Tähdet
Tähti palaa Palaceen
Lyhyesti
Helmikuussa 2019 Michelin palkitsi Palacen tähdellä. Ravintola, joka sai Suomen ensimmäisen tähden 1987, oli taas Michelin-ravintola Eero Vottosen johdolla.
- Palace sai Michelin-tähden pohjoismaisessa gaalassa Aarhusissa 18. helmikuuta 2019[1].
- Palace oli saanut Suomen ensimmäisen Michelin-tähden vuonna 1987[1][2].
- Samana vuonna tähtensä säilyttivät Ask, Demo, Grön, Olo ja Ora[1].
- Vottonen kertoi olevansa iloinen siitä, että ravintolan intohimo huomataan myös Suomen rajojen ulkopuolella[1].
Helmikuun 18. päivänä 2019 pohjoismaiset huippukokit kokoontuivat Aarhusiin Tanskaan. Michelin-opas julkisti siellä uudet tähtensä[1]. Suomessa jännitettiin, saisiko maa uuden tähtiravintolan.
Sai. Helsingin Palace palkittiin yhdellä Michelin-tähdellä[1]. Uutinen oli erityinen, koska kyse oli paluusta. Palace oli saanut Suomen ensimmäisen Michelin-tähden jo vuonna 1987[1][2]. Nyt se oli taas listalla.
35-vuotias keittiömestari
Palacen keittiötä johti 35-vuotias Eero Vottonen[1]. Hän oli Vuoden kokki -kilpailun voittaja ja Global Chef Challengen kultamitalisti, ja hän oli edustanut Suomea Bocuse d'Orissa[1]. Nyt hän oli saanut myös tähden.
Vottonen kertoi olevansa hyvin iloinen. Hänen mukaansa tunnustus osoitti, että ravintolan intohimoinen työ huomataan myös Suomen rajojen ulkopuolella[1]. Hän toivoi, että palkinto näyttää nuorille kokeille, miten pitkälle kovalla työllä voi päästä[1].
Paluu ei ollut itsestään selvä. Michelin ei anna tähtiä historian perusteella, vaan sen tarkastajat arvioivat sen, mitä lautasella on juuri nyt. Palacen tiimi oli tehnyt työtä vasta reilun vuoden uudistetussa ravintolassa, kun tunnustus tuli[1]. Se kertoi, että keittiö oli löytänyt oman äänensä nopeasti.
Palacen tähti nousi samaan joukkoon viiden helsinkiläisen ravintolan kanssa. Ask, Demo, Grön, Olo ja Ora säilyttivät tähtensä[1]. Helsingin ruokakartta näytti vahvalta.
Pohjoismaiden kartalla
Pohjoismaissa oli samana vuonna kolme kolmen tähden ravintolaa ja kymmenen kahden tähden ravintolaa[1]. Kahden tähden joukkoon nousivat Kööpenhaminan Noma, Tukholman Gastrologik ja Färsaarten Koks[1]. Palacen tavoite oli asetettu: seuraava porras oli kaksi tähteä.
Michelin-oppaan mukaan Palacen maistelumenu yhdistää modernin pohjoismaisen keittiön ranskalaisiin ja japanilaisiin vaikutteisiin[2]. Ruoka oli tarkkaa ja kaunista, ja tiimi oli kasvanut yhteen.
Gaala kertoi myös Suomen ruokakulttuurin kasvusta laajemmin. Bib Gourmand -merkinnän saivat muun muassa Boulevard Social, Farang, Gaijin ja Jord[1]. Ne ovat ravintoloita, joissa syö hyvin kohtuulliseen hintaan. Helsingissä oli siis sekä huippukeittiöitä että rentoja suosikkeja, ja Palace oli nyt jälleen kärjessä[1].
Tähti oli Vottoselle tärkeä myös siksi, että hän halusi Palacen olevan nuorten kokkien koulu[1]. Tähtiravintola houkuttelee lahjakkaita nuoria, jotka haluavat oppia parhailta. Seuraavat vuodet näyttäisivät, mihin tämä tiimi pystyi[2].
Lähteet
Jokainen tämän sivun tieto on peräisin näistä lähteistä. Jokainen tekstin numero viittaa lähteeseen, josta tieto on peräisin.