Ilmainen · 100 päivää · ei tiliä

Perusta ravintola 100 päivässä: 1 tehtävä päivässä

Ei konseptia, ei liiketilaa, ei y-tunnusta, ei rahoitusta, ei tiimiä. Tänään aloitat. Joka päivä saat yhden tehtävän — ja vain sen.

Aloita päivästä 1 Katso kahdeksan vaihetta
  • 100päivää
  • 1tehtävä päivässä
  • 8vaihetta järjestyksessä
Jokainen ruutu on yksi päivä
Thibault Van de Sompele
Thibault Van de Sompele HappyChefin perustaja

Miksi kirjoitin nämä 100 päivää sinulle auki

Annan sinulle ison lupauksen, ja tarkoitan sen. Jos teet nämä sata päivää — teet, et lue — seisot sadantena päivänä omassa ravintolassasi. Ei siksi, että täällä olisi salaisuus jota kukaan muu ei tiedä, vaan siksi että syy jonka takia ihmiset eivät koskaan avaa paikkaansa ei melkein koskaan ole lahjakkuus tai raha. Se on se, etteivät he tiedä mikä on tämän päivän seuraava askel, ja siksi tänään ei tapahdu mitään.

Siksi tämä lista antaa sinulle tasan yhden tehtävän päivässä. Yhden. Ei lukua, ei listaa neljästätoista harkittavasta asiasta, vaan yhden tehtävän kolmella askeleella ja perustelun sille miksi se osuu juuri tähän päivään. Jotkut päivät vievät kaksikymmentä minuuttia. Toiset — rahoituslaskelmasi, vuokraneuvottelusi, päätös siitä kuulutko omaan keittiöösi — ovat raskaita, ja se on tarkoituksellista. Tämä ei ole kurssi jossa käytät päivän yhden Instagram-julkaisun tekemiseen ja onnittelet itseäsi. Nämä ovat niitä asioita joita lykkäisit loputtomiin ilman opasta, siinä järjestyksessä jossa ne tarvitsevat toisiaan.

Aloita siis tänään jostain pienestä. Merkitse sata päivää kalenteriin, valitse joku joka kysyy kuukausittain miten menee, ja kuittaa päivä 1. Se vihreä ruksi näyttää olemattomalta ja juuri se toimii: viikon päästä niitä on seitsemän etkä halua katkaista putkea. Tällä alalla vauhti merkitsee enemmän kuin motivaatio, koska motivaatiota ei ole sinä päivänä kun pankki sanoo ei, mutta vauhtia on.

Ja kun jumitat — sinä jumitat — jokaisen päivän vieressä seisoo tekoälyvalmentaja joka tuntee sen päivän tehtävän. Se aloittaa kysymyksellä, eikä yleensä sillä jota halusit. Käytä sitä juuri silloin: sinä päivänä kun olet kahden tilan välissä, sinä päivänä kun et saa myönnettyä että tarvitset keittiömestarin, sinä päivänä kun olet laskenut lukusi kolmesti toivoen eri vastausta. Puhu se läpi, päätä, kuittaa. Sata kertaa. Sitten ovet aukeavat.

Onnea matkaan. Tarkoitan sitä.

Sadan päiväsi kahdeksan vaihetta

Järjestys on puolet työstä. Vuokrasopimusta ei voi allekirjoittaa ennen kuin tietää vuokrakattonsa, eikä ruokalistaa hinnoitella ennen kuin tietää raaka-ainekustannuksensa.

