Viikon Ruokalista
Yksi kysymys: minä päivinä tarjoat päivän lounasta? Täytä sitten viikkosi. Työkalu päättelee itse, milloin kunkin annoksen on lähdettävä liikkeelle — pata alkaa edellisenä päivänä — ja kertoo heti, jos laitat pöytään saman kahtena päivänä peräkkäin tai jos joltakin päivältä puuttuu kasvisvaihtoehto. Tulosta ovilista asiakkaille ja keittiölista tiimille.
Näin se toimii
- 1
Rastita päivät, joina tarjoat päivän lounasta
Se on ainoa kysymys etukäteen, ja kaikki riippuu siitä. Paikka, joka tekee päivän lounasta maanantaista perjantaihin, kokkaa aivan eri viikon kuin paikka, joka avaa myös lauantaina — ja juuri siksi tiistain padan on lähdettävä maanantaina, jolloin talossa ei ole ketään.
- 2
Täytä viikko: annos, mihin se perustuu, miten se kypsennetään
Yksi rivi per päivä ja per ruokalaji. Pohja ja kypsennystapa ovat kaksi klikkausta ja tekevät koko laskennan: niistä syntyy esivalmistelupäivä, ja niistä työkalu näkee, toistaako viikkosi itseään.
- 3
Lue, mitä työkalu siitä saa irti
Milloin kunkin annoksen on lähdettävä liikkeelle ja oletko sinä päivänä ylipäätään keittiössä. Lisäksi: sama pohja kahtena päivänä peräkkäin, kolmesti viikossa, päivä ilman kasvispääruokaa, sama annos kahdesti ja vielä tyhjät ruudut.
- 4
Tulosta kaksi listaa
Ovilista on se, mitä asiakas lukee: viikko päivä päivältä hintoineen. Keittiölistan pitää tiimi: päivittäin se, mikä menee ulos, ja se, minkä on jo lähdettävä liikkeelle viikon loppupuolta varten, rastitusruudulla.
Milloin minkäkin annoksen on lähdettävä liikkeelle?
Esivalmistelupäivää ei kirjoiteta, vaan se päätellään kypsennystavasta. Tämä on taulukko, jolla työkalu laskee — varovaiset keittiöluvut, ei teoreettinen minimi: pata, joka aloitetaan tarjoilupäivän aamuna, on pata, jota kukaan ei maistanut ennen ensimmäistä tilausta.
| Alkaa | Kypsennystavat | Miksi |
|---|---|---|
| Samana päivänä | Kylmänä tarjoiltava · Pannulla · Grillattu · Uunissa · Höyrytetty tai haudutettu vedessä | Nopeat jutut pannulta tai grillistä: ne teet samana päivänä, aamun mise en placessa. |
| Edellisenä päivänä | Padassa haudutettu · Keitetty liemeksi | Kaikki, mikä tarvitsee aikaa hautuakseen tai levätäkseen. Pata ja liemi ovat seuraavana päivänä parempia kuin samana — ja samana päivänä ne eivät yksinkertaisesti ole valmiita. |
| Kaksi päivää ennen | Matalassa lämmössä pitkään · Marinoitu tai suolattu | Marinointi, suolaus ja pitkä kypsennys matalassa lämmössä. Nämä ovat annoksia, jotka putoavat listalta huomaamatta, koska kukaan ei muistanut ajoissa, että ne olivat jo siellä. |
Tämän listan sanat
Viisi käsitettä siten kuin keittiö niitä käyttää.
- Päivän lounas
- Kiinteä ruokalista, joka on voimassa vain yhden päivän, useimmiten kiinteään hintaan ja useimmiten keskipäivällä. Suuressa osassa Eurooppaa se on liiketoiminnan ydin: menú del día, plat du jour, denní menu, dagens lunch, prato do dia.
- Viikon ruokalista
- Yhden viikon viisi, kuusi tai seitsemän päivän lounasta yhtenä asiakirjana. Se on lista, joka on ovessa, ja lista, jonka mukaan keittiö ostaa ja valmistelee viikkonsa.
- Pohja
- Mihin annos perustuu — nauta, sika, siipikarja, kala, kasvikset. Se on ainoa ominaisuus, josta asiakas huomaa syövänsä kolmesti viikossa samaa, vaikka valmistustapa saisi joka kerta uuden nimen.
- Kypsennystapa
- Miten annos kypsyy: pannu, grilli, uuni, höyry, haudutus, keittäminen, marinointi, matala ja pitkä. Se ei ratkaise vain makua vaan myös sen, milloin annoksen on lähdettävä liikkeelle.
- Esivalmistelupäivä
- Päivä, jona annoksen on alettava, jotta se on valmis tarjoilupäivänä. Useimmilla annoksilla se on sama päivä; padalla edellinen päivä, marinadilla kaksi. Jos se päivä jää viikkosi ulkopuolelle, annosta ei käytännössä synny.
Usein kysyttyä
Onko tämä ilmainen?
Kyllä, täysin ilmainen, ilman tunnusta ja ilman asennusta. Täytät ja tulostat suoraan selaimestasi. Kaikki pysyy omassa selaimessasi.
Miksi työkalu kysyy pohjaa ja kypsennystapaa?
Koska niistä kahdesta seuraa kaikki. Kypsennystavasta syntyy päivä, jona annoksen on lähdettävä liikkeelle. Pohjasta syntyy se, toistaako viikkosi itseään — ja sen huomaa juuri se asiakas, joka syö täällä joka tiistai JA joka torstai. Annoksen nimi ei kerro siitä mitään: ”broilerin rintafile perunamuusilla” ja ”uunibroileri” ovat kahdesti broileria.
Mitä oranssi tai punainen merkki annoksen takana tarkoittaa?
Se on päivä, jona annoksen on lähdettävä liikkeelle. Oranssi: eri päivä kuin tarjoilupäivä, joten merkitse se mise en placeen. Punainen: sinä päivänä et tarjoa päivän lounasta, joten käytännössä siellä ei ole ketään tekemässä sitä. Se on hiljaisin tapa, jolla annos katoaa listalta.
Pitääkö joka päivä olla kasvisannos?
Laki ei sitä vaadi, eikä työkalukaan päätä sitä puolestasi — voit kytkeä tarkistuksen pois. Mutta kiinteällä päivän lounaalla ei ole toista vaihtoehtoa: se, joka ei syö lihaa, ei syö mitään. Siksi lista kertoo, kun jonakin päivänä ei ole yhtään kasvispääruokaa.
Miksi tässä ei ole määriä eikä kustannuksia?
Koska tämä lista koskee viikkoa, ei lukuja. Annoksen hinnan lasket ilmaisella annoskortilla ja tehtävän määrän mise en place -listalla. Tämä lista vastaa sitä edeltävään kysymykseen: mikä on minäkin päivänä ja milloin sen on alettava.
Tämä on talon oma asiakirja, ei lakiteksti. Se, mitä annoksesta on ilmoitettava, miten hinta on esitettävä ja mitkä allergeenitiedot ovat pakollisia, vaihtelee maittain — kirjaa se omiin ohjeisiisi ja allergeenikortillesi.