Kasvata ravintolasi kannattavuutta 100 päivässä: 1 tehtävä päivässä

Miksi kirjoitin nämä 100 päivää sinulle auki

Yksi lause toistuu useammin kuin mikään muu niissä keittiöissä joissa olen istunut: ”Viikonloppu oli täynnä eikä minulle jäänyt siitä silti mitään.” Sitä ei sano laiska eikä huolimaton ihminen. Sen sanoo joku joka tekee kuusi päivää viikossa, kokkaa hyvin, tunnetaan omalla kadullaan — ja jolle ei ole koskaan näytetty mistä kohtaa ravintolasta raha oikeasti vuotaa ulos, koska sitä ei opeteta ja koska ne luvut jotka sen näyttäisivät ovat kirjanpitotiedostossa jota kukaan ei avaa vuorojen välissä.

Tämä ei ole matka sille joka haluaa lisää asiakkaita. Sinulla on niitä. Tämä on matka siihen että samasta ovesta tulevasta rahasta jää enemmän käteen, ja lähes kaikki siitä on salista katsottuna näkymätöntä: annos jota on myyty kaksi vuotta tappiolla, kastike joka on laskettu viimeksi kolme vuotta sitten, neljä tuntia viikossa miehitystä ruuhkaan joka lakkasi olemasta, kaksi senttilitraa jokaisessa drinkissä, alennuslinja jota ei ole koskaan kirjoitettu. Yksikään näistä ei ole dramaattinen. Yhdessä ne ovat useimmiten ero palkan ja ei-palkan välillä.

Siksi ensimmäiset kymmenen päivää ovat pelkkää mittaamista: prime cost, raaka-ainekustannus, henkilöstökulu ja se mitä sinä itse ansaitsit tehtyä tuntia kohti. Osa niistä luvuista on epämukavia, ja juuri se on tarkoitus — kaikki päivän 10 jälkeen mitataan niitä vasten, ja päivänä 91 asetat vanhan ja uuden luvun vierekkäin. Sen jälkeen edetään siinä järjestyksessä jossa raha makaa: hintasi, lautasesi, baarisi, tuntisi, myyntijakaumasi, vuotosi ja lopuksi se viikkorutiini joka estää kaiken valumasta takaisin maaliskuuhun mennessä.

Osa päivistä vie kaksikymmentä minuuttia. Muutama — inventaario, se hinnankorotus jota olet lykännyt, se toimittajapuhelu jota pelkäät, seitsemän päivän hävikkikirjaus — on oikeaa työtä, ja ne ovat täällä tarkoituksella, koska juuri ne ohittaisit yksin. Ja kun jumitat, jokaisen päivän vieressä seisoo tekoälyvalmentaja joka tuntee sen päivän tehtävän. Se aloittaa itse kysymyksellä, eikä yleensä sillä jonka olisit halunnut saada.

Tee nämä sata päivää, eikä paikkasi näytä kadulle mitenkään erilaiselta. Se vain pitää enemmän. Se on koko lupaus, ja se on arvokkaampi kuin miltä kuulostaa.