Crie a ficha de harmonização da sua sala
Um cliente pergunta «o que bebo com isto?» e a resposta vive numa só cabeça: a sua. Por isso o empregado diz «o vinho da casa é bom» e a receita mais fácil da casa sai porta fora por vender. Marque o que serve a copo, escreva os pratos por baixo e recebe um copo por prato, a razão numa linha e os pratos que a sua carta ainda não consegue servir.
Como funciona
- 1
Marque o que serve
Só participam os copos que marcar. É isso que impede a ficha de sugerir uma garrafa que nunca abre.
- 2
Escreva os pratos por baixo
Por prato escolhe o que é, quanto pesa e o que domina — acidez, gordura, picante, fumo. A ficha não precisa de mais.
- 3
Leia a sugestão
Cada prato recebe uma primeira escolha, uma alternativa, uma opção sem álcool e uma linha com a razão.
- 4
Imprima e afixe
A ficha vai para a pasta de sala ou para junto do passe. Reimprima-a a cada mudança de carta.
Perguntas frequentes
Posso pôr os meus próprios vinhos?
Liga estilos, não garrafas — de propósito. Uma casa troca um sauvignon por outro sem que a sugestão mude; o empregado lê «branco seco e fresco» e pega no que está fresco nessa semana. Os nomes das garrafas ficam nas notas ou na sua carta de vinhos.
Porque é que às vezes diz que nada encaixa?
Porque é verdade. Um leite-creme debaixo de um vinho seco não é uma sugestão mais fraca, é a errada — o copo tem de ser mais doce do que a sobremesa. Em vez de lhe dar a garrafa menos má, a ferramenta nomeia o prato e diz que estilo o resolveria.
É o mesmo que a minha carta de vinhos?
Não. A carta de vinhos é para o cliente e lista o que está na garrafeira. Esta ficha é para a sala e diz o que vai com cada prato. As duas devem estar lado a lado.
Tenho de marcar sem álcool?
Não é obrigatório, mas a pergunta chega à mesa cada vez mais vezes, e um empregado sem nada para propor vende água da torneira. Marque uma ou duas opções sem álcool e cada prato passa a ter também uma sugestão sem álcool.
Quanto custa?
Nada. Sem conta, sem e-mail, sem período experimental. Tudo fica no seu próprio navegador.
É um documento da casa, não legislação: as medidas de serviço, a rotulagem e o que pode afirmar sobre álcool variam por país e por licença. Siga a sua própria licença e as regras da casa.