Ilmainen · 100 päivää · ei tiliä
Kaikki työkalut

Kasvata ravintolaasi 100 päivässä: 1 tehtävä päivässä

Sinulla on sali, tiimi, ruokalista ja kassa täynnä lukuja joita ei ole koskaan asetettu vierekkäin. Joka päivä saat yhden tehtävän — ja vain sen.

Aloita päivästä 1 Katso kahdeksan vaihetta
  • 100päivää
  • 1tehtävä päivässä
  • 8vaihetta järjestyksessä
Jokainen ruutu on yksi päivä
Thibault Van de Sompele
Thibault Van de Sompele HappyChefin perustaja

Miksi kirjoitin nämä 100 päivää sinulle auki

Annan sinulle ison lupauksen, ja tarkoitan sen. Jos teet nämä sata päivää — teet, et lue — sadantena päivänä sinulla on paikka josta jää samasta liikevaihdosta enemmän käteen, joka näkee useamman asiakkaan uudelleen, ja joka pyörittää yhden kokonaisen vuoron ilman että sinä olet rakennuksessa. Ei siksi että täällä olisi temppu jota kukaan ei tiedä, vaan siksi että syy jonka takia pyörivä ravintola ei kasva ei melkein koskaan ole yrittämisen puute. Se on se että jokainen ilta menee tämän päivän paikkaan eikä koskaan jää puolta tuntia ensi vuoden paikalle.

Tämä ei ole nimenomaisesti sille joka on vasta avaamassa. Sinulla on jo sali, tiimi, ruokalista ja kassa täynnä lukuja joita ei ole koskaan asetettu vierekkäin. Juuri siitä tämä matka alkaa: kahdeksan ensimmäistä päivää lasket olemassa olevista tiedoista mikä on prime costisi, mitä salisi tuottaa paikkatuntia kohti ja mitä sinä itse ansaitset tehtyä tuntia kohti. Sen jälkeen edetään siinä järjestyksessä jossa raha makaa — asiakkaasi, listasi, salisi, kysyntäsi, vuotosi, tiimisi. Jotkut päivät vievät kaksikymmentä minuuttia. Toiset — hintojen korottaminen valittuna päivänä, soitto viidelle asiakkaalle jotka ovat lopettaneet käymisen, yhden vuoron jättäminen kokonaan — ovat raskaita, ja se on tarkoituksellista.

Aloita siis tänään jostain pienestä. Merkitse ne sata puolta tuntia kalenteriisi, valitse joku joka kysyy joka kuukausi mitä on muuttunut, ja kuittaa päivä 1. Se vihreä ruksi näyttää olemattomalta ja juuri se toimii: viikon päästä niitä on seitsemän etkä halua katkaista putkea. Tällä alalla vauhti merkitsee enemmän kuin motivaatio, koska motivaatiota ei ole huonoa lauantaita seuraavana tiistaina, mutta vauhtia on.

Ja kun jumitat — sinä jumitat — jokaisen päivän vieressä seisoo tekoälyvalmentaja joka tuntee sen päivän tehtävän. Se aloittaa itse kysymyksellä, eikä yleensä sillä jonka olisit halunnut saada. Käytä sitä juuri silloin: sinä päivänä kun pitää päättää mikä annos lähtee listalta, sinä päivänä kun pitää korottaa hintoja ja pelkäät sitä keskustelua, sinä päivänä kun huomaat että neljä tehtävää osaa vain sinä. Puhu se läpi, päätä, kuittaa. Sata kertaa.

Onnea matkaan. Tarkoitan sitä.

Sadan päiväsi kahdeksan vaihetta

Järjestys on puolet työstä. Hintoja ei voi asettaa ennen kuin tuntee omakustannuksensa, eikä salia piirtää uudelleen ennen kuin on mitannut kiertonsa.

