Ilmainen · 100 päivää · ei tiliä
Kaikki työkalut

Ravintola pyörimään ilman sinua 100 päivässä

Olet talossa lähes joka vuoro, ja suurin osa siitä miten paikka toimii asuu sinun päässäsi. Tästä päivästä alkaen saat yhden tehtävän päivässä, ja vain sen, kunnes paikka pyörii kokonaisen viikon ilman sinua.

Aloita päivästä 1 Katso kahdeksan vaihetta
  • 100päivää
  • 1tehtävä päivässä
  • 8vaihetta järjestyksessä
Jokainen ruutu on yksi päivä
Thibault Van de Sompele
Thibault Van de Sompele HappyChefin perustaja

Miksi kirjoitin nämä 100 päivää sinulle auki

Annan sinulle ison lupauksen, ja tarkoitan sen. Jos teet nämä sata päivää — teet, et lue — pystyt lähtemään ravintolastasi kokonaiseksi viikoksi ja palaamaan yritykseen, joka pyöri sillä välin aivan hyvin ilman sinua. Ei siksi, että täällä olisi jokin temppu jota kukaan ei ole kertonut, vaan siksi että omistajariippuvuus rakentuu aina samasta kolmesta asiasta: mitään ei ole kirjoitettu auki, kenellekään ei ole annettu oikeaa valtaa, eikä yhtäkään poissaoloa ole koskaan testattu. Jokainen niistä on korjattavissa, ja vain tässä järjestyksessä.

Siksi tämä polku antaa sinulle tasan yhden tehtävän päivässä. Yhden. Ei lukua, ei listaa yhdeksästä harkittavasta asiasta, vaan yhden tehtävän kolmella askeleella ja perustelun sille miksi se osuu juuri tähän päivään. Jotkut päivät vievät kaksikymmentä minuuttia. Toiset — päivä jona kirjoitat auki jokaisen työn joka on olemassa vain sinun päässäsi, päivä jona kerrot tiimille kuka nyt päättää, se ensimmäinen ilta jona lähdet talosta kesken vuoron — ovat raskaita, ja se on tarkoituksellista. Se työ, joka tekee omistajasta korvattavan, on lähes aina sitä työtä joka ei tunnu kiireelliseltä, ja juuri siksi sitä ei tehdä tavallisen viikon aikana koskaan.

Aloita siis tänään jostain pienestä. Merkitse sata päivää kalenteriin, pyydä yhtä yrityksen ulkopuolista ihmistä kysymään sinulta kerran kuussa, ja kuittaa päivä 1. Se vihreä ruksi näyttää olemattomalta ja juuri se toimii: viikon päästä niitä on seitsemän etkä halua katkaista putkea. Vauhti merkitsee tässä enemmän kuin motivaatio, koska motivaatiota ei ole sinä tiistaina jona sijaisesi sairastuu ja vanhat tavat seisovat suoraan edessäsi, mutta vauhtia on.

Ja kun jumitat — sinä jumitat — jokaisen päivän vieressä seisoo tekoälyvalmentaja joka tuntee sen päivän tehtävän. Se aloittaa itse kysymyksellä, eikä yleensä sillä jota toivoit. Käytä sitä juuri silloin: sinä päivänä kun et saa itseäsi kirjoittamaan euromääräistä rajaa paperille, sinä päivänä kun päätät ettei kukaan tiimissäsi ole valmis vaikka et ole antanut kenenkään näyttää, sinä iltana kun joudut seisomaan vuoropalaverin takana ja olemaan hiljaa. Se ei anna juridisia, verotuksellisia tai työoikeudellisia neuvoja — niitä varten se ohjaa omiin sopimuksiisi, kirjanpitäjällesi tai toimialaliittoosi — mutta se saa sinut päättämään. Puhu se läpi, päätä, kuittaa. Sata kertaa.

