Tähtikokit · Hans Välimäki

Avajaiset

Bardot ja bistrojen perhe Helsingin keskustassa

Thibault Van de Sompele Kirjoittaja Thibault Van de Sompele Lukuaika 2 min Julkaistu

Lyhyesti

Keskellä pandemiaa, lokakuussa 2020, Välimäki avasi Bistro Bardot'n. Siitä kasvoi ravintolaryhmä, johon kuuluvat Gina, The Rook, Bouchon Carême ja Brasserie Lionne.

  • Bistro Bardot avattiin Kluuvikadulle lokakuussa 2020[1].
  • Gina ja The Rook avattiin Helsingissä syksyllä 2023[2].
  • Brasserie Lionne avattiin Pohjoisesplanadille keväällä 2025[3].
  • Emoyhtiö Le Fou Oy teki vuonna 2023 lähes 5,4 miljoonan euron liikevaihdon[3].

Lokakuu 2020 ei ollut hyvä hetki avata ravintolaa. Pandemia sulki ovia ympäri maailmaa. Hans Välimäki avasi silti Bistro Bardot'n Helsingin Kluuvikadulle[1][2]. Ranskalainen bistro, samettiset sohvat ja kristallikruunut. Rohkea veto osui maaliin[1].

Bardot sai nopeasti paikan helsinkiläisten sydämissä, kuten ravintolan omilla sivuilla sanotaan[1]. Tarjolla olivat klassiset bistroruoat ja sesongin annokset[1]. Tähtikokin tekniikka ja rento meininki kohtasivat.

Bistro sopi Välimäelle. Hän oli oppinut ranskalaisen keittiön perusteet nuorena, ja Chez Dominiquen lautasilla Ranska oli aina ollut läsnä. Nyt samat maut tarjottiin rennosti, ilman pitkää maistelumenua. Asiakas sai valita itse, ja hinta pysyi kohtuullisena[1].

Uusia avauksia

Bardot'n kumppanina oli Arto Rastas[2]. Vuonna 2021 Välimäki myi osuutensa ravintoloista Penélope ja Bardem[2]. Syksyllä 2023 hän yllätti avaamalla kaksi ravintolaa kerralla: italialaisen Bistro Ginan Korkeavuorenkadulle ja The Rookin, brittiläisestä pubikulttuurista ammentavan kala- ja riistapaikan[2].

Sitten tuli Bouchon Carême Aleksanterinkadulle. Sen lyonilaisessa keittiössä hiiligrilli on pääosassa, ja listalla on myös sisäelimiä ja harvinaisempia leikkauksia[1]. Välimäki ei pelännyt tarjota asiakkailleen jotain uutta.

Lionne ja tulevaisuus

Keväällä 2025 avautui Brasserie Lionne Pohjoisesplanadille[3]. Nimi syntyi leijonalogosta, jota mietittiin aikanaan Bouchon Carêmen suunnittelussa[3]. Lionne tarjoaa aamiaista, lounasta ja illallista eurooppalaiseen tapaan[3].

Ryhmän emoyhtiö Le Fou Oy teki vuonna 2023 lähes 5,4 miljoonan euron liikevaihdon ja 878 000 euron liikevoiton[3]. Välimäki kertoi menestyksen salaisuudeksi käsityön: omassa leipomossa tehdään leivät ja pizzapohjat, ja henkilökuntaa koulutetaan paljon[3].

Välimäki ei pidä ravintoloitaan pelkkinä bisneksinä. Hän puolusti alaa myös julkisesti ja moitti kielteisiä uutisia vaikeuksissa olevista ravintoloista. Hänen mielestään ne karkottavat nuoria alalta[3]. Hänelle ravintola on yhä paikka, jossa ammattilaiset kasvavat.

Onko Lionne viimeinen avaus? Välimäki kertoi, että se oli nykyisen putken viimeinen, mutta ei sulkenut pois uutta ravintolaa. Ehkä jopa fine dining -paikkaa[3]. Kahden tähden kokin tarina ei ole vielä valmis.

Ryhmässä on mukana myös perhe. Kumppaneina toimivat Maria von Graevenitz-Välimäki, Arto Rastas ja Miika Lönn[3]. Yhdessä he ovat rakentaneet Helsingin keskustaan joukon ravintoloita, joissa näkyy saman miehen kädenjälki.

Lähteet

Jokainen tämän sivun tieto on peräisin näistä lähteistä. Jokainen tekstin numero viittaa lähteeseen, josta tieto on peräisin.

  1. Virallinen Hans Välimäki: Ravintolat hansvalimaki.fi · luettu
  2. Lehdistö MTV Uutiset: Hans Välimäeltä yllätysveto: Kaksi uutta ravintolaa Helsinkiin mtvuutiset.fi · luettu
  3. Lehdistö MTV Uutiset: Hans Välimäeltä yllättävä peliliike: Nyt tuntui, että oli oikea aika mtvuutiset.fi · luettu