Liiketoiminta
Fine diningista kaikkien ravintoloihin
Lyhyesti
Chez Dominiquen jälkeen Välimäki lyöttäytyi yhteen Restamaxin kanssa. Syntyi Gastromax ja kokonaan uusi suunta: rentoja ravintoloita Tampereelle ja Helsinkiin.
- Restamax Oyj kertoi tammikuun alussa yhteistyöstä Välimäen kanssa[1].
- Kauppa oli arvoltaan enintään 1,2 miljoonaa euroa, ja osapuolet perustivat Gastromax Oy:n[1].
- Tampereen Hämeenkadulle suunniteltiin aasialaishenkistä ravintolaa avattavaksi keväällä 2014[1].
- Välimäki sanoi oppineensa uusia tekniikoita ja raaka-aineita fine diningin ulkopuolella[2].
Kun Chez Dominiquen ovet sulkeutuivat syksyllä, moni odotti pitkää hiljaisuutta. Toisin kävi. Jo tammikuun alussa ravintolayhtiö Restamax kertoi yhteistyöstä Hans Välimäen kanssa[1].
Kauppa oli arvoltaan enintään 1,2 miljoonaa euroa. Osapuolet perustivat yhteisen yhtiön, Gastromax Oy:n[1]. Nimessä yhdistyivät gastronomia ja Restamax, ja suunta oli selvä: hyvää ruokaa isommalle joukolle.
Moni hämmästyi. Kahden tähden kokki ja pörssiyhtiö samassa veneessä? Välimäelle se oli kuitenkin luonteva askel. Hän oli jo vuosia puhunut siitä, että hyvää ruokaa pitäisi saada muuallakin kuin kalliissa ravintoloissa. Nyt hänellä oli kumppani, jolla oli resursseja kasvaa[1].
Tampere ja Helsinki
Ensimmäinen kohde oli Tampere. Hämeenkadulle, entisen Flame-ravintolan tiloihin, suunniteltiin modernia ja rentoa ravintolaa, jonka keittiö kallistui Aasiaan[1]. Mukaan tuli cocktailbaari ja maltilliset hinnat[1]. Helsinkiin luvattiin gastropub, jollaista Välimäen mielestä kaupungista puuttui[1].
Välimäki ei hylännyt huippukeittiötä kokonaan. Suunnitelmissa oli myös korkeatasoinen fine dining -ravintola, jonka tunnusmerkkinä olisivat hyvin rajalliset paikat ja parhaat raaka-aineet[1]. Haave kolmannesta tähdestä eli yhä.
Uusi kaupunkikonsepti
Restamaxin kanssa syntyi myös New Yorkista inspiroitunut ravintola Helsingin keskustaan. Päivällä tarjolla olisi nopeaa noutoruokaa toimistoväelle, illalla musiikkia, baari ja terassi[2]. Hinnat pidettäisiin kohtuullisina[2].
Konsepti oli kaukana Chez Dominiquen valkoisista liinoista. Ei pitkää maistelumenua, ei tarkkaa illan rytmiä. Sen sijaan nopeutta, ääntä ja rentoa tunnelmaa. Välimäki kertoi toivovansa, että ovet aukeaisivat kesäkuussa, kun remontti saataisiin valmiiksi[2].
Välimäki puhui muutoksesta avoimesti. Hän sanoi, että fine diningin ulkopuolella hän oli oppinut uusia tekniikoita ja raaka-aineita ja hänen ajattelunsa oli laajentunut[2]. Hän lupasi silti palata joskus fine diningiin, jota hän kutsui todelliseksi intohimokseen[2].
Tähän vaiheeseen kiteytyy hänen uransa käänne. Tähtikokki ei ollut enää vain harvojen herkku. Hänen ruokaansa pääsi nyt maistamaan kuka tahansa, joka käveli kadulta sisään[1][2].
Moni entinen tähtikokki on jäänyt jumiin menneisiin saavutuksiinsa. Välimäki valitsi toisin. Hän katsoi eteenpäin ja rakensi jotain uutta. Tämä valinta loi pohjan sille, mitä hän teki seuraavat kymmenen vuotta[1][2].
Lähteet
Jokainen tämän sivun tieto on peräisin näistä lähteistä. Jokainen tekstin numero viittaa lähteeseen, josta tieto on peräisin.