Vielä yksi asia, ja sanon sen suoraan. Tässä ei ole pohjimmiltaan kyse lomasta. Ravintola, joka toimii vain silloin kun yksi tietty ihminen seisoo siellä, ei ole myytävissä, ei kestä sen ihmisen sairastumista ja vie hiljaa juuri ne vuodet, jotka luulit sijoittavasi. Sen korjaaminen on arvokkain asia jonka voit yrityksellesi tehdä, ja hyvin todennäköisesti myös niille ihmisille, jotka elävät kanssasi. Merkitse päivä 1 tänään. Tarkoitan sitä.

Sadan päiväsi kahdeksan vaihetta

Järjestys on puolet työstä. Työtä, jota kukaan ei ole kirjoittanut auki, ei voi luovuttaa, eikä poissaoloa voi testata ennen kuin jollakulla on valta paikata se.

Päivät 1–8 Mikä on vain sinun päässäsi Rehellinen nimeäminen sille, mitä tällä hetkellä osaat vain sinä — ja se järjestys, jossa se luovutetaan.
  1. 1Varaa ne 100 päivää kalenteriin
  2. 2Nimeä ihminen, joka kysyy sinulta
  3. 3Kirjoita yhdellä lauseella mitä tavoittelet
  4. 4Listaa kaikki, mitä vain sinä teet
  5. 5Luokittele lista kolmeen luokkaan
  6. 6Nimeä pahin yksittäinen riippuvuus
  7. 7Kysy kolmelta, mikä hajoaisi ensin
  8. 8Päätä järjestys, jossa purat listan
Päivät 9–28 Kirjoita se auki Yhden ihmisen muistissa asuva tieto muuttuu dokumenteiksi, joita joku muu pystyy oikeasti seuraamaan: kierrokset, työpisteet, standardit, raha ja turvallisuus.
  1. 9Kirjoita avauskierros auki
  2. 10Kirjoita sulkemiskierros ja tarkista parit
  3. 11Kirjoita keittiön työpistejako
  4. 12Kirjoita salin aluejako
  5. 13Kirjoita palvelulupauksesi auki
  6. 14Kirjoita allergeenien käsittely auki
  7. 15Kirjoita hätätilanteiden ohje
  8. 16Kirjoita kassan ja rahan käsittely auki
  9. 17Kirjoita reklamaatioiden rajat auki
  10. 18Kirjoita tilaus- ja toimitusrytmi auki
  11. 19Kirjoita kymmenen myydyimmän annoksen reseptiikka
  12. 20Kirjoita esivalmistelulista ja vakiomäärät
  13. 21Kirjoita inventaario ja hävikin kirjaaminen auki
  14. 22Kirjoita päivän tilitys auki
  15. 23Kirjoita uuden työntekijän ensimmäinen vuoro auki
  16. 24Kirjoita ryhmävarauksen ajolista
  17. 25Kirjoita ne viisi lukua, joita seuraat
  18. 26Kirjoita vastaukset kysymyksiin, joita kysytään aina
  19. 27Kokoa kaikki yhteen paikkaan
  20. 28Lue kaikki läpi vieraan silmin
Päivät 29–42 Oikea ihminen Nimeät ja koulutat sen yhden ihmisen, jonka käsiin koko tämä suunnitelma on rakentamassa luottamusta koko taloon.
  1. 29Päätä mikä rooli vapauttaisi sinut eniten
  2. 30Kirjoita roolin tehtävänkuva valtuuksien ympärille
  3. 31Päätä: talon sisältä vai ulkoa
  4. 32Kirjoita ilmoitus, jossa valtuudet ovat kärjessä
  5. 33Käy keskustelu ja sovi aloituspäivä
  6. 34Rakenna tiimin osaamismatriisi
  7. 35Aloita toisen osaajan kouluttaminen
  8. 36Rakenna sijaisesi koulutussuunnitelma
  9. 37Opeta avaus ja sulkeminen rinnakkain
  10. 38Opeta hänet vetämään vuoropalaveri
  11. 39Anna hänen vetää palaveri yksin
  12. 40Opeta reklamaatioiden rajat kahdella esimerkillä
  13. 41Pidä ensimmäinen kahdenkeskinen
  14. 42Päätä nimike ja kerro se koko tiimille
Päivät 43–52 Rajat Täsmälliset rahalliset ja toiminnalliset rajat, jotta delegointi on määritelty valtuus eikä epämääräinen toive.
