Annoskortti — Annoksen Todellinen Raaka-ainehinta
Mitä se lautanen oikeasti maksaa? Syötä ostohinnat kerran, rakenna annoskorttisi ja näet heti annoksen hinnan, raaka-aineprosenttisi ja katteesi — saanto puhdistuksen jälkeen ja kypsennyshävikki mukaan laskettuina, sillä juuri siinä useimmat laskelmat menevät pieleen. Esivalmisteet, kuten kastike tai liemi, lasketaan kerran ja käytetään joka annoksessa. Kaikki toimii selaimessasi — ilman asennusta ja ilman tiliä.
Miten annoskorttilaskuri toimii?
- 1
Syötä ostohinnat
Lisää raaka-aineet niin kuin ne oikeasti ostat: 5 kg hintaan 32 €. Työkalu laskee kilo- tai litrahinnan ja ottaa huomioon saannon — sen, mitä jää jäljelle puhdistuksen, luuttomaksi leikkaamisen tai kokoon keittämisen jälkeen.
- 2
Rakenna annoskortti
Valitse jokaiselle riville raaka-aine tai esivalmiste ja kirjoita määrä. Annoksen hinta näkyy heti, ja mukana ovat raaka-aineprosentti, kate ja tavoitteesi mukainen hintasuositus.
- 3
Tulosta annoskortti
Tulosta kustannuslaskelma itsellesi ja keittiökortti tiimillesi — hintojen kanssa tai ilman, skaalattuna sen päivän annosmäärään.
Tehty ravintoloitsijoille
Kate mustaa valkoisella
24 euron annos 38 %:n raaka-aineprosentilla vaikuttaa toimivalta, kunnes asetat sen muun listan rinnalle. Tämä työkalu kokoaa kaikki annokset yhteen näkymään ja merkitsee heti ne, jotka jäävät tavoitteestasi.
Laske tavarantoimittajan korotus
Toimittaja ilmoittaa +12 %? Yhdellä liukusäätimellä näet, mitä se tekee listasi jokaiselle katteelle — ja mitkä kolme annosta kärsivät eniten.
Laske kerran, käytä kaikkialla
Bolognesekastike, liemi tai kastike lasketaan kerran esivalmisteena. Jokainen annos, joka niitä käyttää, poimii automaattisesti oikean kustannuksen — vaikka ostohinta muuttuisi huomenna.
Usein kysytyt kysymykset
Onko tämä annoskorttilaskuri ilmainen?
Kyllä, täysin ilmainen, ilman tiliä ja ilman asennusta. Syötät luvut ja tulostat kortit suoraan selaimesta.
Mikä on saanto ja miksi sillä on väliä?
Saanto on se osuus raaka-aineesta, joka päätyy oikeasti lautaselle. Kilosta kuorimattomia sipuleita jää puhdistuksen jälkeen noin 850 g: saanto 85 %. Jos lasket bruttohinnalla, aliarvioit kustannuksesi 15 %:lla. Työkalu korjaa tämän automaattisesti.
Mikä raaka-aineprosentti on ravintolassa hyvä?
Useimmissa eurooppalaisissa ravintoloissa raaka-ainekustannus on 25–35 % myyntihinnasta ilman alvia; juomissa se on selvästi matalampi. Tavoitteen asetat itse — työkalu värittää jokaisen annoksen vihreäksi, oranssiksi tai punaiseksi sinun lukuusi nähden, ei alan keskiarvoon.
Mitä esivalmisteet ovat?
Kastike, liemi, taikina tai salaatinkastike, jonka valmistat isompana eränä ja käytät useassa annoksessa. Rastita „esivalmiste“, kerro paljonko yksi valmistuskerta tuottaa (esimerkiksi 4 litraa), ja sen jälkeen voit lisätä sen mihin tahansa annoskorttiin kuin raaka-aineen — oikealla litrahinnalla.
Laskeeko työkalu alvin kanssa vai ilman?
Kirjoitat hinnan täsmälleen niin kuin se on listalla, siis sisältäen alvin. Työkalu laskee sen takaisin alvittomaksi hinnaksi ja laskee siitä raaka-aineprosentin ja katteen — arvonlisävero ei ole koskaan ollut sinun myyntiäsi.
Tallentuvatko tietoni jonnekin?
Kaikki pysyy omassa selaimessasi (localStorage); mitään ei lähetetä eteenpäin. Raaka-aineet ja annoskortit ovat tallessa seuraavallakin kerralla, ja varmuuskopiopainike antaa tiedoston, jonka voit säilyttää tai siirtää toiselle koneelle.