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Fazer Crescer o Restaurante em 100 Dias: 1 Tarefa por Dia

Tem uma sala, uma equipa, uma carta e uma caixa cheia de números que nunca foram postos lado a lado. Todos os dias recebe uma tarefa — e só essa.

Começar pelo dia 1 Ver as oito fases
  • 100dias
  • 1tarefa por dia
  • 8fases, por ordem
Cada quadrado é um dia
Thibault Van de Sompele
Thibault Van de Sompele Fundador da HappyChef

Porque escrevi estes 100 dias para si

Vou fazer-lhe uma promessa grande, e digo-a a sério. Se fizer estes cem dias — fazer, não ler — no dia 100 tem uma casa que deixa mais da mesma facturação, que vê mais clientes voltar, e que roda um serviço inteiro sem si dentro do edifício. Não porque aqui haja um truque que ninguém conhece, mas porque a razão pela qual um restaurante a funcionar não cresce quase nunca é falta de empenho. É que cada noite se gasta na casa de hoje, e nunca sobra meia hora para a casa do próximo ano.

Isto não é para quem ainda tem de abrir, e digo-o de propósito. Você já tem sala, equipa, carta e uma caixa cheia de números que nunca foram postos lado a lado. É precisamente aí que este percurso começa: nos primeiros oito dias calcula, com dados que já existem, qual é o seu prime cost, quanto rende a sua sala por lugar-hora e quanto ganha você próprio por hora trabalhada. Depois segue a ordem em que o dinheiro está — o cliente, a carta, a sala, a procura, as fugas, a equipa. Alguns dias custam-lhe vinte minutos. Outros — subir os preços numa data marcada, ligar a cinco clientes que deixaram de vir, sair do edifício durante um serviço inteiro — são pesados, e isso é de propósito.

Por isso comece hoje com algo pequeno. Meta essas cem meias horas na agenda, escolha alguém que todos os meses lhe pergunte o que mudou, e assinale o dia 1. Esse visto verde parece nada e é exactamente o que funciona: ao fim de uma semana tem sete e não quer quebrar a sequência. Neste ofício o embalo conta mais do que a motivação, porque a motivação não aparece na terça-feira a seguir a um sábado mau e o embalo aparece.

E quando encravar — e vai encravar — junto a cada dia está um coach de IA que conhece a tarefa desse dia. É ele que começa com uma pergunta, e normalmente não é a que queria receber. Use-o justamente aí: no dia em que tem de decidir que prato sai da carta, no dia em que tem de subir os preços e receia a conversa, no dia em que percebe que há quatro tarefas que só você sabe fazer. Fale sobre isso, decida e assinale. Cem vezes.

Boa sorte. Digo-o a sério.

As oito fases dos seus cem dias

A ordem é metade do trabalho. Não se definem preços antes de conhecer os custos dos pratos, nem se redesenha uma sala antes de medir a rotação.

