Ura
Kymmenenteen kerrokseen Palaceen
Lyhyesti
Kun Palace avattiin remontin jälkeen marraskuussa 2017, keittiöön palkattiin kotimainen unelmajoukkue. Siihen kuului Eero Vottonen, joka kehitti ruokalistaa yhdessä Hans Välimäen kanssa.
- Palace avattiin uudelleen vuoden kestäneen remontin jälkeen marraskuussa 2017[1].
- Uusi omistaja Royal Ravintolat palkkasi Vottosen ja Hans Välimäen, jotka kehittivät ruokalistaa yhdessä[1].
- Ennen Palacea Vottonen oli työskennellyt Turussa Storage-nimisessä katuruokapaikassa[1].
- Palace rakennettiin vuoden 1952 olympialaisia varten, ja se sai Suomen ensimmäisen Michelin-tähden 1987[2][3].
Palace ei ole mikä tahansa ravintola. Se sijaitsee Helsingin Etelärannassa modernistisen talon kymmenennessä kerroksessa, ja talo rakennettiin vuoden 1952 olympialaisia varten[2]. Ikkunoista näkyy kaupunki ja meri.
Ravintolalla on myös historiaa. Vuonna 1987 Palace sai Suomen ensimmäisen Michelin-tähden[3]. Vuosikymmeniä myöhemmin talossa oli kuitenkin hiljaisempaa. Yläkerran hotelli oli sulkenut ovensa jo vuonna 2009[1].
Uusi omistaja, uusi alku
Royal Ravintolat otti Palacen hoitaakseen ja remontoi sitä vuoden ajan. Marraskuussa 2017 ravintola avattiin uudelleen[1]. Uusi omistaja halusi keittiöön kotimaisen unelmajoukkueen. Siihen valittiin julkkiskokki Hans Välimäki ja Eero Vottonen, jotka kehittivät ruokalistaa yhdessä[1].
Yhteistyö Välimäen kanssa oli luonteva. Välimäki oli tehnyt Chez Dominiquesta aikanaan Suomen tunnetuimman tähtiravintolan, ja Vottonen oli maan menestynein kilpailukokki. Yhdessä he suunnittelivat, millaista ruokaa Palacessa tarjotaan[1]. Ylioppilaslehden toimittaja kävi ravintolassa keväällä 2018 ja kirjoitti, että Vottonen oli sinä iltana vapaalla, kotona lastensa kanssa[1]. Keittiö pyöri silti tiiviisti, ja juuri sellainen tiimi oli tavoite.
Vottonen oli tuolloin jo tunnettu nimi. Hän oli edustanut Suomea Bocuse d'Orissa, ja Suomen Gastronomian Akatemia oli nimennyt hänet kokkien kokiksi[1]. Hän toi mukanaan kilpailukeittiön tarkkuuden.
Ennen Palacea hän oli tehnyt töitä Turussa Storage-nimisessä katuruokapaikassa. Siellä hän tutustui kokki Anni Peräkylään. Myöhemmin hän pyysi Peräkylää mukaan Palaceen, ja tämä muutti Helsinkiin[1]. Hyvä tiimi rakentuu ihmisistä, joihin luottaa.
Pohjoista ja klassista
Palacen lautasilla yhdistyvät pohjoiset raaka-aineet ja klassiset tekniikat. Michelin-oppaan mukaan maistelumenussa kohtaavat moderni pohjoismainen keittiö sekä ranskalaiset ja japanilaiset vaikutteet[3]. Falstaff mainitsee erityisesti meren antimet, jotka näkyvät menussa usein[2].
Vottoselle Palace ei ole vain ravintola. Hän on sanonut haluavansa, että Palace kouluttaa nuoria kokkeja ja että koko tiimi tekee työtä yhdessä[4]. Keittiö on hänelle myös koulu.
Uusi Palace yhdisti vanhan ja uuden. Rakennuksen historia ja maisema olivat ennallaan, mutta keittiössä tehtiin nykyaikaista ruokaa. Falstaff kuvaa ravintolaa suomalaisen gastronomian pitkäaikaiseksi kulmakiveksi[2]. Vottoselle tämä tarkoitti vastuuta: hän ei johtanut vain uutta ravintolaa, vaan jatkoi tarinaa, joka oli alkanut jo olympiavuonna[2].
Ensimmäiset vuodet olivat rakentamista. Tavoite oli selvä: palauttaa Palace sille paikalle, joka sillä oli ollut 1980-luvulla. Se ei kestänyt kauan[3][4].
Lähteet
Jokainen tämän sivun tieto on peräisin näistä lähteistä. Jokainen tekstin numero viittaa lähteeseen, josta tieto on peräisin.