  1. 43Päätä summa, jonka hän saa käyttää
  2. 44Kirjoita mitätöinti- ja hyvitysrajat rooleittain
  3. 45Päätä kuka saa tilata ja mihin asti
  4. 46Päätä kuka saa muuttaa työvuorolistaa
  5. 47Aseta tilityksen kuittausmenettely
  6. 48Päätä tarjoamis- ja alennusrajat rooleittain
  7. 49Rakenna viikkoraportti viidestä luvusta
  8. 50Testaa raportti yhden oikean viikon ajan
  9. 51Korjaa raportti ja ota uusi versio käyttöön
  10. 52Kirjoita auki, mitä sinun on vielä hyväksyttävä
Päivät 53–66 Vetäkää sitä yhdessä Sijaisesi suunnittelee ja vetää oikeita vuoroja sinun ollessasi vielä talossa, jotta virheet löytyvät silloin kun ne ovat vielä halpoja.
  1. 53Anna hänen suunnitella koko viikon vuorot
  2. 54Käy lista läpi perusteluina, älä korjauksina
  3. 55Anna hänen hoitaa yksi tilauskierto yksin
  4. 56Lähde talosta yhden koko vuoron ajaksi
  5. 57Käy vuoro läpi seuraavana päivänä
  6. 58Korjaa se yksi asia, joka vaati sinua
  7. 59Anna hänen hoitaa vaikea reklamaatio
  8. 60Anna hänen tilittää kassa yksin
  9. 61Anna hänen hoitaa henkilöstötilanne yksin
  10. 62Käy kahden viikon päätökset läpi yhdessä
  11. 63Laajenna valtuuksia yhdellä alueella
  12. 64Anna hänen vetää kaksi kokonaista päivää
  13. 65Pura kaksi päivää ja korjaa löydöt
  14. 66Kirjoita auki, mitä hän jo hoitaa yksin
Päivät 67–80 Testaa poissaolot Vapaapäivä, sitten viikonloppu, tarkoituksella kohti oikeaa viikkoa poissa — jokainen puretaan ja jokainen aukko korjataan.
  1. 67Varaa yksi kokonainen vapaapäivä
  2. 68Perehdytä hänet päivään ja luovuta puhelin
  3. 69Pidä vapaapäivä
  4. 70Pura päivä hänen kanssaan
  5. 71Korjaa se, minkä vapaapäivä paljasti
  6. 72Varaa toinen vapaapäivä kahden viikon sisään
  7. 73Pidä toinen vapaapäivä ilman yhtään tarkistusta
  8. 74Vertaa toista päivää ensimmäiseen
  9. 75Varaa kokonainen viikonloppu
  10. 76Pidä viikonloppu vapaata
  11. 77Pura viikonloppu koko johtoportaan kanssa
  12. 78Korjaa löydöt ja päivitä dokumentit
  13. 79Varaa viikko ja nimeä päivämäärä
  14. 80Kirjoita viikon suunnitelma auki
Päivät 81–90 Katso etäältä Mitä katsot, millä rytmillä, ja mikä tarkalleen oikeuttaa puhelun ja mikä ei.
  1. 81Päätä mitä lukuja katsot ja milloin
  2. 82Ota asiakasmääräennuste käyttöön
  3. 83Varmista päivittäisen tilityksen historia
  4. 84Sovi tarkasti, mikä oikeuttaa puhelun
  5. 85Sovi, mistä ei soiteta missään tapauksessa
  6. 86Harjoittele etäseurantaa kolme päivää
  7. 87Korjaa se, mitä harjoitus paljasti
  8. 88Vahvista rajat vielä kerran
  9. 89Kerro koko tiimille, kuka johtaa viikon
  10. 90Kirjoita oma puhelinsääntösi
Päivät 91–100 Lähde kunnolla Se oikea viikko, pidettynä niiden sääntöjen mukaan jotka rakensit — ja päätös siitä, mitä teet takaisin saamallasi ajalla.
  1. 91Sulje kaikki avoimet asiat ennen lähtöä
  2. 92Lähde
  3. 93Selviä ensimmäisestä päivästä
  4. 94Selviä kiireisimmästä vuorosta soittamatta
  5. 95Pidä kiinni sovitusta yhteydenpidosta
  6. 96Arvioi rehellisesti, missä mennään
  7. 97Vie viikko loppuun
  8. 98Palaa ja kuuntele ensin
  9. 99Korjaa löydöt ja päätä uusi rytmi
  10. 100Tee päivän 101 arvio

