Schistó: uma estrela no coração do Douro

Vítor Matos nasceu em Trás-os-Montes, em Vila Real^[3]. Durante anos cozinhou no Porto, mas o Douro nunca esteve longe. Em 2026, foi precisamente no Douro que ganhou mais uma estrela^[1].

O restaurante chama-se Schistó. O nome é um jogo de palavras com o xisto, a pedra escura que marca as encostas da região^[2]. Fica no Peso da Régua, dentro do hotel Torel Quinta da Vacaria^[2].

Uma quinta com quatro séculos

O hotel está ligado a uma propriedade vinícola cujas origens remontam a 1616^[2]. O próprio hotel tem uma Chave Michelin, a distinção do guia para alojamentos^[2]. Vinho, azeite e legumes da horta da quinta entram na cozinha do restaurante^[2].

Uma cozinha à vista

A cozinha é moderna e aberta, com as mesas à volta^[2]. Os clientes veem os cozinheiros a trabalhar, e são eles próprios que explicam os pratos quando os servem^[2]. É uma forma próxima e descontraída de viver um jantar de estrela.

Há um só menu, com 10 momentos^[2]. A ideia é reinterpretar a cozinha do Vale do Douro: novas versões de sabores tradicionais, como o cozido à portuguesa, e peixes do rio^[2].

Um ano de estreias

O Schistó foi uma das dez novas estrelas simples do guia de 2026^[1]. No mesmo ano, o Fifty Seconds, em Lisboa, subiu às duas estrelas, e o dop, de Rui Paula, no Porto, também entrou no guia com uma estrela^[1].

Para Vítor Matos, o Schistó junta-se a uma lista longa de projetos, do Antiqvvm ao 2Monkeys, passando pelo Blind, o Oculto e o Hool^[3]. Mas este tem um sabor especial: é cozinha do Douro, servida no Douro.

Mais de 30 anos depois de partir para a Suíça, o chef de Jorjais voltou a cozinhar perto das suas origens. E voltou com uma estrela^[1][3].