Päivät 1–8 Totuus Paikkasi pyörii jo, joten jokainen luku jota sen korjaamiseen tarvitset on jo olemassa — niitä ei vain ole koskaan asetettu vierekkäin. Ilman näitä kahdeksaa päivää loppu tästä matkasta ei tarkoita mitään.
  1. 1Varaa ne sata puolta tuntia
  2. 2Valitse kenelle raportoit kuukausittain
  3. 3Valitse se luku joka todistaa kasvun
  4. 4Piirrä kahdentoista kuukauden liikevaihto
  5. 5Laske prime costisi
  6. 6Laske liikevaihto paikkatuntia kohti
  7. 7Laske oma tuntipalkkasi
  8. 8Valitse pullonkaulasi ja ripusta se esiin
Päivät 9–20 Asiakas Kasvu itsenäisessä paikassa on lähes aina samojen ihmisten käymistä useammin. Tämä vaihe ratkaisee keitä ne ihmiset ovat — ja ketä et enää tietoisesti yritä miellyttää.
  1. 9Laske kuinka moni asiakas palasi
  2. 10Kuvaa paras asiakkaasi tarkasti
  3. 11Kirjoita kenelle paikkasi ei ole
  4. 12Istu yksi vuoro asiakkaana
  5. 13Kysy kymmeneltä kanta-asiakkaalta miksi
  6. 14Soita viidelle kadonneelle asiakkaalle
  7. 15Piirrä asiakkaasi reitti
  8. 16Laske arvostelujesi toistuvat teemat
  9. 17Korjaa useimmin toistuva valitus
  10. 18Kerää asiakastiedot yhdessä hetkessä
  11. 19Valitse yksi syy tulla uudelleen
  12. 20Valitse viikoittainen asiakaslukusi
Päivät 21–33 Ruokalista Listasi on ainoa hinnasto joka paikallasi on, ja useimmissa paikoissa sitä ei ole koskaan laskettu, järjestetty eikä piirretty uudelleen. Siksi täällä makaa koko matkan nopein raha.
  1. 21Hae annoskohtainen myynti kassasta
  2. 22Laske jokaisen annoksen omakustannus
  3. 23Sijoita jokainen annos nelikenttään
  4. 24Poista annokset jotka eivät tee mitään
  5. 25Korjaa piilossa olevat tähtesi
  6. 26Tartu yleisösuosikkeihisi
  7. 27Aseta raaka-ainetavoite kategorioittain
  8. 28Leikkaa neljännes listastasi
  9. 29Piirrä listasi uudelleen silmää varten
  10. 30Työstä juomalista katteen mukaan
  11. 31Rakenna yksi lisätarjous joka pöytään
  12. 32Korota hintasi valittuna päivänä
  13. 33Kirjoita annoskortit auki
Päivät 34–45 Sali Jokaisesta tyhjästä tuolista täydessä vuorossa ja jokaisesta minuutista jonka pöytä seisoo likaisena maksat vuokranantajallesi — tuottipa se jotain tai ei.
  1. 34Kellota pöytiesi todellinen kierto
  2. 35Etsi mihin minuutit valuvat
  3. 36Piirrä sali todellisten seurueiden mukaan
  4. 37Laske paikat lisää ja pois
  5. 38Mittaa no-show't euroina
  6. 39Ota käyttöön no-show-käytäntö jota noudatat
  7. 40Puolita klikkaukset pöytään asti
  8. 41Laske mitä jokainen varauskanava maksaa
  9. 42Avaa tai korjaa reunatuntisi
  10. 43Päätä hiljaisimmasta vuorostasi
  11. 44Kirjoita ryhmätarjouksesi auki
  12. 45Valitse viikoittainen käyttöastelukusi
Päivät 46–60 Kysyntä Rakenna tavoittavuutta joka on sinun sen sijaan että vuokraisit sen varaus kerrallaan, ja ole rehellinen siitä mitä uusi asiakas saa maksaa.
  1. 46Täytä Google-profiilisi kokonaan
  2. 47Rakenna arvostelukoneistosi
  3. 48Vastaa yhdeksänkymmenen päivän arvosteluihin
  4. 49Kuvauta kymmenen parasta annostasi
  5. 50Kirjoita sivustosi ensimmäinen näkymä uusiksi
  6. 51Laske mistä varauksesi tulevat
  7. 52Rakenna kanava joka on sinun
  8. 53Lähetä ensimmäinen viesti
  9. 54Suunnittele neljän viikon sisältö
  10. 55Valitse yksi sosiaalinen kanava ja jätä loput
  11. 56Lähesty ensimmäistä paikallista kumppania
  12. 57Tarjoa yksi aito tarina
  13. 58Käynnistä yksi toistuva ilta
  14. 59Rakenna tarjous hiljaiselle kaudelle
  15. 60Aseta katto sille mitä asiakas saa maksaa
Päivät 61–72 Vuodot Ne eurot jotka lähtevät ulos ostamatta mitään: hävikki, ylitilaaminen, tunnit kysyntää vasten jota kukaan ei ole mitannut, energia, provisiot ja jatkuvat sopimukset.
  1. 61Laske varastosi ja pane sille summa
  2. 62Punnitse seitsemän päivän hävikki
  3. 63Neuvottele isoimmat toimittajasi uusiksi
  4. 64Rakenna tilaus- ja toimitusviikkosi uusiksi
  5. 65Karsi päällekkäiset toimittajat
  6. 66Irtisano vähintään yksi jatkuva sopimus
  7. 67Lue energialaskusi oikeasti
  8. 68Aseta työvuorolista kysynnän päälle
  9. 69Laske ylityösi kuukaudessa
  10. 70Laske maksukulusi asiakasta kohti
  11. 71Pyydä pidempiä maksuaikoja
  12. 72Sovi viikoittainen kustannuskierros
Päivät 73–86 Tiimi Kasvu pysähtyy sinun omiin tunteihisi. Mikään seitsemästäkymmenestä ensimmäisestä päivästä ei säily jos sinä olet ainoa joka osaa toteuttaa sen.
  1. 73Anna pois kolme tehtävää jotka vain sinä teet
  2. 74Kirjoita rooleittain mikä on hyvää työtä
  3. 75Rakenna osaamismatriisisi
  4. 76Kouluta toinen ihminen
  5. 77Kirjoita avaus- ja sulkemiskierros auki
  6. 78Kirjoita talon säännöt auki
  7. 79Pidä vuoropalaveri viikon ajan
  8. 80Käy jokaisen kanssa keskustelu
  9. 81Tee palkkarakenteestasi selitettävä
  10. 82Valitse palkitseminen sen yhden luvun päälle
  11. 83Rekrytoi ennen kuin aukko on
  12. 84Rakenna perehdytyssuunnitelmasi
  13. 85Anna yhden vuoron pyöriä ilman sinua
  14. 86Ripusta viisi lukua sinne missä työtä tehdään
Päivät 87–100 Lukitseminen Yhdeksänkymmentäyhdeksän päivän muutokset viikkorytmiksi, mittaus siitä mitä vaiva oikeasti tuotti, ja päätös siitä mikä on seuraava askel.
  1. 87Laske prime cost uudelleen
  2. 88Mittaa paikkatunti ja palaavuus uudelleen
  3. 89Laske 86 päivän tuotto
  4. 90Poista kolme asiaa jotka eivät toimineet
  5. 91Kirjoita viikkorytmisi auki
  6. 92Pidä ensimmäinen kuukausikatsauksesi
  7. 93Tee kahdentoista kuukauden kassavirtasuunnitelma
  8. 94Jaa voittosi ennen kuin se on tullut
  9. 95Testaa yksi toinen tulonlähde
  10. 96Laske toinen paikka rehellisesti läpi
  11. 97Päätä mitä tämän paikan on annettava sinulle
  12. 98Määritä paikallesi arvo
  13. 99Valitse seuraava pullonkaulasi
  14. 100Pidä päivän 101 katsaus tiimisi kanssa

