Tähdet
Kaksi tähteä, joita kukaan muu Suomessa ei saanut
Lyhyesti
Chez Dominique sai ensimmäisen Michelin-tähtensä 2001 ja toisen 2003. Pitkään se oli Suomen ainoa kahden tähden ravintola, ja maailmankin huomasi sen.
- Chez Dominique sai ensimmäisen Michelin-tähden vuonna 2001 ja toisen vuonna 2003[1].
- Vuonna 2003 Välimäki valittiin vuoden ravintoloitsijaksi International Food & Beverage Forumissa[1].
- Vuonna 2010 Chez Dominique oli Suomen ainoa kahden tähden ravintola[2].
- Chez Dominique on ainoa suomalainen ravintola, jolla on ollut kaksi tähteä[3].
Michelin-tähti on keittiömestarille kuin olympiamitali. Suomessa niitä oli jaettu harvoin. Vuonna 2001 Chez Dominique sai ensimmäisen tähtensä[1]. Samana vuonna tähden sai myös G.W. Sundman[3]. Helsinki oli taas mukana Euroopan ruokakartalla.
Välimäki ei jäänyt tuudittautumaan. Vain kaksi vuotta myöhemmin, vuonna 2003, tuli toinen tähti[1]. Se oli jotain, mitä mikään muu suomalainen ravintola ei ollut saavuttanut. Yle kirjoitti myöhemmin, että Chez Dominique on ainoa ravintola Suomessa, jolla on ollut kaksi tähteä[3].
Ravintoloitsija ja palkinnot
Samana vuonna Välimäki palkittiin vuoden ravintoloitsijana International Food & Beverage Forumissa[1]. Tähdet eivät tulleet sattumalta. Ne olivat seurausta vuosien työstä, tarkoista raaka-aineista ja keittiöstä, jossa ei tingitty mistään.
Ajatellaan hetki, mitä kaksi tähteä tarkoittaa. Michelinin tarkastajat käyvät nimettöminä, syövät ja lähtevät. Heidän silmissään jokaisen illan pitää onnistua. Chez Dominiquessa se onnistui vuodesta toiseen, ja siksi tähdet pysyivät[1][2].
Tähdet pysyivät. Vielä vuonna 2010 Yle kirjoitti, että Chez Dominique oli Helsingin ja koko Suomen ainoa kahden tähden ravintola[2]. Samaan aikaan alalla oli vaikeaa. Välimäki totesi, että tunnustus oli tervetullut, vaikka ravintola-ala ei ollut toipumassa[2].
Kahden tähden keittiö oli myös koulu. Sieltä lähti kokkeja, jotka avasivat omia ravintoloitaan. Yle mainitsi, että vuonna 2010 tähden saaneen Luomon perustajat Jouni Toivanen ja Mika Mattila olivat aiemmin työskennelleet Chez Dominiquessa[2].
Maailman listoille
Ravintolan maine kantoi myös rajojen yli. Chez Dominique nousi The World's 50 Best Restaurants -listalle, ja FOUR-lehden mukaan se oli sijalla 21 vuonna 2009[1]. Pieni 34-paikkainen ravintola Helsingissä kilpaili nyt maailman kuuluisimpien keittiöiden kanssa.
Lista tunnettiin kaikkialla, missä ruokaa seurattiin tosissaan. Kun pieni ravintola pohjoisessa pääsi samalle listalle kuin maailmankuulut talot, se kertoi koko Suomen ruokakulttuurin muutoksesta. Helsinki ei ollut enää pelkkä välilasku matkalla Tukholmaan tai Pietariin[1].
Kolmas tähti jäi saavuttamatta. Silti Välimäki teki jotain, mitä kukaan muu ei Suomessa ole tehnyt. Kaksi tähteä ja vuosikymmen huipulla ovat yhä mittapuu, johon suomalaista fine diningia verrataan[1][3].
Lähteet
Jokainen tämän sivun tieto on peräisin näistä lähteistä. Jokainen tekstin numero viittaa lähteeseen, josta tieto on peräisin.