Ferramenta de Engenharia de Menu — Analise Grátis a Sua Carta
Que pratos merecem o seu lugar na carta — e quais lhe custam dinheiro em silêncio? Introduza os seus pratos com preço na carta, food cost e número de vendas; a ferramenta calcula a margem e a popularidade de cada prato e coloca-o na matriz clássica de engenharia de menu: Estrelas, Cavalos de batalha, Puzzles e Cães, com conselhos concretos por prato. Tudo corre no seu browser — sem instalação, sem conta.
Como funciona a engenharia de menu?
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Introduza os seus pratos
Adicione cada prato com o preço na carta, o food cost (custo dos ingredientes por dose) e o número de vendas num período — o mês passado, por exemplo. Diretamente do relatório do seu sistema POS.
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Leia a matriz
A ferramenta compara a margem de contribuição de cada prato com a média da sua carta, e a quota de vendas com o limiar de popularidade (70% de uma quota média), e coloca cada prato num dos quatro quadrantes.
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Ponha os conselhos em prática
Proteja as suas Estrelas, reveja o preço dos Cavalos de batalha, promova os Puzzles e reformule ou retire os Cães. Imprima a análise ou descarregue-a em CSV para a sua equipa.
Os quatro quadrantes
Estrelas: populares e rentáveis
Margem alta e muitas vendas. Proteja-as: mantenha a qualidade irrepreensível, dê-lhes um lugar de destaque na carta e nunca lhes faça desconto.
Cavalos de batalha: populares, margem baixa
Os clientes adoram-nos, mas rendem pouco. Suba o preço em pequenos passos, reduza o custo do prato ou junte um acompanhamento de margem alta.
Puzzles: rentáveis mas esquecidos
Boa margem, poucos pedidos. Dê-lhes um lugar melhor e uma descrição mais forte, ou peça à sua equipa que os recomende ativamente.
Cães: nem populares nem rentáveis
Ocupam espaço, stock e tempo de cozinha. Reformule a receita, ajuste o preço — ou retire-os da carta.
Perguntas frequentes
O que é a engenharia de menu?
A engenharia de menu (menu engineering) é o método clássico (Kasavana & Smith) que avalia cada prato em dois eixos: rentabilidade (margem de contribuição) e popularidade (quota de vendas). Cada prato cai num de quatro quadrantes — Estrela, Cavalo de batalha, Puzzle ou Cão — cada um com a sua própria ação.
Esta ferramenta de engenharia de menu é gratuita?
Sim, totalmente gratuita, sem conta nem instalação. Os seus dados ficam guardados localmente no seu browser e nunca saem dele; pode imprimir a análise, descarregá-la em CSV ou partilhá-la por link.
De que números preciso?
Três por prato: o preço na carta, o food cost (custo dos ingredientes de uma dose) e o número de vendas num período. Encontra as vendas no relatório do seu sistema POS; use o mesmo período para todos os pratos, e preços sem IVA para as margens mais limpas.
Como se determinam as Estrelas, os Cavalos de batalha, os Puzzles e os Cães?
Um prato é 'popular' quando a sua quota de vendas é pelo menos 70% de uma quota média (a regra clássica: 0,7 × 100% ÷ número de pratos). É 'rentável' quando a sua margem de contribuição (preço menos food cost) está na média ponderada da carta ou acima dela. A combinação determina o quadrante.
Devo retirar todos os Cães da carta?
Não. Alguns pratos discretos são importantes para a história da sua carta ou para um grupo específico de clientes. Mas faça disso uma escolha consciente: reformule a receita, ajuste o preço — e repita a análise passado um mês para ver o efeito.
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