Miten tämä toimii

Ei kurssia, ei videoita, ei moduuleja. Yksi tehtävä päivässä, ja seuraava vasta kun olet kuitannut tämän päivän.

  1. Avaa tämän päivän tehtävä

    Yksi tehtävä päivässä, odottamassa siihen aikaan, jonka varasit päivänä 1. Ei koskaan kahta, ei koskaan lukua.

  2. Lue miksi se on tärkeä ja kolme askelta

    Jokainen päivä kertoo miksi se osuu juuri tähän päivään, ja antaa kolme konkreettista askelta, joilla saat sen tänään valmiiksi.

  3. Puhu se läpi valmentajan kanssa

    Jokainen päivä alkaa yhdellä terävällä tekoälyvalmentajan kysymyksellä; saat kymmenen viestiä päivässä.

  4. Kuittaa ja palaa huomenna

    Jokainen päivä rakentuu eilisen päätöksen päälle. Älä ohita mitään — järjestys on koko juju.

Aloita päivästä 1

Miten tämä polku toimii

Neljä periaatetta, ja ne on rakennettu jokaiseen päivään.

  1. 1

    Yksi tehtävä päivässä, oikeassa järjestyksessä

    Jokainen päivä rakentuu edellisen päälle. Poissaoloa ei voi testata ennen kuin on kirjoitettu auki, miten paikka pyörii, eikä kenellekään voi antaa valtaa rahaan ennen kuin rajat on päätetty. Älä ohita mitään.

  2. 2

    Valmentaja näkee vain päivän numeron

    Mikään kirjoittamasi ei päädy sen ohjeisiin: palvelin pitää omaa kopiotaan näistä sadasta päivästä ja hakee tämän päivän tehtävän itse. Injektoitavaa ei siis ole, eikä mikään kirjoittamasi ohjaa sitä.

  3. 3

    Dokumentti ei ole luovutus

    Sulkemiskierroksen kirjoittaminen ei ole sama asia kuin että joku muu sulkee. Jokainen askel tässä polussa testataan oikeasti — vuoro, päivä, viikko — ennen kuin se lasketaan tehdyksi, ja jokainen testi puretaan seuraavana päivänä.

  4. 4

    Tämä on talon oma dokumentti, ei työlainsäädäntöä

    Sopimukset, valtuudet, työajat ja palkat vaihtelevat maittain ja työehtosopimuksittain. Nämä sata päivää ohjaavat sinut omiin sopimuksiisi ja omiin neuvonantajiisi sen sijaan, että arvaisivat sääntöjä, jotka eivät välttämättä päde sinun maassasi.

Usein kysyttyä

Entä jos yritykseni on liian pieni sijaiselle?

Silloin rooli on osa-aikainen, tai se jaetaan kahden kokeneen kesken, tai se on se yksi ihminen jolla on jo neljä vuoroa viikossa. Mikään tässä polussa ei vaadi kokopäiväistä palkattua päällikköä. Se mitä se vaatii, on että joku muu kuin sinä pystyy vetämään kokonaisen vuoron — pitämään palaverin, tekemään päätökset, hoitamaan rahan ja sulkemaan talon — ja lähes jokaisessa talossa on ainakin yksi ihminen, joka pystyisi siihen vaiheen kolme koulutuksella.

Entä jos en oikeasti pysty lähtemään viikoksi?