Päivät 1–7 Sitoutuminen Mitään ei ole vielä olemassa. Tällä viikolla teet seuraavista yhdeksästäkymmenestäyhdeksästä päivästä väistämättömiä ja myönnät rehellisesti mitä osaat ja mitä et.
  1. 1Merkitse ne 100 päivää kalenteriin
  2. 2Valitse mentorisi
  3. 3Tee tästä listasta väistämätön
  4. 4Kirjoita yhdelle sivulle miksi teet tämän
  5. 5Tee rehellinen inventaario siitä mitä oikeasti osaat
  6. 6Päätä paljonko olet enintään valmis menettämään
  7. 7Sano se ääneen viidelle ihmiselle
Päivät 8–20 Konsepti Kenelle tämä paikka on — ja paljon vaikeampana, kenelle se ei ole? Jokainen epämääräinen vastaus tässä muuttuu myöhemmin kalliiksi virheeksi.
  1. 8Nimeä yksi asiakkaasi — ja neljä joita et palvele
  2. 9Valitse formaatti kolmella sanalla
  3. 10Kirjoita konseptisi yhdellä lauseella
  4. 11Aseta keskiostos per asiakas
  5. 12Mene syömään kolmen kilpailijan luo
  6. 13Valitse annos jonka viereen kaikki muu asettuu
  7. 14Valitse palvelumalli
  8. 15Päätä vuorosi ja kiinniolopäiväsi
  9. 16Kirjoita mitä ET tee
  10. 17Laske salisi paperilla
  11. 18Valitse nimi ja tarkista että se on vapaa
  12. 19Varmista verkkotunnus ja tilinimet
  13. 20Testaa konsepti kymmenellä tuntemattomalla
Päivät 21–32 Luvut Se voiko tämä liiketoiminta ylipäätään toimia on laskutoimitus. Sen selvittäminen nyt on paljon halvempaa kuin vuokrasopimuksen allekirjoituksen jälkeen.
  1. 21Aseta keskiostos ilman arvonlisäveroa
  2. 22Arvioi asiakasmäärä per vuoro, rehellisesti
  3. 23Rakenna myyntimalli yhdelle tavalliselle viikolle
  4. 24Aseta raaka-ainekustannustavoite ja testaa listaa sillä
  5. 25Rakenna henkilöstösuunnitelma ja laske sen hinta
  6. 26Aseta enimmäisvuokrasi
  7. 27Listaa jokainen investointieuro
  8. 28Lisää se minkä ensimmäiset kuukaudet häviävät
  9. 29Laske kannattavuusraja asiakkaina päivässä
  10. 30Tee stressitesti seitsemälläkymmenellä prosentilla
  11. 31Päätä katteesi ja oma palkkasi
  12. 32Kirjoita rahoituslaskelmasi
Päivät 33–45 Raha ja paperit Suunnitelman muuttaminen kansioksi jonka pankki ottaa vakavasti, yhtiöksi, tunnukseksi ja luvaksi toimia.
  1. 33Laske oma pääomasi tarkasti
  2. 34Valitse rahoitusyhdistelmäsi
  3. 35Laita pankkikansiosi kuntoon
  4. 36Mene ensimmäisen rahoittajan luo
  5. 37Tutki vaihtoehdot
  6. 38Kirjoita liiketoimintasuunnitelma itse
  7. 39Valitse yhtiömuoto
  8. 40Rekisteröi yritys ja hanki y-tunnus ja alv-numero
  9. 41Avaa yritystili ja maksujärjestelyt
  10. 42Järjestä vakuutuksesi
  11. 43Laita kaikki luvat yhdelle aikajanalle
  12. 44Ymmärrä arvonlisävero- ja kassavelvoitteesi
  13. 45Valitse kirjanpitäjä ja sopikaa työtavasta
Päivät 46–60 Tila ja rakentaminen Koko projektin peruuttamattomimmat päätökset. Vuokrasopimus allekirjoitetaan vuosiksi ja keittiön pohjaratkaisu vuosikymmeneksi.
  1. 46Kirjoita tilahakuprofiilisi
  2. 47Rakenna pitkä lista tiloista
  3. 48Laske jalankulkuvirta itse