Miten tämä toimii

Ei kurssia, ei videoita, ei moduuleja. Yksi tehtävä päivässä, ja seuraava vasta kun olet kuitannut tämän päivän.

  1. Lukitse ne sata päivää

    Varaa puoli tuntia päivässä kellonaikaan jolloin et ole salissa, ja valitse joku joka katsoo lukusi kerran kuussa.

  2. Tee joka päivä yksi tehtävä

    Avaa tämän päivän tehtävä, lue miksi se on tärkeä, tee kolme askelta ja kuittaa se.

  3. Kysy valmentajalta kun jumitat

    Jokainen päivä alkaa yhdellä terävällä tekoälyvalmentajan kysymyksellä; saat kymmenen viestiä päivässä.

  4. Mittaa omilla luvuillasi

    Kaikki tulee omasta kassastasi, omista laskuistasi ja omista varauksistasi. Päivänä 87 asetat ne päivän 5 lukujen viereen.

Aloita päivästä 1

Miten tämä matka toimii

Neljä periaatetta, ja ne on rakennettu jokaiseen päivään.

  1. 1

    Yksi tehtävä päivässä, oikeassa järjestyksessä

    Jokainen päivä käyttää eilistä päätöstä. Omakustannukset ennen hintoja, kierto ennen salin piirtämistä, osaamismatriisi ennen ensimmäistä vuoroa ilman sinua. Älä ohita mitään.

  2. 2

    Päätä, älä harkitse

    Jokainen päivä on olemassa pakottaakseen yhden päätöksen. "Katson sitä vielä" on se vastaus jonka takia paikka pyörii kolme vuotta täsmälleen samalla tavalla. Valmentaja ei hyväksy sitä.