Dias 1–8 A verdade A sua casa já roda, por isso todos os números de que precisa para a endireitar já existem — só nunca foram postos lado a lado. Sem estes oito dias, o resto deste percurso não significa nada.
  1. 1Bloqueie os cem dias na agenda
  2. 2Escolha a quem presta contas todos os meses
  3. 3Escolha o único número que prova o crescimento
  4. 4Ponha doze meses de facturação num gráfico
  5. 5Calcule o seu prime cost
  6. 6Calcule a receita por lugar-hora
  7. 7Calcule o seu próprio salário à hora
  8. 8Escolha o seu estrangulamento e afixe-o
Dias 9–20 O cliente Crescer numa casa independente é quase sempre a mesma gente a vir mais vezes. Esta fase decide quem é essa gente — e a quem deixa de propósito de tentar agradar.
  1. 9Conte quantos clientes voltaram
  2. 10Descreva o seu melhor cliente ao pormenor
  3. 11Escreva para quem a sua casa não é
  4. 12Passe um serviço inteiro sentado como cliente
  5. 13Pergunte a dez habituais porque vêm
  6. 14Ligue a cinco clientes que deixaram de vir
  7. 15Desenhe o percurso do seu cliente
  8. 16Conte os temas nas suas avaliações
  9. 17Resolva a queixa mais repetida
  10. 18Recolha dados de clientes num só momento
  11. 19Escolha uma razão para voltarem
  12. 20Escolha o seu número semanal de clientes
Dias 21–33 A carta A carta é a única lista de preços que a sua casa tem, e na maioria das casas nunca foi calculada, ordenada nem redesenhada. É por isso que aqui está o dinheiro mais rápido de todo o percurso.
  1. 21Tire da caixa as vendas por prato
  2. 22Calcule o custo de cada prato
  3. 23Ponha cada prato no quadrado
  4. 24Retire os pratos que não fazem nada
  5. 25Repare os seus campeões escondidos
  6. 26Trate dos favoritos do público
  7. 27Defina um food cost por categoria
  8. 28Corte um quarto da carta
  9. 29Redesenhe a carta para o olhar
  10. 30Refaça a carta de bebidas pela margem
  11. 31Construa uma oferta para cada mesa
  12. 32Suba os preços numa data escolhida
  13. 33Escreva as fichas técnicas da cozinha
Dias 34–45 A sala Cada cadeira vazia num serviço cheio e cada minuto em que uma mesa está por levantar, paga-os ao senhorio — rendam ou não rendam alguma coisa.
  1. 34Cronometre a rotação real das mesas
  2. 35Descubra por onde fogem os minutos
  3. 36Redesenhe a sala pelas mesas reais
  4. 37Calcule lugares a mais e a menos
  5. 38Meça os no-shows em euros
  6. 39Defina uma política de no-show que aplique
  7. 40Reduza a metade os toques até uma mesa
  8. 41Calcule o custo de cada canal de reservas
  9. 42Recupere as pontas do seu serviço
  10. 43Decida sobre o seu serviço mais fraco
  11. 44Escreva a sua oferta para grupos
  12. 45Escolha o seu número semanal de ocupação
Dias 46–60 A procura Construir alcance que é seu em vez de o alugar reserva a reserva, e ser honesto sobre quanto pode custar um cliente novo.
  1. 46Preencha o perfil Google até ao fim
  2. 47Monte o seu motor de avaliações
  3. 48Responda a noventa dias de avaliações
  4. 49Fotografe os seus dez melhores pratos
  5. 50Reescreva o primeiro ecrã do site
  6. 51Conte de onde vêm as suas reservas
  7. 52Construa o canal que é seu
  8. 53Envie a primeira mensagem
  9. 54Planeie quatro semanas de conteúdo
  10. 55Escolha uma rede social e largue as outras
  11. 56Aborde o seu primeiro parceiro local
  12. 57Proponha uma história verdadeira
  13. 58Monte uma noite que se repete
  14. 59Construa a oferta para a época baixa
  15. 60Ponha um tecto no que um cliente pode custar
Dias 61–72 As fugas Os euros que saem sem comprar nada: desperdício, encomendas a mais, horas contra uma afluência que ninguém mediu, energia, comissões e subscrições.
  1. 61Conte o stock e ponha-lhe um valor
  2. 62Pese sete dias de desperdício
  3. 63Renegoceie com os seus maiores fornecedores
  4. 64Refaça a semana de encomendas e entregas
  5. 65Elimine os fornecedores em duplicado
  6. 66Cancele pelo menos uma subscrição
  7. 67Leia a factura de energia a sério
  8. 68Ponha o horário em cima da sua afluência
  9. 69Calcule as horas extra por mês
  10. 70Conte os custos de transacção por cliente
  11. 71Peça melhores prazos de pagamento
  12. 72Marque a sua ronda semanal de custos
Dias 73–86 A equipa O crescimento pára nas suas próprias horas. Nada dos primeiros setenta dias sobrevive se for você o único capaz de o executar.
  1. 73Entregue três tarefas que só você faz
  2. 74Escreva por função o que é bem feito
  3. 75Construa a sua matriz de competências
  4. 76Forme uma segunda pessoa
  5. 77Escreva a ronda de abertura e de fecho
  6. 78Escreva as regras da casa
  7. 79Faça o briefing durante uma semana
  8. 80Fale com cada pessoa da equipa
  9. 81Torne a sua tabela salarial explicável
  10. 82Escolha o prémio ligado ao seu número
  11. 83Recrute antes de haver o buraco
  12. 84Construa o seu plano de integração
  13. 85Deixe um serviço rodar sem si
  14. 86Afixe cinco números onde se trabalha
Dias 87–100 Fixar Transformar noventa e nove dias de mudança num ritmo semanal, medir o que o esforço rendeu de facto, e decidir qual é o passo seguinte.
  1. 87Recalcule o seu prime cost
  2. 88Recalcule o lugar-hora e o regresso
  3. 89Ponha um valor nos oitenta e seis dias
  4. 90Elimine três coisas que não resultaram
  5. 91Escreva o seu ritmo semanal
  6. 92Faça a primeira avaliação mensal
  7. 93Faça o plano de tesouraria a doze meses
  8. 94Reparta o lucro antes de ele entrar
  9. 95Teste uma segunda linha de receita
  10. 96Faça as contas honestas a uma segunda casa
  11. 97Decida o que esta casa lhe tem de dar
  12. 98Ponha um valor na sua casa
  13. 99Escolha o próximo estrangulamento
  14. 100Faça a avaliação do dia 101 com a equipa

Como funciona

Sem curso, sem vídeos, sem módulos. Uma tarefa por dia, e a seguinte só depois de assinalar a de hoje.

