Sesonkikalenteri omalle keittiöllesi
Jokainen keittiö tietää, että sesongin mukaan kokkaaminen on parempaa ja halvempaa. Kukaan ei vain pidä kirjaa siitä, milloin tarkalleen — joten parsa nousee listalle kolme viikkoa myöhässä, ja helmikuussa koko lista lepää jonkin sellaisen varassa, joka oli parhaimmillaan elokuussa. Kerro missä kokkaat ja millä: kalenteri seuraa perässä, ja työkalu kertoo päälle, mikä putoaa listaltasi ensi kuussa.
Näin teet sesonkikalenterisi
- 1
Valitse ilmastovyöhykkeesi
Etelä, keski vai pohjoinen. Koko kalenteri siirtyy kuukaudella, sillä sama parsa on huipussaan huhtikuussa Espanjassa, toukokuussa keskellä ja kesäkuussa Suomessa.
- 2
Kirjoita raaka-aineen viereen mitä siitä teet
Vain ne raaka-aineet, joiden vieressä on annos, lasketaan sinun listaksesi. Juuri sen työkalu voi tarkistaa — ja juuri sitä painettu sesonkijuliste ei koskaan tiedä.
- 3
Tulosta kalenteri ja vaihtopaperi
Kalenteri roikkuu keittiössä; vaihtopaperin otat mukaan tavarantoimittajan tapaamiseen: mikä lähtee, mikä tulee ja mitä sinulla on vielä neljä viikkoa.
Yksi Eurooppa, kolme sesonkia
Sesonkikalenteri, joka yrittää palvella koko Eurooppaa, ei pidä paikkaansa missään. Andalusian parsa on loppu ennen kuin suomalainen on noussut maasta, joten kalenteri siirtyy ilmastovyöhykkeesi mukana sen sijaan, että teeskentelisi ettei sitä ole.
| Vyöhyke | Mistä suunnilleen on kyse | Siirtymä | Mitä se tarkoittaa |
|---|---|---|---|
| Etelä | Espanja · Italia · Portugali · Kreikka · Malta · Kroatia · Bulgaria | Kuukautta aiemmin | Parsa on täällä huipussaan maaliskuusta toukokuuhun; tomaatit ovat hyviä jo kesäkuussa. |
| Keski | Benelux · Ranska · Saksa · Puola · Tšekki · Slovakia · Unkari · Romania · Slovenia · Irlanti | Vertailukohta | Parsa on huipussaan huhtikuusta kesäkuuhun; tomaatit heinäkuusta syyskuuhun. |
| Pohjoinen | Tanska · Ruotsi · Suomi · Viro · Latvia · Liettua | Kuukautta myöhemmin | Parsa on huipussaan vasta toukokuusta heinäkuuhun; tomaatit ehtivät elokuusta lokakuuhun. |
Tämän paperin sanat
Viisi termiä, joita jokainen keittiö käyttää ja harva kirjoittaa ylös.
- Sesonkikalenteri
- Kuukausikohtainen kooste siitä, mitä sinun alueellasi korjataan, pyydetään tai kaadetaan — ei siitä, mitä on myynnissä, sillä myynnissä on lähes kaikkea koko ajan.
- Parhaimmillaan
- Ne viikot, joina raaka-aineessa on täällä eniten makua ja se maksaa vähiten, koska se tulee läheltä ja sitä on runsaasti. Noiden viikkojen ulkopuolella sen saa yhä ostettua, mutta silloin maksat kuljetuksesta etkä mausta.
- Varastosta
- Aitoa ja kotimaista, mutta ei tuoretta pellolta: omenat, päärynät, sipulit, porkkanat ja kurpitsat tulevat kuukausikaupalla varastosta. Lista, joka kutsuu sitä uudeksi sadoksi, ei pidä paikkaansa.
- Listan vaihto
- Hetki, jona lista muuttuu koska raaka-aine loppui, ei koska siihen sattui olemaan aikaa. Neljä viikkoa etukäteen tietäminen siitä, mikä annos kaatuu, on ero suunnitellun vaihdon ja hätäratkaisun välillä.
- Rauhoitusaika
- Jakso, jona tiettyä kala- tai riistalajia ei saa pyytää tai kaataa. Sitä ei ole lyöty lukkoon tähän työkaluun: se vaihtelee maittain, alueittain ja luvittain.
Usein kysytyt kysymykset
Milloin mikäkin kasvis on sesongissa?
Se riippuu siitä, missä kokkaat. Tämä kalenteri kirjoittaa kuukaudet keskiselle vyöhykkeelle (Benelux, Ranska, Saksa, Puola, Tšekki) ja siirtää niitä kuukaudella eteenpäin Etelä-Euroopalle ja kuukaudella taaksepäin Pohjoismaille ja Baltialle. Parsa on täällä huipussaan huhtikuusta kesäkuuhun, tomaatit heinäkuusta syyskuuhun ja purjo lokakuusta helmikuuhun.
Miksi yksi eurooppalainen sesonkikalenteri ei koskaan pidä paikkaansa?
Koska kasvukausi siirtyy leveysasteen mukana. Taulukko, jonka mukaan mansikka on kesäkuun tuote, on Sevillassa kuukauden myöhässä ja Helsingissä kuukauden etuajassa. Siksi tämä työkalu kysyy vyöhykkeen sen sijaan, että esittäisi yhtä keskiarvoa kaikkialla pätevänä.
Mikä ero on sanoilla ”parhaimmillaan” ja ”varastosta”?
Tuore pellolta vastaan kuukausia hyvin säilytetty. Omenat, päärynät, sipulit, porkkanat, kurpitsat ja juuriselleri tulevat suuren osan vuodesta varastosta: mainiota tavaraa, mutta se ei ole uutta satoa eikä sitä pidä kirjoittaa listalle sellaisena.
Kertooko tämä työkalu, milloin saan tarjoilla kalaa tai riistaa?
Ei. Kalan ja riistan kohdalla olevat kuukaudet ovat tavanomaista saatavuutta, eivät lakisääteisiä sesonkeja. Rauhoitusajat vaihtelevat maittain, alueittain ja luvittain — kysy ne tavarantoimittajaltasi ja tarkista oma lupasi.
Mistä työkalu tietää, mikä putoaa listaltani?
Siitä, että kirjoitat raaka-aineen viereen mitä siitä teet. Vain ne raaka-aineet lasketaan sinun listaksesi, ja työkalu vertaa niitä ensi kuuhun: mitä ei silloin enää saa, ja mikä siirtyy tuoreesta varastoon. Ilman sitä saraketta tämä on pelkkä kalenteri.
Miksi se sanoo listani olevan ohut tiettyinä kuukausina?
Koska se laskee kuukausittain, moniko sinun omista raaka-aineistasi on silloin parhaimmillaan. Jos niitä on kaksi tai vähemmän, listasi ei lepää sinä kuukautena minkään varassa — yleensä tammi–maaliskuussa, ja sen huomaat vasta tammikuussa. Alle kahdeksalla raaka-aineella työkalu ei sano siitä mitään: silloin se olisi väite listastasi, ei vuodesta.
Tämä on talon oma asiakirja, ei lakiteksti. Kalan ja riistan rauhoitusajat ja se, mitä milloinkin saa myydä, vaihtelevat maittain, alueittain ja luvittain — tarkista ne aina omalta tavarantoimittajaltasi ja omasta luvastasi. Tässä näkyvät kuukaudet ovat tavanomaisia eurooppalaisia sesonkeja, eivät takuu viljelijältäsi.