Ficha Técnica de Cozinha — Custo Real por Dose
Quanto custa mesmo aquele prato? Introduza os preços de compra uma única vez, monte as suas receitas e vê logo o custo por dose, o seu food cost e a sua margem — com o rendimento depois das aparas e da perda de cozedura já incluído, que é precisamente onde a maioria dos cálculos falha. Preparações base como um molho ou um fundo calculam-se uma vez e reutilizam-se em todos os pratos. Tudo corre no seu browser — sem instalar nada e sem conta.
Como funciona a ficha técnica?
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Introduza os preços de compra
Adicione os ingredientes tal como os compra: 5 kg por 32 €. A ferramenta calcula o preço por quilo ou litro e aplica o rendimento — o que sobra depois de limpar, desossar ou reduzir.
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Monte a sua receita
Escolha um ingrediente ou uma preparação base em cada linha e escreva a quantidade. O custo por dose aparece em direto, com o food cost, a margem e um preço sugerido de acordo com o seu objetivo.
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Imprima a ficha técnica
Imprima a ficha de custos para si e a ficha de cozinha para a equipa — com ou sem preços, ajustada ao número de doses que vai fazer nesse dia.
Feito para quem tem restaurante
A sua margem preto no branco
Um prato de 24 € com 38 % de food cost parece equilibrado até o pôr ao lado do resto da carta. Esta ferramenta junta todos os pratos num único quadro e assinala logo os que ficam abaixo do seu objetivo.
Simule um aumento do fornecedor
O fornecedor anuncia +12 %? Basta um cursor para ver o que isso faz a cada margem da sua carta — e quais são os três pratos mais atingidos.
Calcule uma vez, use em tudo
O seu bolonhesa, fundo ou vinagrete é calculado uma só vez como preparação base. Cada prato que o use assume automaticamente o custo certo, mesmo que o preço de compra mude amanhã.
Perguntas frequentes
Esta ferramenta de ficha técnica é grátis?
Sim, totalmente grátis, sem conta e sem instalar nada. Introduz os dados e imprime as fichas diretamente do browser.
O que é o rendimento e porque é importante?
O rendimento é a percentagem de um ingrediente que chega mesmo ao prato. De um quilo de cebola por descascar sobram cerca de 850 g depois de limpa: um rendimento de 85 %. Se calcular com o preço bruto, subestima o custo em 15 %. A ferramenta corrige isso automaticamente.
Qual é um bom food cost para um restaurante?
Na maioria dos restaurantes europeus o custo da matéria-prima situa-se entre 25 % e 35 % do preço de venda sem IVA; as bebidas ficam bastante abaixo. O objetivo é definido por si — a ferramenta marca cada prato a verde, laranja ou vermelho face ao seu número e não a uma média do setor.
O que são preparações base?
Um molho, um fundo, uma massa ou um vinagrete que produz em lote e usa em vários pratos. Marque «preparação base», indique quanto rende uma produção (4 litros, por exemplo) e depois pode juntá-la a qualquer receita como se fosse um ingrediente, com o custo correto por litro.
A ferramenta calcula com ou sem IVA?
Escreve o preço tal como está na carta, ou seja, com IVA. A ferramenta converte para o preço sem IVA e calcula sobre esse valor o food cost e a margem — porque o IVA nunca foi receita sua.
Os meus dados ficam guardados nalgum lado?
Fica tudo no seu browser (localStorage); nada é enviado. Os ingredientes e receitas continuam lá da próxima vez que abrir a ferramenta e o botão de cópia de segurança dá-lhe um ficheiro para guardar ou levar para outro computador.