  1. Fixe os 100 dias

    Reserve meia hora por dia a uma hora em que não está na sala, e escolha alguém que olhe para os seus números todos os meses.

  2. Faça uma tarefa por dia

    Abra o dia de hoje, leia porque importa, faça os três passos e assinale.

  3. Pergunte ao coach quando encravar

    Cada dia abre com uma pergunta incómoda do coach de IA; tem dez mensagens por dia.

  4. Meça com os seus próprios números

    Tudo sai da sua caixa, das suas facturas e das suas reservas. No dia 87 põe-nos ao lado dos do dia 5.

Começar pelo dia 1

Como funciona este percurso

Quatro princípios, e estão dentro de cada um dos dias.

  1. 1

    Uma tarefa por dia, pela ordem certa

    Cada dia usa a decisão de ontem. Os custos dos pratos vêm antes dos preços, a rotação antes da disposição da sala, a matriz de competências antes do primeiro serviço sem si. Não salte nada.

  2. 2

    Decidir, não ponderar

    Cada dia existe para forçar uma decisão. «Ainda vou pensar nisso» é a resposta com que uma casa roda exactamente da mesma maneira durante três anos. O coach não a aceita.

  3. 3

    Medir com os seus próprios números

    Tudo o que calcula aqui sai da sua caixa, das suas facturas e das suas reservas. Nada de regras de bolso de outro mercado: o seu prime cost, o seu lugar-hora, a sua percentagem de clientes que voltam.

  4. 4

    Os dias difíceis também cá estão

    Subir os preços numa data, ligar a clientes que deixaram de vir, renegociar com fornecedores, sair durante um serviço inteiro. São os dias que saltaria sem guia, e são exactamente esses que fazem a diferença.

Perguntas frequentes

Tenho mesmo de fazer isto cem dias seguidos?

Não, mas funciona melhor se mantiver o ritmo. A ordem conta mais do que a velocidade: cada dia usa a decisão do anterior. Quem falha dois dias retoma onde ficou — quem faz três de uma vez decide sem dormir sobre o assunto.

É grátis e preciso de conta?

Totalmente grátis e sem conta. O seu progresso, os seus vistos e os seus favoritos ficam no seu próprio navegador e não vão para mais lado nenhum. Se os quiser noutro computador, aí infelizmente recomeça — é o preço de não haver conta.

A minha casa corre bem há anos. Isto é para mim?

Sobretudo nesse caso. Os primeiros oito dias são feitos só de números que já tem e que raramente são postos lado a lado: prime cost, receita por lugar-hora, o seu próprio salário à hora e a percentagem de clientes que voltam. Na prática quase toda a gente encontra aí duas ou três coisas diferentes do que pensava — normalmente a percentagem de regresso e qual é o serviço que pior rende por lugar-hora.

Como funciona o coach de IA e quanto custa?

Todos os dias é ele que começa com uma pergunta sobre a tarefa do dia. Tem dez mensagens por dia, grátis, sem conta. Conhece a tarefa de hoje, empurra-o para uma acção que ainda consegue fazer esta noite, e não dá aconselhamento jurídico nem fiscal — para isso remete-o para o contabilista, o consultor laboral ou a associação do sector.

Estes cem dias valem fora de Portugal?

Sim. O percurso em si — números, cliente, carta, sala, procura, custos, equipa — funciona igual em todo o lado, e a página existe em vinte e quatro línguas. O que muda por país são as taxas de IVA, o direito do trabalho, as regras sobre dados e sinais, e o que está fixado pelo sector; nesses dias recebe as perguntas a fazer e a entidade a quem as fazer.

Posso imprimir as fichas?

Sim. A maioria dos dias traz uma ficha que imprime ou guarda em PDF pelo navegador, com a tarefa, o motivo e as perguntas desse dia. Foi pensada para ser preenchida à mão e guardada — vai precisar dessas folhas outra vez nos dias 87 a 89, quando medir o que estes cem dias renderam de facto.

Ferramentas de que vai precisar pelo caminho

Simulador de facturação Ficha técnica de cozinha Previsão de clientes Gestão de stocks restaurante Responder a avaliações Matriz de competências

Os outros dois desafios

Está noutro ponto da sua história? Então são um destes dois os seus cem dias.

Vender o Restaurante em 100 Dias Para quem quer sair, e só faz isto uma vez na vida. Ver Abrir um Restaurante em 100 Dias Para quem ainda não tem conceito, nem espaço, nem empresa. Ver