Kesäsulku: suunnittele myös avaaminen
Sulkemisen osaa kuka tahansa. Kallista on avaaminen: vesi on seissyt kolme viikkoa, olutlinjat jäivät täyteen, kylmiö on sammutettu ovet kiinni, ja ensimmäinen tilaus olisi pitänyt tehdä ennen loman loppua. Syötä kaksi päivämäärää, niin tämä suunnitelma laskee itse, milloin mikäkin pitää tehdä: taaksepäin viimeisestä palvelusta ja eteenpäin avauspäivään.
Näin se toimii
- 1
Kaksi päivämäärää
Viimeinen palvelu ja päivä, jolloin avaat taas. Niistä seuraa sulun pituus — ja pituus ratkaisee, mistä työssä ylipäätään on kyse.
- 2
Mitä talossasi on
Rastita se, mitä sinulla oikeasti on: kylmiö, hanaolut, koneet, terassi, vesi. Mitä ei ole, katoaa suunnitelmasta.
- 3
Kello käy molempiin suuntiin
Alasajo lasketaan taaksepäin viimeisestä palvelusta, käynnistys eteenpäin avauspäivään. Siirrä toista päivämäärää, ja koko suunnitelma siirtyy mukana.
- 4
Merkitse nimet
Jokaisella tehtävällä on tekijä. Se, millä ei ole nimeä, jää alimmaksi — juuri se lista, joka jää viimeisenä iltana tekemättä.
- 5
Tulosta kaksi arkkia
Alasajoarkki viimeiselle viikolle ja käynnistysarkki avaamista edeltäville päiville. Lisäksi neljä ilmoitusta, joissa päivämääräsi ovat jo valmiina.
Viisi päivää kiinni ei ole sama kuin neljä viikkoa
Lyhyessä sulussa annat kylmälaitteiden käydä ja syöt varaston loppuun. Viikosta ylöspäin teet päinvastoin: tyhjennä, sulata, sammuta ja jätä ovet auki. Yksikään netin muistilista ei riipu pituudesta — ja siksi ne kaikki ovat väärässä puolelle tulostajistaan.
| Mikä | Lyhyt sulku | Viikosta ylöspäin | Miksi se kääntyy |
|---|---|---|---|
| Varasto ja tavarantoimittajat | Syö tuoretavara loppuun: laita viimeisille päiville kohdennettuja suosituksia listalle. | Aja varasto kokonaan alas: pakasta ja merkitse se mikä kestää, anna loput pois, äläkä jätä taloon mitään pilaantuvaa. | Tuore, jonka syöt, on myyntiä. Tuore, joka jää, on hävikkiä ja lisäksi haju, jota et enää palattuasi saa pois. |
| Hanaolut | Jätä olutlinjat täyteen ja vedä yksi lasi läpi ennen kuin tarjoilet taas. | Pese linjat, irrota ja sulje tynnyrit, tarkista kellarin jäähdytys. | Olut säilyy linjassa muutaman päivän. Sen jälkeen takaisin saa linjan, ei olutta. |
| Kylmä ja pakastus | Anna kylmälaitteiden käydä: täyden kaapin pitäminen kylmänä maksaa vähemmän kuin kaiken jäähdyttäminen uudelleen. | Kylmälaitteet tyhjinä, sulatettuina, pestyinä, kuivina ja pois päältä — ovet auki hometta vastaan. | Täyden kaapin pitäminen kylmänä maksaa vähemmän kuin kaiken jäähdyttäminen uudelleen — mutta kukaan ei pidä tyhjää kaappia käynnissä kolmea viikkoa. |
| Vesi ja wc-tilat | Anna jokaisen hanan valua hetki ja huuhtele jokainen wc ennen ensimmäistä asiakasta. | Huuhtele koko vesijohtoverkosto: jokainen hana lämpimänä ja kylmänä useita minuutteja, jokainen wc huuhdeltu ja varaaja takaisin lämpötilaan. | Putkissa seisova vesi on sulun ainoa riski, jota ei näe, ei haista eikä itse pysty arvioimaan. |
Tämän arkin sanat
Viisi käsitettä, jotka toistuvat jokaisessa sulussa, siinä merkityksessä kuin ne ravintolassa ymmärretään.
