Livro de Adega com Janela de Consumo
Uma adega não é um armazém. Uma caixa de tomate vale o que custou até acabar; uma caixa de vinho vale o que custou durante um certo número de anos e, depois disso, não vale nada. Esse número ninguém o guarda para quarenta garrafas. Ponha a sua adega aqui e a ferramenta diz, garrafa a garrafa, se ainda está nova, se está no ponto, se está no último ano ou se já passou — com o dinheiro que lhe está agarrado.
Como funciona
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Introduza as garrafas
Uma linha por vinho: nicho, nome, estilo, colheita, número de garrafas e quanto custaram. O preço de carta é opcional; só está lá para ver o que a adega rende quando for toda servida.
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Escolha o estilo, não a região
Vinte e quatro estilos agrupados por cor, cada um com os anos em que aquele vinho bebe bem. Um Muscadet aguenta dois anos, um Barolo vinte e cinco. Não escreve nenhuma data: estilo mais colheita chega.
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Leia o que tem de sair
A ferramenta coloca cada garrafa num único estado — nova, no ponto, último ano, passada — e soma o dinheiro de cada um. Os vinhos sem colheita estão sempre no ponto: foram engarrafados para beber já.
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Imprima o livro de adega
A4 horizontal, por nicho, com uma coluna de contagem vazia. Imprima-o em branco e desça à adega com uma caneta, ou escreva tudo e imprima-o como registo. Um campo vazio imprime uma linha, nunca um buraco.
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Imprima a lista de saída
A4 vertical, só as garrafas no último ano ou já passadas. É a folha de quem decide o que sobe à carta este mês e o que sai a copo antes de deixar de valer alguma coisa.
Quando bebe cada estilo?
| Estilo | Janela | Vinho |
|---|---|---|
| Espumante frescoEspumantes | 0–3 | Prosecco · Cava · Sekt |
| Champanhe sem colheitaEspumantes | 0–5 | Champagne NV · Crémant |
| Champanhe com colheitaEspumantes | 4–20 | Champagne millésimé · Franciacorta Riserva |
| Branco seco e frescoBrancos | 0–2 | Muscadet · Pinot Grigio · Vinho Verde |
| Branco aromáticoBrancos | 0–3 | Sauvignon Blanc · Albariño · Grüner Veltliner |
| Branco com madeiraBrancos | 1–6 | Chardonnay barrique · Rioja Blanco |
| Branco de guardaBrancos | 2–10 | Chablis 1er Cru · Meursault · Sancerre |
| Riesling secoBrancos | 1–10 | Riesling trocken · Grüner Veltliner Smaragd |
| Riesling meio-secoBrancos | 3–20 | Riesling Kabinett · Spätlese |
| Rosé secoRosés | 0–2 | Côtes de Provence · Bandol rosé |
| Tinto leveTintos | 0–3 | Beaujolais · Gamay · Zweigelt |
| Pinot noir, nível villageTintos | 1–8 | Bourgogne rouge · Spätburgunder |
| Pinot noir, gama altaTintos | 3–15 | Gevrey-Chambertin · Volnay 1er Cru |
| Bordéus do dia-a-diaTintos | 1–6 | Bordeaux Supérieur · Merlot |
| Bordéus de guardaTintos | 5–25 | Cru Classé · Pomerol · Saint-Émilion Grand Cru |
| Ródano tinto e grenacheTintos | 1–8 | Côtes du Rhône · Grenache · Garnacha |
| Syrah do norteTintos | 3–18 | Hermitage · Côte-Rôtie · Cornas |
| Tinto italiano correnteTintos | 1–6 | Chianti · Valpolicella · Montepulciano |
| Tinto italiano de guardaTintos | 5–25 | Barolo · Barbaresco · Brunello · Amarone |
| Rioja reservaTintos | 3–15 | Rioja Reserva · Ribera del Duero Reserva |
| Tinto estruturado de guardaTintos | 2–12 | Douro · Priorat · Cabernet Sauvignon · Malbec |
| Vinho doce nobreDoces e fortificados | 3–30 | Sauternes · Tokaji Aszú · Trockenbeerenauslese |
| Porto vintageDoces e fortificados | 10–40 | Vintage Port |
| Vinho fortificado, prontoDoces e fortificados | 0–5 | Tawny Port · Sherry · Madeira |
Cinco termos de que o seu livro de adega precisa
Estão aqui porque acabam na sua folha, e porque metade das discussões numa adega é exactamente sobre estas palavras.
- Colheita
- O ano da vindima — nem o ano do engarrafamento nem o da compra. É o único número a partir do qual se calcula uma janela de consumo, e está em todas as garrafas que têm um.
- Sem colheita
- Vinho loteado de várias vindimas: a maioria dos champanhes, o porto tawny, o xerez e quase todo o vinho da casa. É engarrafado para beber já, logo não há janela nem nada a vigiar. Neste livro está sempre no ponto.
- Janela de consumo
- Os anos em que um vinho bebe bem: do ano em que abre até ao último em que ainda responde. Depois disso a garrafa não é forçosamente imbebível, mas é invendável a um cliente que paga por ela.
- Número de nicho
- O sítio na sua adega, não o sítio na sua carta. A3, prateleira 2, nicho 7 — o que usar, desde que alguém que não conhece a adega encontre a garrafa com isso. Sem números de nicho, um livro de adega é uma lista e não um mapa.
- Rotação da adega
- Quanto tempo o seu dinheiro fica parado na adega antes de voltar a ser facturação. Uma adega lenta não está errada — o vinho de guarda deve rodar devagar — mas tem de saber quanto está preso, porque esse dinheiro não vai gastá-lo esta época.
Perguntas frequentes
Este livro de adega é grátis?
Sim, totalmente grátis, sem conta e sem instalação. Tudo fica no seu próprio navegador; nada é carregado. Preenche e imprime directamente.
De onde vêm estas janelas de consumo?
Do estilo, não da garrafa. Cada estilo transporta os anos após a colheita em que um vinho desse tipo bebe bem numa adega de restaurante. São janelas propositadamente prudentes: um vinho que um coleccionador ainda acha magnífico está muitas vezes passado para um cliente que paga sessenta euros por ele.
O meu vinho não tem colheita. O que faz a ferramenta?
Marca-o no ponto e deixa a janela vazia. Champanhe sem colheita, porto tawny, xerez e vinho da casa são engarrafados para beber agora — não lhes corre relógio nenhum, e nunca devem aparecer como «passados» na lista de saída.
Isto é uma avaliação da minha adega?
Não. A ferramenta trabalha com o que pagou pelas garrafas, porque é isso que um livro de adega deve registar. O que um comprador ou uma seguradora lhe daria é outra pergunta, e pertence ao seu contabilista.
Qual é a diferença para o criador de carta de vinhos?
O criador de carta desenha o que o cliente lê. Este livro guarda o que você possui. Uma garrafa sai deste livro e aparece nessa carta — e a carta deve mudar assim que este livro avisa que uma janela está a fechar.
Quantas garrafas posso pôr?
As que quiser; continua a ser uma lista e não há limite. Para uma adega de algumas centenas de garrafas funciona à vontade. Guarde-a com números de nicho e o livro de adega é também a sua folha de contagem.
Isto é um registo interno, não uma avaliação nem uma apólice. O que uma garrafa vale para um comprador, que regras de impostos e de existências se aplicam e para que deve estar segurada uma adega diferem de país para país — trate disso com o seu contabilista e o seu seguro, não nesta folha.