Ficha de Empratamento
Uma pergunta só: o que está no prato? Junte cada elemento com o seu peso e a sua posição no mostrador do relógio, e a ferramenta desenha o prato à escala, deduz a ordem de montagem e nomeia o elemento que ninguém pesou, os dois que se sobrepõem e o prato que sai da sua própria margem. Imprima-a e pendure-a no passe.
Como funciona
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Escolha o serviço
Amuse, entrada, prato principal, acompanhamento ou sobremesa. Essa escolha fixa logo a margem de peso em que um prato assim cai honestamente — e pode pôr lá os seus números.
- 2
Ponha os elementos
Por elemento: o que é, quantos gramas e onde fica no mostrador. O desenho segue à escala — 60 gramas não podem ser desenhados maiores do que 180.
- 3
Leia o que não bate certo
Nunca pesado, duas coisas no mesmo sítio, elementos a mais, molho a mais, proteína a menos ou um prato fora da margem: está escrito por palavras, não como nota.
- 4
Imprima e pendure
A ficha vai para o passe. Imprima-a com as gramagens em branco e pese enquanto afina o prato, ou imprima-a preenchida quando o padrão estiver fechado.
Perguntas frequentes
Esta ficha de empratamento é grátis?
Sim, totalmente grátis, sem conta e sem instalar nada. Preenche e imprime diretamente do navegador; tudo fica no seu próprio navegador.
Porquê gramagens e não apenas uma foto?
Uma foto mostra como fica o prato; nunca diz quanto lá está. É exatamente aí que a dose derrapa: o mesmo cozinheiro emprata mais generoso numa terça calma do que num sábado cheio, e só o vê meses depois no custo de mercadoria. O peso é a única coisa que um segundo cozinheiro consegue repetir.
Por que ordem se monta um prato?
Molho e base primeiro — são a cama, e mancham a aba. Depois o hidrato, a proteína e os legumes, e o acabamento mesmo no fim para que ervas e azeite não murchem. A ferramenta deduz essa ordem do que é cada elemento; não numera nada.
E se ainda não souber o peso?
Deixe o campo vazio. O elemento é desenhado a tracejado, a ficha diz que não foi pesado e, no papel, sai uma linha para escrever em vez do número — assim imprime-a em branco e pesa no passe.
Isto é uma obrigação legal?
Não, é um padrão da casa. O que tem de ser declarado sobre um prato e quanto deve pesar uma dose variam por país, por conceito e por acordo — siga as suas próprias receitas e procedimentos.
Isto é um padrão da casa, não uma obrigação legal nem aconselhamento nutricional. O que tem de ser declarado sobre um prato e quanto deve pesar uma dose variam por país e por conceito — siga as suas próprias receitas e procedimentos.