 não consegue amortizar; os bancos querem normalmente ver pelo menos 1,20 a 1,30. Esta ferramenta também inverte a conta e diz-lhe quanto pode pedir no máximo com os seus números antes de ultrapassar esse limite.
Porque é que o meu próprio ordenado conta como custo?
Porque tem de viver dele. Um plano que só fecha se o dono não levantar nada durante um ano não é um plano, é um adiamento. Os seus levantamentos ficam por isso à parte no modelo: pesam na tesouraria e no ponto crítico, mas não no resultado operacional — exatamente como o banco o lê.
O IVA e o food cost por defeito estão certos para mim?
A taxa de IVA está predefinida com a taxa de restauração do seu país e o food cost com o que é habitual para o tipo de negócio escolhido. Ambos estão no painel de «afinação» e ambos podem ser substituídos — a sua carta e os seus fornecedores não são uma média. As taxas de IVA mudam com frequência: confirme a atual com o seu contabilista.
E se o meu ponto crítico não couber na sala?
Então a ferramenta di-lo, em vez de mostrar um número maior. Se precisar todos os dias de mais refeições do que os seus lugares vezes a rotação, não há financiamento que resolva: tem de subir o gasto médio, descer os custos fixos, ou crescer a sala. É uma resposta desagradável, e é melhor tê-la agora do que ao oitavo mês.
Isto substitui um plano de negócios?
Substitui o seu capítulo financeiro — aquele que o banco abre primeiro e o único que se pode calcular. O conceito, o mercado, a localização e a equipa é você que os escreve; para isso há um modelo para preencher noutro ponto deste site. O que sai aqui cola-se lá.
Os meus dados ficam guardados algures?
Fica tudo no seu próprio navegador (localStorage); nada é carregado nem partilhado. O plano continua lá quando voltar a abrir a ferramenta.