  4. 49Tarkista käyttötarkoitus, lupahistoria ja poistoilma
  5. 50Pisteytä kolme tilaa ja aseta ne järjestykseen
  6. 51Opi mitä liikehuoneiston vuokrasopimus oikeasti sanoo
  7. 52Neuvottele siitä millä oikeasti on väliä
  8. 53Teetä tilalle tekninen kuntotarkastus
  9. 54Allekirjoita vuokrasopimus
  10. 55Piirrä keittiö: ensin virta, sitten laitteet
  11. 56Piirrä sali ja lyö paikkamäärä lukkoon
  12. 57Tee laitelista ja pyydä kolme tarjousta
  13. 58Pyydä kolme urakoitsijatarjousta oikealla aikataululla
  14. 59Päätä mitä ostat uutena, mitä käytettynä ja mitä leasing
  15. 60Lyö remonttibudjetti lukkoon viidentoista prosentin varauksella ja aloita
Päivät 61–72 Lista ja ostot Se mitä asiakas oikeasti ostaa, hinnoiteltuna niin että se maksaa rakennuksen jossa se tarjoillaan.
  1. 61Kirjoita koko ruokalista auki
  2. 62Laske jokaisen annoksen hinta
  3. 63Hinnoittele lista raaka-ainekustannustavoitetta vasten
  4. 64Karsi kolmannes listastasi
  5. 65Valmista koko lista kerran, kello käynnissä
  6. 66Valitse tavarantoimittajat ja neuvottele ehdot
  7. 67Rakenna juomalista ja tarkista sen katteet erikseen
  8. 68Päätä viini- ja olutstrategiasi
  9. 69Rakenna allergeenitaulukkosi
  10. 70Kirjoita reseptit ja keittiökortit
  11. 71Suunnittele fyysinen ruokalista
  12. 72Aseta hälytysrajat ja tee ensimmäinen tilaus
Päivät 73–86 Tiimi ja järjestelmät Omistaja joka ei ole kirjoittanut ylös miten paikka pyörii on ainoa joka sen tietää — eikä voi koskaan pitää viikkoa vapaata.
  1. 73Päätä mitä töitä ET tee itse
  2. 74Päätä tarvitsetko ammattikeittiömestarin
  3. 75Piirrä tiimikaaviosi ja vuororytmisi
  4. 76Kirjoita työpaikkailmoituksesi
  5. 77Julkaise ilmoituksesi siellä missä ala oikeasti katsoo
  6. 78Pidä strukturoidut haastattelut
  7. 79Pidä palkalliset työkokeilut ja päätä
  8. 80Laita sopimukset, palkanlaskenta ja työaikakirjanpito kuntoon
  9. 81Kirjoita perehdytyskansiosi
  10. 82Kirjoita avaus- ja sulkemismenettelysi
  11. 83Kirjoita palvelustandardisi
  12. 84Valitse kassajärjestelmä ja maksujärjestelyt
  13. 85Valitse varausjärjestelmä ja rakenna pöytäkartta
  14. 86Aseta kannustimet ja viisi viikkolukua
Päivät 87–100 Markkinointi ja avaus Yleisön rakentaminen ennen kuin myytävää on, ja sitten hallittu avaus toiveikkaan sijaan.
  1. 87Rakenna brändiperustasi
  2. 88Rakenna verkkosivu jossa varausnappi on ylimpänä
  3. 89Ota haltuun ja täytä Google-yritysprofiilisi
  4. 90Avaa WhatsApp-yhteisösi ja hanki ensimmäiset viisikymmentä
  5. 91Ala julkaista remontista
  6. 92Kirjoita paikallislehdistölle
  7. 93Pystytä arvostelukoneistosi ennen avaamista
  8. 94Suunnittele avajaisviikkosi ja ensimmäiset tilaukset
  9. 95Pidä ystävien ja perheen ilta
  10. 96Pidä pehmeä avaus rajatulla kapasiteetilla
  11. 97Kouluta tiimisi kahden täyden vuoron läpi
  12. 98Tee lopullinen kierros: laki, palo, turvallisuus ja omavalvonta
  13. 99Avaa
  14. 100Tee sadan päivän katsaus

