A Cevicheria: o Peru em 24 lugares

No início de 2015, Kiko Martins abriu A Cevicheria, em Lisboa^[1]. O nome não deixa dúvidas: o protagonista é o ceviche, o famoso prato peruano de peixe cru marinado em lima.

O espaço era pequeno: 24 lugares^[1]. Mas a ambição era grande. Kiko queria um restaurante de peixe com sabores de outras paragens, fruto das viagens que tinha feito^[1][2].

Uma frase que fez notícia

Em dezembro de 2016, numa entrevista ao Observador, Kiko disse uma frase que deu título à conversa. Se A Cevicheria estivesse em Nova Iorque, teria uma estrela Michelin^[1]. E acrescentou que O Talho também teria^[1].

Não era arrogância. Era uma forma de dizer que a cozinha descontraída também pode ter muita qualidade. Na mesma entrevista, admitiu com humor que a estrela lhe assistia pouco^[1].

Da viagem para o prato

A Cevicheria mostra bem a forma de pensar de Kiko. Uma ideia trazida de longe, adaptada aos produtos portugueses e servida num espaço com personalidade^[1]. A volta ao mundo de 2010 continuava a dar frutos^[2].

Nesse ano de 2015, Kiko era já uma cara conhecida da televisão^[2]. Em junho, a RTP falava com ele sobre o Cook Off e sobre a sua paixão pela mesa^[2]. Disse ser fascinado pela mesa e por cozinhar^[2].

Um grupo a crescer

Com O Talho e A Cevicheria, Kiko tinha dois restaurantes de sucesso em Lisboa^[1]. O terceiro já estava em obras. Ia demorar quase um ano a ficar pronto^[1].

O ceviche, prato de peixe cru marinado em lima, encaixava bem em Portugal, um país com peixe fresco todos os dias. Kiko só precisava de juntar as duas coisas: a técnica peruana e o mar português. O resultado foi um restaurante pequeno com uma personalidade enorme^[1].

A Cevicheria tornou-se um dos seus restaurantes mais conhecidos. Pequeno, cheio, com peixe e lima. Uma viagem ao Peru sem sair de Lisboa^[1].