Kellarikirja ja Juomaikkuna
Kellari ei ole varasto. Tomaattilaatikko on sen arvoinen mitä se maksoi, kunnes se loppuu; viinilaatikko on sen arvoinen mitä se maksoi tietyn vuosimäärän ajan — ja sen jälkeen ei minkään. Sitä lukua ei kukaan muista neljänkymmenen pullon osalta. Syötä kellarisi tähän, niin työkalu kertoo pullo pullolta, onko se vielä liian nuori, juomavalmis, viimeisessä vuodessaan vai jo ohi — ja paljonko rahaa siinä seisoo.
Näin se toimii
- 1
Syötä pullot
Yksi rivi per viini: hyllypaikka, nimi, tyyli, vuosikerta, pullojen määrä ja ostohinta. Listahinta on vapaaehtoinen; se on vain kertomassa, mitä kellari tuottaa, kun se on kokonaan kaadettu.
- 2
Valitse tyyli, älä aluetta
Kaksikymmentäneljä tyyliä väreittäin ryhmiteltynä, kukin niine vuosineen joina se viini juo hyvin. Muscadet kestää kaksi vuotta, Barolo kaksikymmentäviisi. Et kirjoita yhtään päivämäärää: tyyli ja vuosikerta riittävät.
- 3
Lue, minkä on lähdettävä
Työkalu asettaa jokaisen pullon täsmälleen yhteen tilaan — liian nuori, juomavalmis, viimeinen vuosi, ohi — ja laskee kunkin takana olevat rahat. Vuosikerrattomat viinit ovat aina juomavalmiita: ne on pullotettu juotavaksi nyt.
- 4
Tulosta kellarikirja
A4 vaakaan, hyllypaikoittain, tyhjällä laskentasarakkeella. Tulosta se tyhjänä ja kävele kellari kynä kädessä, tai kirjoita kaikki ja tulosta rekisterinä. Tyhjä kenttä tulostuu viivana, ei koskaan aukkona.
- 5
Tulosta hakulista
A4 pystyyn, vain viimeisessä vuodessaan olevat tai jo ohittaneet pullot. Se on paperi sille, joka päättää mitä listalle tänä kuukautena nousee ja mikä menee lasilla ennen kuin se ei ole enää minkään arvoista.
Milloin mikäkin tyyli juodaan?
| Tyyli | Juomaikkuna | Viini |
|---|---|---|
| Raikkaat kuohuviinitKuohuviinit | 0–3 | Prosecco · Cava · Sekt |
| Samppanja ilman vuosikertaaKuohuviinit | 0–5 | Champagne NV · Crémant |
| VuosikertasamppanjaKuohuviinit | 4–20 | Champagne millésimé · Franciacorta Riserva |
| Raikas kuiva valkoviiniValkoviinit | 0–2 | Muscadet · Pinot Grigio · Vinho Verde |
| Aromikas valkoviiniValkoviinit | 0–3 | Sauvignon Blanc · Albariño · Grüner Veltliner |
| Tammitettu valkoviiniValkoviinit | 1–6 | Chardonnay barrique · Rioja Blanco |
| Säilytettävä valkoviiniValkoviinit | 2–10 | Chablis 1er Cru · Meursault · Sancerre |
| Kuiva rieslingValkoviinit | 1–10 | Riesling trocken · Grüner Veltliner Smaragd |
| Puolikuiva rieslingValkoviinit | 3–20 | Riesling Kabinett · Spätlese |
| Kuiva roséRoseet | 0–2 | Côtes de Provence · Bandol rosé |
| Kevyt punaviiniPunaviinit | 0–3 | Beaujolais · Gamay · Zweigelt |
| Pinot noir, village-tasoPunaviinit | 1–8 | Bourgogne rouge · Spätburgunder |
| Pinot noir, huipputasoPunaviinit | 3–15 | Gevrey-Chambertin · Volnay 1er Cru |
| Arjen bordeauxPunaviinit | 1–6 | Bordeaux Supérieur · Merlot |
| Säilytettävä bordeauxPunaviinit | 5–25 | Cru Classé · Pomerol · Saint-Émilion Grand Cru |
| Rhônen punaiset ja grenachePunaviinit | 1–8 | Côtes du Rhône · Grenache · Garnacha |
| Pohjoinen syrahPunaviinit | 3–18 | Hermitage · Côte-Rôtie · Cornas |
| Italialainen arkipunaviiniPunaviinit | 1–6 | Chianti · Valpolicella · Montepulciano |
| Säilytettävä italialainen punaviiniPunaviinit | 5–25 | Barolo · Barbaresco · Brunello · Amarone |
| Rioja reservaPunaviinit | 3–15 | Rioja Reserva · Ribera del Duero Reserva |
| Ryhdikäs punaviini vuosiksiPunaviinit | 2–12 | Douro · Priorat · Cabernet Sauvignon · Malbec |
| Jalo makea viiniMakeat ja väkevöidyt | 3–30 | Sauternes · Tokaji Aszú · Trockenbeerenauslese |
| Vintage-portviiniMakeat ja väkevöidyt | 10–40 | Vintage Port |
| Väkevöity viini, juomavalmisMakeat ja väkevöidyt | 0–5 | Tawny Port · Sherry · Madeira |
Viisi käsitettä, joita kellarikirja tarvitsee
Ne ovat tässä, koska ne päätyvät paperillesi, ja koska puolet kellarin väittelyistä koskee juuri näitä sanoja.
