Criar Plano de Ambiente e Música
Numa terça-feira o ritmo sobe sem se dar por isso, numa quinta-feira mais calma cai por completo, e quem estiver naquela noite atrás do balcão decide ao feeling — porque ninguém escreveu alguma vez como a sala deveria soar. Escolha o seu conceito e os turnos que faz, e esta ferramenta deduz o tempo, o volume, o ambiente e a iluminação para cada um, da chegada ao fecho.
Como funciona
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Escolha o seu conceito
Bistrô, alta cozinha, bar, café ou fast casual — a ferramenta parte do tempo, do volume e do ambiente que já funcionam para esse tipo de espaço.
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Assinale os seus turnos, e o objetivo de cada um
Pequeno-almoço, almoço, tarde, jantar, noite — para cada turno ativado, diga se quer que as mesas rodem mais depressa ou que os clientes fiquem mais tempo e gastem mais.
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Obtenha o percurso completo, e imprima-o
Cada turno recebe três fases — chegada, pico de serviço, fecho — cada uma com o seu próprio tempo, volume e iluminação. Imprima uma ficha de uma página para a cabine de som ou o balcão.
Porque é que isto funciona
Nada disto é um guia de estilo inventado. Está construído sobre o que a investigação em psicologia da restauração demonstra vezes sem conta:
O ritmo dá o compasso a toda a mesa
Clientes de restaurante que comeram com música de fundo lenta ficaram significativamente mais tempo à mesa e gastaram mais no bar do que clientes que comeram com música rápida — a mesma refeição, a mesma sala, apenas o ritmo era diferente (Milliman, 1986, Journal of Consumer Research).
O género musical muda o que as pessoas escolhem comprar
Numa loja de vinhos, os clientes escolheram garrafas mais caras nos dias em que tocava música clássica do que nos dias de música pop, apesar de ninguém sequer mencionar a música (North, Hargreaves & McKendrick, 1999, Nature).
Uma sala mais alta acelera não só a conversa, mas também a bebida
Num estudo com clientes de bar, um volume de fundo mais alto foi associado a beberem mais depressa e a pedirem mais por visita do que numa sala mais calma (Guéguen, Jacob & Le Guellec, 2008, Alcoholism: Clinical and Experimental Research).
Perguntas frequentes
Preciso de saber BPM para usar isto?
Não — nunca escreve um tempo você mesmo. Escolha o seu conceito e, por turno, se quer que as mesas rodem mais depressa ou que os clientes se demorem; a ferramenta calcula por si os bpm, o volume em dB e as etiquetas de ambiente.
E se o meu restaurante não se encaixar claramente num único conceito?
Escolha o que mais se aproxima — um bistrô que à noite fica calmo e à luz de velas pode simplesmente assinalar «demorar» para esse turno e «rodar» para um almoço muito movimentado. Nada aqui está fixo; cada fase é recalculada sempre que altera uma definição.
Porque é que o fecho às vezes acelera e às vezes abranda?
Porque os dois objetivos exigem um final oposto. Um turno pensado para rodar mesas volta a subir a última fase, para ajudar a última mesa a fechar a conta. Um turno pensado para os clientes se demorarem abranda ainda mais a última fase, para proteger o momento da sobremesa e do café em vez de o apressar.
O meu plano fica guardado nalgum sítio?
Só no seu próprio navegador (localStorage) — nada é enviado para nenhum servidor. Volte a esta página no mesmo dispositivo e o seu conceito, os seus turnos e as suas notas continuarão lá.