Maistelumenun suunnittelu: ilmainen työkalu juomineen
Maistelumenu on kiinteä menu, joka koostuu useasta pienestä annoksesta määrätyssä järjestyksessä, yleensä sopivan juomapaketin kanssa. Sitä ei kanna yksittäiset annokset vaan kaari: miten menu nousee keveästä täyteläiseen, missä vieras saa hengähtää ja meneekö viimeinen annos vielä alas. Tämä työkalu piirtää sen kaaren samalla kun kirjoitat, laskee raaka-ainekustannukset ja kaatokustannukset mukana ja kertoo, kuinka kauan pöytä on varattuna.
Näin se toimii
- 1
Aseta annokset
Annosta kohti: nimi, pääraaka-aine, tekniikka, kuinka raskaalta se tuntuu, raaka-ainekustannus ja minuutit pöydässä. Siirtele järjestystä, kunnes se osuu.
- 2
Lue kaari
Työkalu piirtää menun käyränä keveästä täyteläiseen ja nimeää sen, minkä vieras huomaa mutta jota keittiössä ei näe: kaksi raskasta annosta peräkkäin, kolmesti sama pääraaka-aine, ei ainuttakaan lepokohtaa.
- 3
Hinnoittele ja tulosta
Menun hinta seuraa raaka-ainetavoitteestasi, juomapaketin lisämaksu kaatomääristäsi. Tulosta kortti vieraalle, ajolista keittiölle, juomalista salille ja kustannuslaskelma itsellesi.
Montako annosta, kuinka kauan pöydässä?
Käytännön nyrkkisääntöjä lähtökohdaksi omille luvuillesi. Laske annosta kohti aika tarjoilusta korjaamiseen sekä vaihto siinä välissä.
| Annokset | Aika pöydässä | Juomat vierasta kohti | Raaka-ainetavoite |
|---|---|---|---|
| 3 annosta | 75–90 min | 2 lasia · 250 ml | 28–32 % |
| 5 annosta | 105–120 min | 3 lasia · 300 ml | 30–33 % |
| 7 annosta | 135–165 min | 4–5 lasia · 400 ml | 32–35 % |
| 9 annosta | 165–195 min | 5–6 lasia · 450 ml | 33–38 % |
| 12+ annosta | 200–240 min | 6–8 lasia · 500 ml | 35–40 % |
Käsitteet lyhyesti
- Maistelumenu
- Kiinteä menu useasta pienestä annoksesta määrätyssä järjestyksessä, ilman valintaa pöydässä. Kutsutaan myös keittiömestarin menuksi tai menu dégustationiksi.
- Kaari
- Viiva keveästä täyteläiseen koko menun läpi. Hyvä kaari nousee huippuun juuri ennen jälkiruokaa sen sijaan että lisäisi joka annoksella.
- Makuhermon nollaus
- Kevyt, raikas tai hapan annos, joka palauttaa suulaen, jotta vieras maistaa seuraavan taas. Granité tai raakakasvisannos tekee tämän työn.
- Juomapaketti
- Yksi lasi annosta kohti, pieninä kaatoina. Neljä annosta 100 ml:n kaadoilla on 400 ml vierasta kohti — siitä työkalu laskee kaatokustannuksen ja lisämaksun.
- Raaka-ainetavoite
- Se osuus menun hinnasta, joka saa mennä ostoihin. Menun hinta on raaka-ainekustannus jaettuna tällä prosentilla, ei raaka-ainekustannus plus kate.
Usein kysyttyä
Onko tämä maistelumenutyökalu ilmainen?
Kyllä, täysin ilmainen, ilman tiliä ja ilman asennusta. Rakennat menun selaimessa ja tulostat tai viet sen suoraan sieltä.
Montako annosta maistelumenussa on?
Käytännössä viidestä yhdeksään. Alle viiden se on kuin tavallinen menu; yli yhdeksän ilta venyy yli kolmen tunnin ja tarkkaavaisuus laskee — vieraan ja keittiösi. Viisi ja seitsemän ovat ne kaksi kokoa, jotka myyvät useimmin.
Miten lasken maistelumenun hinnan?
Laske kaikkien annosten raaka-ainekustannukset yhteen ja jaa raaka-ainetavoitteellasi. 42 euron raaka-ainekustannuksella ja 32 %:n tavoitteella se on 42 / 0,32 = 131 euroa. Jaetaan, ei lisätä: ostohintaan lisätty kate jättää sinut rakenteellisesti liian halvaksi.
Paljonko viinipaketti maksaa?
Laske kaadolta, ei pullolta. 750 ml:n pullosta tulee seitsemän 100 ml:n lasia; lasin hinta on pullon hinta jaettuna seitsemällä. Työkalu laskee kaatosi yhteen ja asettaa lisämaksun viereen.
Missä järjestyksessä annokset asetetaan?
Keveästä täyteläiseen, lepokohta keskellä ja huippu juuri ennen jälkiruokaa. Työkalu piirtää sen käyrän ja varoittaa kahdesta raskaasta annoksesta peräkkäin, huiputtomasta menusta ja liian usein toistuvasta pääraaka-aineesta.
Kuinka kauan maistelumenu kestää?
Laske 20–25 minuuttia annosta kohti, vaihto mukaan lukien. Viisi annosta osuu kahteen tuntiin, seitsemän kahteen ja puoleen. Työkalu laskee omat minuuttisi yhteen ja kertoo, montako vuoroa palveluusi vielä mahtuu ja mihin asti voit ottaa varauksen.
Voinko seurata allergeeneja annoksittain?
Kyllä. Merkitset neljätoista EU-allergeenia annosta kohti ja työkalu rakentaa niistä matriisin koko menusta, joka kulkee ajolistalla keittiölle ja salille.
Tallennetaanko menuni?
Kaikki pysyy omassa selaimessasi (localStorage) eikä mitään lähetetä minnekään. Menu on siellä huomennakin, tällä laitteella. Tulosta tai vie kopio silloin tällöin.