Catering-pakkauslista: mikä lähtee mukaan ja mikä pitää tuoda takaisin?
Cateringissa ei melkein koskaan mene pieleen ruoka. Pieleen menevät kaksi tarjoilulusikkaa, lämpöhauteiden polttoaine, kaasupullo — ja neljä lämpöhaudetta, jotka jäävät saliin kotimatkalla. Kerro vieraiden määrä, tarjoilutapa ja menu: pakkauslista ja aikataulu tulevat itsestään. Tulosta arkki ja kuittaa se auton vieressä.
Näin teet pakkauslistan
- 1
Kerro vieraiden määrä ja tarjoilutapa
Lautasannoksina, buffet, pikkupurtavat, grilli tai pelkkä toimitus. Tämä yksi valinta ratkaisee puolet listasta: pelkkä toimitus ei vie lautasia eikä lämpöhauteita, lautastarjoilu vie molemmat.
- 2
Syötä menu
Ruokalajeittain: mikä ruokalaji, lähteekö se lämpimänä, kylmänä vai huoneenlämpöisenä, ja viimeisteletkö sen omassa keittiössäsi vai paikan päällä. Määrät tulevat itsestään — lautaset per vieras ja ruokalaji, lämpöhauteet per lämmin ruoka, keittimet per paikan päällä viimeisteltävä ruoka.
- 3
Tulosta arkki ja kuittaa se auton vieressä
Yksi A4, jossa aikataulu, menu ja pakkauslista lohkoina, meno-ruutu ja paluu-ruutu. Kaikella omalla tavarallasi on se toinen ruutu.
Mitä vasten jokainen listan rivi lasketaan
Kukaan ei laske sataakahdeksaakymmentä lautasta kolmen ruokalajin menulle kuudellekymmenelle — lasketaan kuusikymmentä ja huomataan salissa. Siksi jokainen rivi lasketaan jotain menusta vasten, ei arviota vasten.
| Lohko | Mitä siihen kuuluu | Laskettu per | Palautuu |
|---|---|---|---|
| Ruoka ja kuljetus | Lämpölaatikko · Kylmälaukku · Kylmävaraajat · Gastronorm-vuoat kansineen · Rulla kelmua · Rulla foliota · Päiväysetiketit | Per lämmin ruoka · Per kylmä ruoka · Per ruokalaji · Per keikka | Osa |
| Lämpimänäpito | Lämpöhaude polttimineen · Polttoainerasiat · Sytytin · Piikkilämpömittari | Per lämmin ruoka · Per keikka | Osa |
| Kokkaus paikan päällä | Kaasukeitin · Kaasupullo · Pannu tai parila · Pullo öljyä · Leikkuulauta · Veitsipussi | Per paikan päällä viimeisteltävä ruoka · Per keikka | Kaikki |
| Tarjoilu | Tarjoilulusikat · Pihdit · Kastikekauha · Tarjottimet | Per ruokalaji · Per lämmin ruoka · Per vieras | Kaikki |
| Astiat ja pöytä | Lautaset · Aterimet (veitsi ja haarukka) · Lautasliinat · Lasit · Pöytäliinat · Buffet-korokkeet | Per vieras ja lautasruokalaji · Per vieras · Per keikka | Osa |
| Keittiötarvikkeet | Tyhjät laatikot · Rulla talouspaperia · Rulla jätesäkkejä · Käsidesi · Siivousliinat · Kynä ja teippi | Per keikka | Osa |
| Turvallisuus | Ensiapulaukku · Sammutuspeite · Kertakäyttökäsineet · Menun allergeenilomake | Per keikka | Osa |
Tämän arkin sanat
Viisi käsitettä, jotka toistuvat jokaisella toimipaikan ulkopuolisella keikalla.
- Pakkauslista
- Luettelo kaikesta, mikä lähtee toimipaikasta ulkopuoliselle keikalle: ruoka, lämpimänäpitovälineet, astiat ja työkalut. Ei menu — menu on yksi lohko tällä listalla.
