O Talho, um talho de segunda geração

Depois da volta ao mundo, Kiko Martins voltou a Lisboa com uma ideia curiosa: abrir um talho. Mas não um talho igual aos outros. No final de 2012 abriu O Talho^[1].

O seu conceito era o de um talho de segunda geração^[1]. Um espaço que junta cozinha, design e produtos recriados^[1]. Pode-se comprar carne para levar para casa ou sentar à mesa e comê-la ali mesmo.

Carne com ideias

Para um chef que tinha estudado marketing, o conceito era tudo^[1]. O nome era curto e direto. A loja e a sala conviviam. A carne era a estrela, tratada com técnica e com imaginação.

O Talho tornou-se um dos endereços mais falados da cidade. Foi lá que, em 2015, a RTP entrevistou o chef^[2]. O ingrediente favorito, disse nessa conversa, era a alheira^[2]. Um produto bem português, num restaurante com olhar do mundo.

Uma estrela que não veio

Em 2016, numa longa entrevista ao Observador, Kiko Martins não teve dúvidas: se O Talho estivesse noutro mercado, teria também uma estrela Michelin^[3]. Mas acrescentou, com humor, que a estrela lhe assistia pouco^[3]. O que importava eram as salas cheias.

O começo de um grupo

O Talho foi o primeiro de uma série de restaurantes em Lisboa. Depois vieram A Cevicheria e O Asiático^[3]. Em 2016, já se falava numa equipa de cerca de 100 pessoas^[3].

Cada casa com o seu conceito, mas todas com a mesma assinatura: produtos bons, histórias de viagem e uma forma descontraída de comer bem.

O nome escolhido para a casa, O Talho Parte & Reparte, dizia muito sobre o espírito do projeto^[1]. Era uma forma moderna de reinventar uma loja tradicional de bairro, com a cozinha de um chef por trás e muito design à volta^[1].

O talho de segunda geração tinha aberto a porta. E Kiko não ia ficar por aqui^[1][3].