Ura
Pullataikinasta oman keittiön johtoon
Lyhyesti
Kaikki alkoi 12-vuotiaan pojan pullista. Oppivuodet Saksassa ja Ruotsissa veivät Hans Välimäen lopulta vuonna 1998 Helsinkiin, Chez Dominiquen keittiön johtoon.
- Välimäki aloitti ruoanlaiton 12-vuotiaana leipomalla pullaa ystävilleen[1].
- Hän kävi oppivuotensa Saksassa ja Ruotsissa[1].
- Hän työskenteli monissa keittiöissä etenkin Skandinaviassa ja pitää matkustamista kokille välttämättömänä[2].
- Vuonna 1998 hän otti Chez Dominiquen johtaakseen Helsingissä[1][2].
Monen huippukokin tarina alkaa isoista sanoista. Hans Välimäen tarina alkaa pullasta. Hän oli vasta 12-vuotias, kun hän leipoi pullaa kavereilleen ja huomasi, että keittiössä viihtyi[1]. Kova työ ja haasteet eivät pelottaneet. Ne päinvastoin vetivät puoleensa[1].
Pojasta kasvoi nuori mies, joka halusi oppia lisää. Hän lähti ulkomaille ja teki oppivuotensa Saksassa ja Ruotsissa[1]. Skandinavian keittiöt tulivat hänelle tutuiksi. Hän on itse sanonut, että matkustaminen kuuluu kokin työhön, koska vain liikkeellä oppii uutta[2].
Ulkomailla nuori kokki oppi kurin, jota hyvä keittiö vaatii. Hän näki, miten isot keittiöt toimivat, miten raaka-aineita kunnioitetaan ja miten jokainen lautanen tarkistetaan ennen kuin se lähtee salin puolelle. Saksan ja Ruotsin vuodet olivat hänelle koulu, jota ei saa kirjoista[1][2].
Kotiin Helsinkiin
Vuonna 1998 oli aika asettua. Välimäki otti johtaakseen Chez Dominiquen, pienen ravintolan Helsingin keskustassa[1]. Siitä tuli hänen elämänsä tärkein keittiö. Kun ravintola myöhemmin muutti, uusi Chez Dominique avasi ovensa Rikhardinkadulla marraskuussa 2006[2].
Ruokalistan pohja oli ranskalainen. Tekniikat ja maut tulivat Ranskasta, mutta raaka-aineet pohjoisesta[2]. Välimäki rakensi läheiset suhteet muutamiin pientuottajiin, joilta hän sai parhaat kalat, juurekset ja marjat[2]. Lautasella Ranska ja Suomi kohtasivat.
Hän ei halunnut kopioida pariisilaista ravintolaa Helsinkiin. Hän halusi antaa ranskalaiselle keittiölle suomalaisen sävyn ja käyttää paikallisia raaka-aineita[1]. Se oli rohkea linja aikana, jolloin moni pitkän linjan ravintola Suomessa luotti tuontitavaraan.
Nopeasti kävi selväksi, että pieni ravintola tähtäsi korkealle. Jo vuonna 2000 Suomen Gastronomien Seura valitsi sen vuoden ravintolaksi[2]. Keittiössä tehtiin pitkiä päiviä, ja nuori omistaja oli itse hellan ääressä joka ilta.
Ravintola oli pieni, mutta kunnianhimo suuri. Välimäki ei pelännyt pitkiä iltoja eikä vaativia asiakkaita. Hänelle kova työ ja haasteet olivat juuri se syy, miksi hän oli alun perin valinnut keittiön[1]. Nyt hänellä oli oma paikka, jossa näyttää osaamisensa.
Pullaa leiponut poika oli nyt keittiömestari ja ravintoloitsija. Edessä oli vuosikymmen, joka teki hänestä Suomen tunnetuimman kokin. Mutta kaikki alkoi siitä samasta asiasta kuin ennenkin: halusta ruokkia muita ja tehdä se hyvin[1][2].
Lähteet
Jokainen tämän sivun tieto on peräisin näistä lähteistä. Jokainen tekstin numero viittaa lähteeseen, josta tieto on peräisin.
- Lehdistö FOUR Magazine: Hans Välimäki
- Lehdistö Identità Golose: Hans Välimäki