- Vuosikerta
- Rypäleiden sadonkorjuuvuosi — ei pullotusvuosi eikä ostovuosi. Se on ainoa luku, josta juomaikkuna voidaan laskea, ja se on jokaisessa pullossa jolla sellainen on.
- Ilman vuosikertaa
- Useasta sadosta assembloitu viini: useimmat samppanjat, tawny-portviini, sherry ja käytännössä kaikki talon viini. Se on pullotettu juotavaksi heti, joten ikkunaa ei ole eikä ole mitään vartioitavaa. Tässä kirjassa se on aina juomavalmis.
- Juomaikkuna
- Vuodet, joina viini juo hyvin: siitä vuodesta jolloin se avautuu siihen viimeiseen jolloin se vielä kantaa. Sen jälkeen pullo ei välttämättä ole juomakelvoton, mutta se on myyntikelvoton vieraalle joka maksaa siitä.
- Hyllypaikka
- Paikka kellarissasi, ei paikka listallasi. A3, hylly 2, lokero 7 — mitä tahansa käytätkin, kunhan kellaria tuntematonkin löytää pullon sen avulla. Ilman hyllypaikkoja kellarikirja on lista, ei kartta.
- Kellarin kiertonopeus
- Kuinka kauan rahasi seisoo kellarissa ennen kuin siitä tulee taas myyntiä. Hidas kellari ei ole virhe — säilytysviinin kuuluukin kiertää hitaasti — mutta on tiedettävä paljonko on sidottuna, koska sitä rahaa et käytä tällä kaudella.
Usein kysyttyä
Onko tämä kellarikirja ilmainen?
Kyllä, täysin ilmainen, ilman tiliä ja ilman asennusta. Kaikki pysyy omassa selaimessasi; mitään ei ladata palvelimelle. Täytät ja tulostat suoraan.
Mistä nämä juomaikkunat tulevat?
Tyylistä, ei pullosta. Jokainen tyyli kantaa ne vuodet vuosikerran jälkeen, joina sen tyyppinen viini juo hyvin ravintolan kellarissa. Ikkunat ovat tarkoituksella varovaisia: viini jota keräilijä pitää yhä upeana on usein jo ohi vieraalle joka maksaa siitä kuusikymmentä euroa.
Viinilläni ei ole vuosikertaa. Mitä työkalu tekee?
Merkitsee sen juomavalmiiksi ja jättää ikkunan tyhjäksi. Vuosikerraton samppanja, tawny-portviini, sherry ja talon viini on pullotettu juotavaksi nyt — mikään kello ei käy, eivätkä ne saa koskaan päätyä hakulistalle „ohi"-merkinnällä.
Onko tämä kellarini arvonmääritys?
Ei. Työkalu laskee sillä, mitä pulloista maksoit, koska juuri sen kellarikirjan kuuluu kirjata. Mitä ostaja tai vakuutusyhtiö siitä antaisi, on eri kysymys ja kuuluu kirjanpitäjälle.
Miten tämä eroaa viinilistan tekijästä?
Viinilistan tekijä suunnittelee sen, mitä vieras lukee. Tämä kirja pitää kirjaa siitä, minkä omistat. Pullo lähtee tästä kirjasta ja ilmestyy tuolle listalle — ja listan kuuluisi muuttua heti kun tämä kirja ilmoittaa sulkeutuvasta ikkunasta.
Montako pulloa voin syöttää?
Niin monta kuin haluat; se pysyy yhtenä listana eikä rajaa ole. Muutaman sadan pullon kellarille se toimii mukavasti. Tallenna se hyllypaikkoineen, niin kellarikirja on samalla inventaariolomakkeesi.
Tämä on talon oma rekisteri, ei arvonmääritys eikä vakuutusluettelo. Se, mitä pullo on ostajalle arvoltaan, mitkä valmiste- ja varastosäännöt pätevät ja mille summalle kellari on vakuutettava, vaihtelee maittain — sovi siitä oman kirjanpitäjäsi ja vakuutusyhtiösi kanssa, ei tällä paperilla.