Päivänä 1 siihen ei pysty juuri kukaan, eikä polku pyydäkään sitä. Se rakentuu portaittain: ensin yksi vuoro vaiheessa viisi, sitten yksi vapaapäivä, sitten toinen, sitten kokonainen viikonloppu johon sisältyy kiireisin vuorosi. Kun tulet päivään 91, viikko on pienin mahdollinen seuraava askel eikä loikka, ja jokainen lyhyempien poissaolojen paljastama aukko on jo korjattu.

Eikö kaiken auki kirjoittaminen ole valtava urakka?

Se on kaksikymmentä päivää, yksi dokumentti kerrallaan, noin puoli tuntia kutakin — ja useat tämän sivuston ilmaisista työkaluista tekevät suurimman osan varsinaisesta kirjoittamisesta puolestasi. Avaus- ja sulkemiskierroksella, keittiön työpisteillä, salin aluejaolla, esivalmistelulistalla, perehdytyssuunnitelmalla ja ryhmävarauksen ajolistalla on täällä kullakin oma työkalunsa, joten työsi on enimmäkseen päättämistä eikä kirjoittamista. Päivä 27 kokoaa koko setin yhteen paikkaan, josta uusi vuoropäällikkö oikeasti löytää sen.

Entä jos sijaiseni tekee virheen kun olen poissa?

Hän tekee, ja juuri sitä varten vaiheet viisi ja kuusi ovat olemassa: virheet nousevat esiin silloin kun olet vielä talossa ja väärä ratkaisu maksaa yhden vuoron eikä viikkoa. Jokaista testiä seuraa purku seuraavana päivänä, ja jokainen purku päättyy siihen että yksi tarkka aukko suljetaan lopullisesti. Siihen mennessä kun olet oikeasti poissa, kalliit virheet on jo tehty ja korjattu.

Pitääkö minun palkata uusi ihminen?

Useimmiten ei. Päivä 31 pakottaa katsomaan kunnolla niitä ihmisiä, jotka sinulla jo on, ja kysymään mitä kukin heistä on oikeasti hoitanut hyvin ilman sinua — kysymys, johon useimmat omistajat eivät ole koskaan vastanneet, koska he eivät ole antaneet kenenkään näyttää sitä. Joskus rehellinen johtopäätös on, että pitää palkata, ja päivät 32 ja 33 kattavat molemmat polut. Kummassakin tapauksessa päätös tehdään näytön perusteella eikä sen mukaan kuka on ollut talossa pisimpään.

Mitä päivän 100 jälkeen tapahtuu?

Päivä 99 pyytää päättämään oman normaalin poissaolorytmisi — päivä viikossa, viikonloppu kuukaudessa, kaksi viikkoa vuodessa — ja merkitsemään seuraavat kuusi kuukautta työvuorolistaan samana iltapäivänä, koska rytmi jota ei ole varattu lakkaa hiljaisesti olemasta. Päivä 100 on arvio: mitä ravintola todisti pystyvänsä, mitä se ei vielä pysty, ja mitä sinä oikeasti teet takaisin saamallasi ajalla. Siitä eteenpäin polku näyttää sinulle seuraavat sata päivää, jotka kannattaa tehdä.

Työkalut joita tarvitset matkalla

Perehdytyskansio Perehdytyssuunnitelma Osaamismatriisi Avaus- ja sulkemistarkistuslista Rekrytointitaulu Keittiön työpistejako

Kaksi muuta haastetta

Sama tapa tehdä, eri kohta urallasi: sata päivää, yksi tehtävä päivässä.

Ravintolan Myyminen 100 Päivässä Sille omistajalle joka myy, ja tekee sen vain kerran. Katso Ravintolan Perustaminen 100 Päivässä Sille jolla ei ole vielä konseptia, tilaa eikä yritystä. Katso Ravintolan Kasvattaminen 100 Päivässä Sille yrittäjälle jolla on paikka auki ja liian vähän käteen jäävää. Katso Lisää Kannattavuutta Tiukoista katteista paikkaan josta jää enemmän käteen siitä minkä se ansaitsee, yksi tehtävä päivässä. Katso