O Antiqvvm, um palácio sobre o Douro

Há restaurantes que parecem feitos para uma história. O Antiqvvm é um deles. Fica no Porto, no antigo Solar do Vinho do Porto^[1], num edifício tranquilo junto ao Museu Romântico^[2]. Tem jardins próprios e um terraço com vista para o Douro^[3].

Em 2015 Vítor Matos tornou-se o chef da casa^[1]. Trazia uma longa carreira em hotéis, três prémios de concursos importantes e um prémio internacional. Agora tinha um palco à altura.

Cozinhar com vista

O Guia Michelin descreve as salas como uma mistura de detalhes clássicos e contemporâneos^[2]. Há um balcão de showcooking, onde os clientes veem preparar os primeiros petiscos^[2]. A cozinha deixa de estar escondida e passa a fazer parte do espetáculo.

Produtos de luxo, aparência simples

A carta aposta em pratos que parecem simples mas que assentam em produtos de enorme qualidade: carabineiro, salmonete, caviar, wagyu e trufa negra^[2]. O guia sublinha ainda que os ingredientes vêm de várias Denominações de Origem^[3].

Há dois menus de degustação. O Ensaios Sensoriais é o principal e propõe uma volta ao mundo dos sabores^[3]. O Orgânico é a opção vegetariana^[3]. Num dos pratos, por exemplo, um queijo da ilha de São Jorge aparece com noz fermentada^[3].

Uma filosofia em cinco palavras

Vítor Matos resume a sua cozinha em cinco ideias: natural, cultural, evolutiva, social e artística^[2][3]. E diz que quase tudo o pode inspirar: um cheiro, um ingrediente, um acontecimento, uma cor ou uma forma^[3].

Com o tempo, o Antiqvvm tornou-se a casa-mãe de uma rede de projetos que se estende de Lisboa ao Douro^[1][3]. Mas tudo começou ali, num jardim sobre o rio, em 2015.

Faltava saber o que diriam os inspetores do Guia Michelin. A resposta chegou depressa.