Miten tämä toimii

Ei kurssia, ei videoita, ei moduuleja. Yksi tehtävä päivässä, ja seuraava vasta kun olet kuitannut tämän päivän.

  1. Lukitse ne sata päivää

    Varaa kalenteriin puoli tuntia päivässä ja valitse mentori, joka kysyy kuulumisia kuukausittain.

  2. Tee yksi tehtävä päivässä

    Avaa tämän päivän tehtävä, lue miksi se on tärkeä, tee kolme askelta ja kuittaa se.

  3. Kysy valmentajalta kun jumitat

    Jokainen päivä alkaa yhdellä terävällä tekoälyvalmentajan kysymyksellä; saat kymmenen viestiä päivässä.

  4. Rakenna sen päälle mitä jo on

    Jokainen päivä käyttää eilistä päätöstä. Älä ohita mitään — järjestys on koko juju.

Aloita päivästä 1

Miten tämä lista toimii

Neljä periaatetta, ja ne on rakennettu jokaiseen päivään.

  1. 1

    Yksi tehtävä päivässä, oikeassa järjestyksessä

    Jokainen päivä rakentuu eilisen päätöksen päälle. Vuokrakatto ennen ensimmäistä näyttöä, annoslaskelmat ennen hintoja, palvelumalli ennen henkilöstösuunnitelmaa. Älä ohita mitään.

  2. 2

    Päätä, älä harkitse

    Jokainen päivä on olemassa pakottaakseen yhden päätöksen. "Mietin sitä vielä" on se vastaus jonka takia ravintolat eivät koskaan avaudu. Valmentaja ei hyväksy sitä.

  3. 3

    Rehellisesti rajoistasi

    Jos et ole koskaan työskennellyt ammattikeittiön linjalla, et tule pyörittämään keittiötä — palkkaat keittiömestarin. Tämä lista työntää sinua palkkaamaan sen mitä et osaa, ei yrittämään itse.

  4. 4

    Vaikeat asiat ovat mukana

    Rahoituslaskelma, pankkitapaaminen, vuokraneuvottelu, työkokeilut, prosessit ja kannustinjärjestelmä. Nämä ovat ne päivät jotka ohittaisit ilman opasta, ja juuri ne ratkaisevat.

Usein kysyttyä

Pitääkö tämä oikeasti tehdä sata päivää putkeen?

Ei pakko, mutta parhaiten se toimii kun rytmi säilyy. Järjestys on tahtia tärkeämpi: jokainen päivä käyttää edellisen päivän päätöstä. Jos jää kaksi päivää väliin, jatkat siitä mihin jäit — jos teet kolme päivää kerralla, teet päätöksiä nukkumatta yön yli.

Onko tämä ilmainen ja tarvitseeko tili?

Täysin ilmainen ja tilitön. Edistymisesi, kuittauksesi ja suosikkisi tallentuvat omaan selaimeesi eivätkä lähde minnekään muualle. Jos haluat ne toiselle koneelle, joudut valitettavasti aloittamaan siellä alusta — se on hinta siitä ettei tiliä tarvita.

Entä jos minulla on jo tila tai konsepti?

Ohita tekemäsi päivät ja kuittaa ne, mutta lue ne silti. Käytännössä lähes jokainen löytää ensimmäisen kolmenkymmenen päivän aikana kaksi tai kolme päätöstä joita ei koskaan tehnyt nimenomaisesti — yleensä vuokrakattonsa ja sen keitä ei tietoisesti palvele.

Miten tekoälyvalmentaja toimii ja mitä se maksaa?

Joka päivä se aloittaa yhdellä kysymyksellä sen päivän tehtävästä. Saat kymmenen viestiä päivässä, ilmaiseksi ja ilman tiliä. Se tuntee tämän päivän tehtävän, työntää sinua kohti yhtä tekoa jonka ehdit vielä tänä iltana, eikä anna juridisia tai verotuksellisia neuvoja — niitä varten se ohjaa kirjanpitäjälle tai viranomaiselle.

Pätevätkö nämä sata päivää oman maani ulkopuolella?

Kyllä. Itse reitti — konsepti, luvut, rahoitus, tila, lista, tiimi, avaus — on kaikkialla sama, ja sivu on olemassa kahdellakymmenelläneljällä kielellä. Maakohtaisesti vaihtelevat arvonlisävero, yhtiömuodot, luvat ja työlainsäädäntö; niinä päivinä saat kysymykset jotka pitää esittää, ja kenelle.

Voinko tulostaa työlomakkeet?

Kyllä. Useimpiin päiviin kuuluu työlomake, jonka tulostat tai tallennat selaimella PDF:ksi, ja jossa on sen päivän tehtävä, perustelu ja kysymykset. Se on tarkoitettu täytettäväksi käsin ja säilytettäväksi — haluat sen lomakkeen uudelleen pankkitapaamisessa ja vuokraneuvottelussa.

Työkalut joita tarvitset matkalla

Ravintolan rahoituslaskelma Myyntisimulaattori Annoslaskenta Ravintolan arvonmääritys Rekrytointitaulu Perehdytyskansion generaattori