  3. 3

    Mittaa omilla luvuillasi

    Kaikki mitä täällä lasket tulee omasta kassastasi, omista laskuistasi ja omista varauksistasi. Ei nyrkkisääntöjä toiselta markkinalta: sinun prime costisi, sinun paikkatuntisi, sinun palaavuutesi.

  4. 4

    Vaikeat päivät ovat mukana

    Hintojen korottaminen valittuna päivänä, soitot asiakkaille jotka ovat lopettaneet käymisen, toimittajien neuvotteleminen uusiksi, kokonaisen vuoron jättäminen. Nämä ovat ne päivät jotka ohittaisit ilman opasta, ja juuri ne ratkaisevat.

Usein kysyttyä

Pitääkö tämä oikeasti tehdä sata päivää putkeen?

Ei pakko, mutta parhaiten se toimii kun rytmi säilyy. Järjestys on tahtia tärkeämpi: jokainen päivä käyttää edellisen päivän päätöstä. Jos jää kaksi päivää väliin, jatkat siitä mihin jäit — jos teet kolme päivää kerralla, teet päätöksiä nukkumatta yön yli.

Onko tämä ilmainen ja tarvitseeko tili?

Täysin ilmainen ja tilitön. Edistymisesi, kuittauksesi ja suosikkisi tallentuvat omaan selaimeesi eivätkä lähde minnekään muualle. Jos haluat ne toiselle koneelle, joudut valitettavasti aloittamaan siellä alusta — se on hinta siitä ettei tiliä tarvita.

Paikkani on pyörinyt hyvin vuosia. Onko tämä silti minulle?

Nimenomaan silloin. Kahdeksan ensimmäistä päivää koostuu kokonaan luvuista jotka sinulla jo on ja joita asetetaan harvoin vierekkäin: prime cost, liikevaihto paikkatuntia kohti, oma tuntipalkkasi ja palaavien asiakkaiden osuus. Käytännössä lähes jokainen löytää sieltä kaksi tai kolme asiaa jotka ovat toisin kuin luuli — yleensä palaavuutensa ja sen minkä vuoron paikkatuntituotto on huonoin.

Miten tekoälyvalmentaja toimii ja mitä se maksaa?

Joka päivä se aloittaa itse yhdellä kysymyksellä sen päivän tehtävästä. Saat kymmenen viestiä päivässä, ilmaiseksi ja ilman tiliä. Se tuntee tämän päivän tehtävän, työntää sinua kohti yhtä tekoa jonka ehdit vielä tänä iltana, eikä anna juridisia tai verotuksellisia neuvoja — niitä varten se ohjaa kirjanpitäjälle, palkanlaskijalle tai alan järjestöön.

Pätevätkö nämä sata päivää oman maani ulkopuolella?

Kyllä. Itse matka — luvut, asiakas, ruokalista, sali, kysyntä, kulut, tiimi — toimii kaikkialla samalla tavalla, ja sivu on olemassa kahdellakymmenelläneljällä kielellä. Maakohtaisesti vaihtelevat arvonlisäverokannat, työlainsäädäntö, säännöt asiakastiedoista ja ennakkomaksuista sekä alan sopimukset; niinä päivinä saat kysymykset jotka pitää esittää, ja tahon jolle ne esitetään.

Voinko tulostaa työlomakkeet?

Kyllä. Useimpiin päiviin kuuluu työlomake jonka tulostat tai tallennat selaimella PDF:ksi, ja jossa on sen päivän tehtävä, perustelu ja kysymykset. Se on tarkoitettu täytettäväksi käsin ja säilytettäväksi — tarvitset niitä lomakkeita uudelleen päivinä 87–89, kun mittaat mitä sata päivää oikeasti tuotti.

Työkalut joita tarvitset matkalla

Liikevaihtosimulaattori Annoskortti Asiakasmäärän ennuste Ravintolan varastonhallinta Vastaa arvosteluihin Osaamismatriisi

Kaksi muuta haastetta

Oletko eri kohdassa omaa tarinaasi? Silloin sinun sata päivääsi on jompikumpi näistä.

Ravintolan Myyminen 100 Päivässä Sille omistajalle joka myy, ja tekee sen vain kerran. Katso Ravintolan Perustaminen 100 Päivässä Sille jolla ei ole vielä konseptia, tilaa eikä yritystä. Katso