Sulkeminen
Kun huippuravintola sanoi hyvästit
Lyhyesti
Viisitoista vuotta ja kaksi tähteä riittivät. Vuonna 2013 Hans Välimäki päätti Chez Dominiquen tarinan ensin bistrojäähyväisillä ja sitten syksyllä lopullisesti.
- Chez Dominique toimi 15 vuotta: kolme vuotta ilman tähteä, kaksi vuotta yhdellä ja kymmenen vuotta kahdella tähdellä[1].
- Keväällä 2013 ravintola muuttui kahdeksi kuukaudeksi Bye Bye Dominique -bistroksi[1].
- Ravintola suljettiin lopullisesti syksyllä 2013[2].
- Välimäki kertoi väsyneensä ravintola-alaan ja aikoi pitää tauon[2].
Vuonna 2013 Hans Välimäki teki laskelman. Chez Dominique oli toiminut 15 vuotta. Kolme ensimmäistä vuotta ilman tähteä, sitten kaksi vuotta yhdellä tähdellä ja lopuksi kymmenen vuotta kahdella[1]. Yhteensä ravintola oli kerännyt 22 tähtivuotta[1].
Työ oli ollut raskasta. Välimäki sanoi suoraan, että kova tekeminen oli vaatinut veronsa ja nyt oli aika tehdä jotain aivan muuta[1]. Hän ei kuitenkaan halunnut lopettaa hiljaa. Hän halusi juhlia.
Kahden tähden ravintolan pyörittäminen ei ole vain ruoanlaittoa. Se on henkilökunnan johtamista, raaka-aineiden hankintaa ja jatkuvaa painetta. Joka ilta tarkastaja voi istua salissa. Välimäki oli kantanut tätä painetta vuosikymmenen ajan[1].
Bye Bye Dominique
Huhtikuun lopussa fine dining loppui ja tilalle tuli kahden kuukauden bistro, Bye Bye Dominique[1]. Ajatus oli yksinkertainen: tähtiravintolan laatua bistrohinnoin[1]. Menut olivat nimeltään The End, Happy End ja Happily Ever After, ja seitsemän ruokalajia maksoi 79 euroa[1].
Huhut ehtivät jo kiertää, että ravintola lopettaa. Välimäki korjasi niitä ja kutsui bistroa markkinointitempuksi, jolla juhlittiin kymmentä kahden tähden vuotta[1]. Kesän jälkeen tilanne kuitenkin muuttui.
Viimeinen ilta
Elokuussa 2013 Yle kertoi, että Suomen ainoa kahden Michelin-tähden ravintola sulkee ovensa syksyllä lopullisesti[2]. Välimäki sanoi väsyneensä ravintola-alaan. Viisitoista vuotta Chez Dominiquen johdossa oli hänen mukaansa riittävästi[2].
Päätös ei syntynyt epäonnistumisesta. Ravintola oli yhä Suomen ainoa kahden tähden paikka, kun ovet suljettiin[2]. Juuri siksi uutinen herätti huomiota myös ulkomailla. Huipulta lähteminen on harvinaista, mutta Välimäki halusi lähteä omilla ehdoillaan.
Hän aikoi pitää tauon, jonka pituutta hän ei halunnut arvata. Akkuja piti ladata[2]. Paluuta hän ei kuitenkaan sulkenut pois[2]. Moni ravintola-alan ihminen ymmärsi päätöksen hyvin. Huipulla pysyminen vaatii joka ilta kaiken.
Chez Dominique jätti jälkeensä mittapuun. Ylioppilaslehti muistutti vuosia myöhemmin, että ravintola sai kaksi tähteä mutta Välimäki ei koskaan yltänyt kolmanteen[3]. Juuri se haave jäi elämään. Ja kuten myöhemmin nähtiin, mies ei pysynyt kauan poissa keittiöistä.
Lähteet
Jokainen tämän sivun tieto on peräisin näistä lähteistä. Jokainen tekstin numero viittaa lähteeseen, josta tieto on peräisin.