Japanische Küche mit Sake und Cocktails im Münchner Hotel The Dean

Im Münchner Westend ist das Restaurant Ibasho im Hotel The Dean eröffnet worden. Der Name steht im Japanischen für einen Ort, an dem man sich zugehörig fühlt.

Küchenchef Alex Craciun hat in den Restaurants Kikunoi und Ryugin gelernt. Bei den britischen National Restaurant Awards 2026 wurde er als Chef to Watch genannt.

Wir wollten ein kulinarisches Erlebnis schaffen, das die Disziplin und den Respekt vor den Zutaten widerspiegelt.

Die Karte reicht vom Crispy Sushi Temaki mit Thunfisch bis zu Rindertatar mit Trüffel-Zwiebel-Ponzu. Dazu gibt es Sake in mehreren Stilen und Cocktails wie den Seijaku Martini.

Hinter dem Restaurant liegt die versteckte Bar Noren.

Was bedeutet das für Ihr Restaurant?

Japanisch geprägte Karten mit Sake und eigener Bar sind in der Hotelgastronomie gefragt. Wer das Konzept nachbauen will, kann klein anfangen, etwa mit einer kurzen Sake-Auswahl.