- Toimipaikan ulkopuolinen catering
- Keikka, jonka teet osoitteessa joka ei ole sinun: sali, toimisto, puutarha. Kaikki, mitä omassa keittiössä pidät itsestäänselvyytenä, pitää lähteä mukaan.
- Lämpimänäpitoaika
- Kuinka kauan pidät vastuullisena, että lämmin ruoka on keittiön ulkopuolella: ajoaika plus kattaus. Se luku on omassa HACCP-suunnitelmassasi, ei tässä työkalussa.
- Lämpöhaude
- Lämmitetty vuoka, jossa ruoka pysyy lämpimänä buffetissa, polttoaine alla. Kaksi polttoainerasiaa per vuoka per tarjoilu on rehellinen laskutapa.
- Palautussarake
- Pakkauslistan toinen sarake: se mikä on sinun ja pitää siis lastata takaisin. Juuri se sarake estää neljänsadan euron välineistön jäämisen saliin.
Usein kysyttyä
Mitä catering-keikalle pitää ottaa mukaan?
Seitsemän lohkoa: ruoka ja kuljetusastiat, lämpimänäpitovälineet, keittovälineet jos viimeistelet jotain paikan päällä, tarjoiluvälineet, astiat, keittiön kulutustarvikkeet ja turvavälineet. Mitä täsmälleen tarvitset, seuraa menusta — kylmä buffet ei tarvitse lämpöhauteita, pelkkä toimitus ei tarvitse lautasia.
Montako lautasta otan mukaan?
Yksi per vieras ja per lautaselle tuleva ruokalaji, plus varamarginaali. Kolmen ruokalajin menu kuudellekymmenelle vieraalle on satakahdeksankymmentä lautasta, ei kuusikymmentä — se on cateringin yleisin laskuvirhe ja syy siihen, että tämä työkalu lukee ruokalajit menustasi sen sijaan että pyytäisi sinulta luvun.
Mihin aikaan minun pitää lähteä?
Työkalu laskee taaksepäin tarjoiluajasta: miinus kattaus, miinus ajoaika, miinus lastaus, miinus viimeinen tunti keittiössäsi. Siirrä tarjoiluaikaa ja koko aamupäivä siirtyy mukana — juuri sitä eteenpäin laskeva käsikirjoitus ei osaa.
Kuinka kauan lämmin ruoka saa olla matkalla?
Se on sinun oma lukusi ja se on HACCP-suunnitelmassasi; mikä on lain mukaan sallittua, vaihtelee maittain ja valvontaviranomaisittain. Kirjoita se asetuksiin, niin työkalu kertoo, ylittävätkö ajoaika ja kattaus sen — ja kuinka paljon.
Onko tämä sama kuin ryhmävarauksen käsikirjoitus?
Ei. Se käsikirjoitus suunnittelee juhlan, joka pidetään omassa toimipaikassasi: saapuminen, puhe, ruokalajit. Tämä arkki suunnittelee sen, mikä lähtee toimipaikasta ja mikä pitää tuoda takaisin. Sekakeikalla käytät molempia rinnakkain.
Miksi erillinen sarake sille, mikä palautuu?
Koska se on kallein virhe, jonka cateringissa voi tehdä. Ruoka on syöty, kaikki ovat väsyneitä, ja lämpöhauteet, vuoat ja pihdit jäävät saliin. Kaikki oma tavarasi saa arkilla toisen ruudun, ja se ruutu kuitataan ennen kuin lähdet.
Tämä on talon oma asiakirja, ei lakiteksti. Kuinka kauan lämmintä ruokaa saa pitää, mitä on kirjattava ja mitä toimipaikan ulkopuolinen catering-toiminta edellyttää, vaihtelee maittain ja valvontaviranomaisittain — tämän työkalun lämpimänäpitoaika on SINUN oma lukusi, ja noudata aina omia HACCP-menettelyjäsi.