- Väliaikainen sulku
- Jakso, jonka ajan paikka on tarkoituksella kiinni ja avaa sen jälkeen taas: kesäsulku, kausisulku tai remontti. Eri asia kuin toiminnan lopettaminen tai luovutus.
- Alasajo
- Työ ennen viimeistä palvelua: tilausten pysäyttäminen, varaston ajaminen alas, asiakkaiden ja henkilökunnan tiedottaminen. Lasketaan taaksepäin viimeisestä palvelusta.
- Sulkukierros
- Kierros, joka kävellään kerran, viimeisen palvelun jälkeen: siivoa, tyhjennä, sammuta, lukitse, valokuvaa. Ei sama kuin päivittäinen sulkemiskierros.
- Tarkastuskäynti
- Joku, joka käy sulun aikana katsomassa kolme asiaa: kylmälaitteet, vuodot ja postin. Neljäntenä päivänä hajoava pakastin löytyy muuten vasta kahdentenakymmenentenäensimmäisenä.
- Käynnistys
- Työ ennen avaamista: vesijohtojen huuhtelu, kylmälaitteet takaisin lämpötilaan, linjat, ensimmäinen toimitus, koepalvelu. Lasketaan eteenpäin avauspäivään.
Usein kysytyt kysymykset
Kuinka paljon etukäteen kesäsulusta pitää ilmoittaa?
Kolme viikkoa on hyvä nyrkkisääntö asiakkaille ja henkilökunnalle, kymmenen päivää tavarantoimittajille — sen verran toimittaja tarvitsee pysäyttääkseen vakiotilauksen ilman, että leipä silti ilmestyy ovelle. Tämä suunnitelma laskee ne päivämäärät itse taaksepäin viimeisestä palvelusta ja kertoo, jos jokin on jo mennyt.
Pitääkö kylmiön olla päällä vai pois sulun aikana?
Se riippuu pituudesta. Noin viikkoon asti anna sen käydä: täyden kaapin pitäminen kylmänä kuluttaa vähemmän kuin kaiken jäähdyttäminen uudelleen. Viikosta ylöspäin tyhjennetään, sulatetaan, pestään, kuivataan, sammutetaan ja ovet jätetään auki — suljettu ja sammutettu kylmiö on kolmen viikon päästä homekaappi.
Mitä vedelle pitää tehdä, jos olen kiinni yli viikon?
Putkissa seisova vesi on syy siihen, että sulun jälkeen huuhdellaan ennen kuin kukaan juo sitä tai tiskaa sillä: anna jokaisen hanan valua lämpimänä ja kylmänä useita minuutteja, huuhtele jokainen wc ja anna lämminvesivaraajan nousta takaisin lämpötilaan. Mitä omassa maassasi tarkalleen pätee ja mistä lähtien, löytyy oman asentajasi ja valvontaviranomaisen ohjeista — tämä arkki kertoo milloin, ei miten.
Milloin ensimmäinen tilaus pitää tehdä sulun jälkeen?
Yleensä kolme päivää ennen avaamista, mikä lyhyessä sulussa tarkoittaa: tilaa ennen kuin lukitset oven. Juuri tämä tehtävä myöhästyy joka vuosi, ja suunnitelma sanoo sen heti, kun sulku on lyhyempi kuin tehtävän vaatima ennakkoaika.
Miksi jonkun pitäisi käydä sulun aikana?
Koska pakastimessa ei ole hälytintä, joka tavoittaa sinut lomalla. Yksi käynti viikossa riittää: kylmälaitteet, vuodot, posti ja tuholaiset. Suunnitelma laittaa ne käynnit itse kalenteriin, jaettuna koko sulun ajalle.
Voinko tulostaa arkin tyhjänä?
Kyllä. Siihen, missä ei ole nimeä, tulee viiva tyhjän sijaan, ja jokaisella tehtävällä on ruutu. Voit siis kiertää arkin kanssa talon läpi ja kuitata kynällä tai täyttää sen ensin ja tulostaa kirjanpidoksi.
Tämä on talon oma asiakirja, ei laki. Se, mitä seisseelle vedelle, kaasulle ja sähkölle, hävitettävälle ruoalle ja kirjattaville asioille pitää tehdä, vaihtelee maittain ja valvontaviranomaisittain. Noudata omaa omavalvontasuunnitelmaasi, omia menettelyjäsi ja asentajasi ohjeita.