Criar o menu de take away e entregas
O menu de entregas é quase sempre a carta da sala com os preços copiados. As batatas chegam moles, o pão cozeu-se a vapor contra a carne, a salada vai temperada e morta, e o tártaro passou quarenta minutos à temperatura ambiente. O cliente não se queixa — da próxima vez pede noutro sítio. Meta aqui a sua carta, diga quanto tempo a comida fica em viagem e vê prato a prato se aguenta o percurso, o que mudar, em que caixa segue e quanto tem de custar nesse canal.
Como funciona
- 1
Diga quanto dura o percurso
Levantamento, perto, médio ou longe. Esse único número decide em cada prato se aguenta a estrada — e é o número que ninguém leva consigo ao montar a carta.
- 2
Meta os seus pratos
Por prato: o que é e quanto custa na sala. A ferramenta não precisa de mais; o resto deduz.
- 3
Leia o veredicto e a mudança
Viaja, adaptar ou não entregar — com a única mudança que faz o prato chegar inteiro e a caixa em que segue.
- 4
Imprima as duas folhas
A folha de menu para quem escreve a carta online, o cartão de embalagem para cima da mesa de empacotamento. É aí que a decisão da cozinha se perde de outro modo.
O que viaja e o que não viaja
Quanto tempo um prato continua a ser o que era, o que se estraga depois e a única mudança que o mantém mais tempo. A ferramenta calcula com estes valores; esta tabela é a mesma tabela.
| O que é | Aguenta | O que se estraga | A única mudança | Embalagem |
|---|---|---|---|---|
| Frito e estaladiço | 12 min | Amolece no próprio vapor | O estaladiço à parte, caixa com respiro | Caixa com respiro + Boião extra |
| Hambúrguer ou sandes | 15 min | Amolece no próprio vapor | Componentes à parte, o cliente monta | Caixa com respiro + Boião extra |
| Pizza ou fogaça | 22 min | Amolece no próprio vapor | Caixa com respiro, não empilhar | Caixa com respiro |
| Da grelha ou da frigideira | 25 min | Seca | Molho num boião à parte | Caixa rígida + Boião extra |
| Prato empratado | 15 min | O empratamento não sobrevive | Sem a guarnição que morre | Caixa rígida + Boião extra |
| Massa ou risoto | 18 min | Continua a cozer na caixa | Cozinhar dois minutos a menos | Caixa rígida |
| Estufado, caril ou molho | 60 min | Viaja bem | — | Copo estanque |
| Sopa ou líquidos | 55 min | Verte pelo caminho | Tampa vedante, encher a 80% | Copo estanque |
| Salada ou folhas | 20 min | Murcha no tempero | Tempero num boião à parte | Caixa rígida + Boião extra |
| Prato frio | 90 min | Viaja bem | — | Caixa rígida |
| Sobremesa | 30 min | Derrete ou transpira | Sobre acumulador de frio, saco térmico | Refrigerado ou térmico |
| Cru: tártaro, sushi, carpaccio | 25 min | Fora da cadeia de frio | Sobre acumulador de frio, saco térmico | Refrigerado ou térmico |
| Bebida | — | Viaja bem | — | Saco |
Os termos, num só sítio
- Comissão
- A parte do valor do pedido que a plataforma retém. Na Europa vai de nada no seu próprio canal a cerca de um terço numa plataforma que também põe o estafeta.
- Custo de embalagem
- O que a caixa, o copo e o boião extra custam juntos, por prato. É o custo que na carta da sala não existe e que ninguém repercute.
- Janela de aguentar
- Os minutos em que um prato continua a ser o que era quando saiu do passe. As batatas têm doze; um estufado tem uma hora.
- Cadeia de frio
- A refrigeração ininterrupta de que os produtos crus precisam para se manterem seguros. Quebrada, deixa de ser uma questão de qualidade.
- Contribuição por pedido
- O que sobra de um pedido depois da comissão e da embalagem. É esse o número que compara com a sala, não a faturação.
Perguntas frequentes
Porque é que o meu tártaro não passa?
Porque não é uma questão de qualidade mas de segurança. Um produto cru que esteve mais de vinte minutos fora do frio não é um prato que chega um pouco morno. Essa regra está acima da conta: nenhuma mudança e nenhuma embalagem o recupera.
Batatas fritas dá para entregar, não dá?
Ao perto dá, desde que a parte estaladiça siga à parte e a caixa tenha respiro. Passada meia hora não: o vapor não tem para onde ir e o que chega já não é o que enviou. A ferramenta diz-lhe em que percurso vira, em vez de o deixar descobrir isso nas avaliações.
Porque é que o preço de entrega é tão mais alto do que o da sala?
Porque a plataforma leva um terço e a embalagem também custa dinheiro. Para ganhar por prato o mesmo que na sala, o preço tem de subir bastante. Não é um problema de preço mas de canal, e a ferramenta di-lo numa frase para que o escolha de forma consciente.
Tenho de entregar a mesma carta que na sala?
Não, e é esse o ponto. Uma carta de entregas mais curta, que viaja bem e está bem preçada, rende mais do que uma carta completa em que metade chega mal.
Quanto custa?
Nada. Sem conta, sem e-mail, sem período de teste. Fica tudo no seu próprio navegador.
Este é um documento da casa, não legislação: a rotulagem, a informação de alergénios, as regras de temperatura e o que tem de constar num talão de entrega variam de país para país e de autoridade para autoridade. Siga o seu próprio plano HACCP e as exigências da sua entidade fiscalizadora.